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火腿的历史且不去谈他,也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明.宗泽是义乌人,在金华之东.所以直到如今,凡火腿必曰金华火腿.东阳县亦在金华附近,《东阳县志》云：“熏蹄,俗谓火腿,其实烟熏,非火也.腌晒熏将如法者,果胜地常品,以所腌之盐必台盐,所熏之烟必松烟,气香烈而善入,制之及时如法,故久而弥旨.”火腿制作方法亦不必细究.总之手续及材料必定很考察.东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业,故“蒋腿”特为著名.金华本地常不能吃到好的火腿,上品均已行销各地.——梁实秋
有一道金华火腿菜叫“蜜汁火方”,是乾隆下江南,吃美味的火腿菜后所取的名字.那厨子张东官是苏州厨子,受了赏识,便被带到了北京宫中去,专做火腿御膳,供皇亲国戚、文武大臣享用.——曹聚仁
长三百里,雄镇北郊的金华山,就是天赐的“大火腿”,够几辈子享受了.——郁达夫
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