厨房里的小技巧（九）,该文是厨房类有关毕业论文范文跟小技巧和厨房有关论文如何怎么撰写.
厨房论文参考文献：
1. 鲜奶油分为动物性和植物性
问：鲜奶油有多少种？
答：鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油.动物性鲜奶油是由牛奶中的脂肪分离所获得,经搅打后,泡沫稳定,具有浓郁的乳香,口融性佳,适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品.而植物性鲜奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,更适合用来装饰挤花.植物性鲜奶油由于含有大量反式脂肪酸,一旦进入体内很难代谢,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险.
2. 豉油鸡好吃的做法
问：怎样做出咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡？
答：准备三黄鸡1只,调料除了常规去腥的葱姜、料酒外,要用到草菇老抽、生抽、芝麻香油,略加一点盐和.烹饪的时候注意用慢火浸煮,当鸡肉表面基本上色后,就盖上锅盖,慢火浸煮了.另外锅最好选用不粘锅,底要厚一些,因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制.注意鸡入锅后要多翻动,因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿.另外要把握好鸡入锅焖制的时间,可以尝试揭开锅盖,用筷子扎一扎鸡肉,当有丰富的汁水顺着抽出的筷子汩汩流出来,表示鸡肉已经非常鲜美.
3. 蒸馒头放碱多了有办法
问：蒸馒头放碱多了怎么办？
答：揉面下碱时,碱放多了,蒸出的馒头色泽发黄,苦涩难咽,无法食用.补救方法是：如果只是稍多一点,可推迟一下再蒸,让其缓缓,使碱跑掉；如果时间来不及,可增加温度到28℃左右,但如果碱确实很多,可适当加些老面以及一些生面.如果馒头出笼蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后倒进锅内一些醋,再将馒头用文火蒸10~15 min,碱遇酸挥发后,馒头就变白,而且不会有酸味了.
4. 自制马拉糕
问：怎么才能做出好吃的马拉糕？
答：红糖马拉糕是粤式早茶很受欢迎的糕点.材料要准备低筋面粉240 g、泡打粉1大匙、苏打粉1茶匙、黄油100 ml、鸡蛋5个、牛奶180 g、红糖360 g.首先将鸡蛋和红糖混合,用打蛋器用高速打至颜色变浅咖啡色,接着分别加入黄油和牛奶,以中,低速档各打发1 min；之后把低筋面粉、泡打粉、苏打粉分别过筛,筛入之前做好的蛋浆中搅拌均匀；最后将做好面糊放入已涂过油的容器中,隔水大火蒸20~30 min即可.
5. 煲汤时食材最好冷水下锅
问：为什么煲汤时食材最好与冷水一起下锅？
答：煲汤时,食材要与冷水一起下锅,这是因为煲汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美.用于制汤的食材,一般体形都较大,组织结构紧密,鲜香物质溶解得比较慢,如整只鸡鸭、肘子、火腿等.食材与冷水一起下锅加热,可以使原料随着水温的不断升高,将体内的鲜香物质充分释出,达到煲汤的目的.如果将食材放入沸水锅中煲汤,食材外层突然遇到高汤,表面会凝固形成一道“屏障”,阻碍食材内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量.
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厨房里的小技巧（一）
李艳鸣一、烧猪肚时不宜放盐问在家自己烧猪肚怎么好吃答将猪肚洗净之后,放入锅中煮 煮好之后,切成长条或者长块放入器皿中,加入一些煮熟的汤,放进锅里蒸制,猪肚便会在蒸的过程中加厚一倍左右 千万要注意的是,.
厨房里的小技巧（七）
1 燕麦片煮着更好吃问燕麦片如何煮好吃呢答煮燕麦片的营养比冲的要好,其中需要煮较长时间的燕麦粒最好 现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”,其实它根本不能算作“.
厨房里的小技巧（四）
一、酵母做油条发酵快问冬天发面大概要多久有什么快速发酵的方法答天气冷的时候,需要把面团放在温水中发酵 否则,如果是把面团放在室温下发酵,就需要56 h甚至更长时间 而发酵时间太长,又会让面团产生酸味 .
厨房里的小技巧（五）
李艳鸣一、新鲜松茸保存有方问朋友送了一些新鲜的松茸给我,我需要怎么妥善保存呢答新鲜松茸是比较娇嫩的 如果量不大、保存时间不长,可以在采摘新鲜松茸后,用厚厚的树叶或白菜叶将之包裹起来,放在阴凉潮湿的地方.