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中国葡萄酒产区的概念形成于20世纪80年代.彼时,以烟台为先导,向河北、东北产区扩散,进而到新疆产区、河西走廊、宁夏贺兰山东麓,再拐弯向南方的云南扩散,形成当今的产区布局 主要分布在东部、中部、西北和西南地区,几乎覆盖了国内全部适合种植酿酒葡萄的地区.对于主要产区的划分,这些年来出现了不少声音,有人认为形成了北8南1的9大产区格局,著名酿酒师李德美去年撰文《中国葡萄酒产区报告》则主要以行政区域划分,分为宁夏、新疆、山东为主的十二大产区.从这个角度来看,重要产区的划分还需要更清晰,明确,但不管是哪种观点,都明显肯定了宁夏、新疆、山东这三大产区的重要地位.我们首先详细探讨这三大产区的发展状况.宁夏产区：发展最快的一匹黑马
说到中国葡萄酒产区,近年来炙手可热的当属宁夏产区.宁夏葡萄酒产业始于20世纪80年代初期.彼时,贺兰山东麓大面积引种葡萄成功,宁夏玉泉营农场率先建立了当地第个大型葡萄基地.近十年来,真正带起整个产区热度的是越来越多中小型酒厂的相继建立.2016年底,宁夏酿酒葡萄种植面积达53万亩,建设酒庄184个,综合产值达到166亿元.宁夏产区的迅猛发展引起了众多国际专家的关注,甚至简希斯·罗宾逊(Jancis Robinson)还把其编八第7版的《世界葡萄酒地图》一书中.
短短三十年获得如此成绩,宁夏堪称中国发展速度最快的产区,这效率归根到底是因其“天时地利人和”.宁夏地处世界葡萄种植的黄金地带南北纬30-50度之间,属于大陆性气候,日照充足,昼夜温差大,非常适合酿酒葡萄生长.自然条件得天独厚,还有当地政府作为强大后盾,发展也就势如破竹.早在20世纪90年代末期,宁夏当地的政府就通过引水成渠和植被覆盖以及大兴土木,将贺兰山脉与黄河间的荒漠地带变成了适合种植葡萄的区域.随后,成立了中国第个针对葡萄酒产业的省级职能部门一宁夏葡萄产业发展局.发展局的出现使宁夏葡萄酒产区的发展更加高标准、规范化.
在这样的基础上,产区走出了“小酒庄,大产区”的特色发展路,并积极“走出去”,参加国际酒展,登上国际葡萄酒评选舞台,引进国外先进酿酒团队顾问……此外,还有强大的人才支援和外资投入, 批批能力卓著、土生土长的海归酿酒师回到这片土地,建立酒庄,提高酿酒技术,而保乐力加集团、法国酩悦轩尼诗酒业集团等实力雄厚的外资也介入,很快便形成“群雄割据”的局面.整个产区呈现出一派齐心协力抱团发展的局面,极富和活力.
“相对中国其他葡萄酒产区,宁夏有个非常大的优势,那就是土地归政府所有.如此一来,这些土地可以通过政府的规定来解决如何耕种并保证葡萄质量的问题,这对于葡萄酒生产企业来讲非常重要.而诸如山东这种类型的产区,其葡萄种植园往往由成千上万个不同的种植者所有.”简希斯·罗宾逊曾撰文表示.“宁夏政府支持力度大,是很大的优势,所以很多事情落实起来容易.”法国克洛维斯美酒之旅公司的国际酿酒技术顾问服务团队核心人物廖晓燕也这么认为,克洛维斯团队由曾经服务过白马酒庄(Cheval Blanc)、飞卓酒庄(Chateau Figeac)等名庄的国际大牌著名酿酒团队顾问组成,自2012年进入中国,致力于引进先进酿酒技术,目前已经服务了国内13家酒庄,见证了各产区的发展.在廖晓燕看来,在廖晓燕看来,“宁夏最大的特色是产区很集中”,种植,技术等方面出了好成绩,特别是政府积极在全国乃至世界的推广,进行研究和传播,产区进步神速.
实际上,2012年,当克洛维斯团队进入中国提供先进酿造技术时,发现国内的酿酒技术与世界几大产区相比相对薄弱,例如宁夏很多人在酿制干红时使用热浸渍、冷浸渍方法,但是工艺执行细节欠缺.于是克洛维斯团队不断通过培训等方式进行引导和改变,“经过我们这几年对工艺的严格要求之后,现在宁夏很多工艺细节和理念等方面跟国外做得基本上致,现在车间管道改造、发酵罐形状和世界接轨等.产区现在都懂得这些技术的原理,都有概念了,宁夏产区的整体的酿酒工艺也是在大大提升.”新疆产区：发展有机或生态种植
近年来,在国内外的葡萄酒大赛上,宁夏产区往往在奖牌榜位居第,紧随其后的就是新疆产区.新疆产区是我国目前最大的酿酒葡萄种植区,葡萄酒产业规模居全国首位.新疆所在纬度与美国加州和法国波尔多相当,属于温带大陆性干旱气候,冬季长而严寒,夏季短而炎热,昼夜温差超过20摄氏度,是酿酒葡萄的理想生长地.相对宁夏而言,新疆的产区分布更为广泛,主要分为南疆焉耆盆地、北疆天山北麓、东疆吐鲁番的哈密地区以及伊梨地区四大产区.目前新疆种植量最多的是赤霞珠,梅乐、霞多丽、雷司令等也已广泛普遍种植,这几年又新引进了马瑟兰、小芒森、威代尔等品种,逐渐多样化.
李德美曾表示,新疆有一个明显优势：“这几年发展利用的都是大漠荒滩,这些属于集体或政府支配的土地,更加容易开发利用起来.”而也因为不少庄园是从戈壁荒漠中开辟出来,没有太多病虫害方面的困扰,适合发展有机或生态种植,区内有多家知名酒厂、酒庄拥有国内有机认证,特别是焉耆产区.从1998年起步,短短十余年焉耆产区便已形成10万亩的绿色无公害有机酿酒葡萄基地,八驻企业28家,建成酒庄酒堡15家,形成了以“乡都…天塞”“中菲”三家酒庄和“轩言…‘元森…‘瀚海”等小型酒堡为代表的“三大十二小”酒庄酒堡发展格局.
克洛维斯团队是在2014年到新疆进行调研的,主要是去南疆.在廖晓燕看来,南疆已经形成了很好的酿酒基础了,只是当地酿酒困当地地理条件限制,离内地、沿海地区太远,信息流通、物质输送方面存在困难.在这里建酒庄最大的问题是运输成本太高了,例如从外地向新疆寄任何东西,加1公斤需要15元,是寄往其他地区的十多倍.实际上,运输问题也是云南等产区都面临的困扰.尽管目前受政治经济因素影响,新疆葡萄酒产业发展没有像宁夏那么迅猛,但毕竟已有良好的酿酒基础,“企业肯投入,不惜一切代价的话,这些方面很多企业还是有很多优势.”廖晓燕说.烟台产区：葡萄酒在国内市场占有率达42%
位于山东省的烟台,是“中国北方唯一不用埋土过冬的产区”,也是中国葡萄酒产业的发展先导.1 892年,张弼士在山东烟台创办了中国近代第一家新式酿酒公司一张裕酿酒公司,中国也由此开启了工业化酿造葡萄酒的新纪元.气候条件优越,产区起步早,基础较扎实,加上当地政府的大力支持,烟台一直在稳步发展.如今,烟台产区已有150多家酒庄,是张裕、威龙等国内葡萄酒知名品牌的大本营、长城的主产厂拉菲的新基地,是国内外高端葡萄酒品牌的聚集区.
据廖晓燕观察,如今烟台正生产着一些高质量的白葡萄酒、起泡酒和桃红酒,不过做得比较好的干红在市面上见得不多,大多数人的印象都停留在张裕这些老牌大酒厂上.“对 些人来说,可能烟台产区在国内没有获得很多大奖,没有在国际上形成这样那样的好评,但数据显示,烟台葡萄酒在国内市场占有率达42%,它的销量、盈利是所有产区中最高的.”在廖晓燕看来,烟台以张裕这些大酒厂居多,如今全国精品酒庄发展起来后, 些酒庄还没有完全适应,但也已经有部分精品小酒庄在发展,注重提高酿酒技术后,“发展起来主要是时间问题,政府的支持力度还是较大的.…冬季不埋土占了很大优势,应该把这个优势发展出来,跟种植、酿酒结合起来,找到自己合适的品种和工艺,同时也要发挥他们在流通市场的优势.”廖晓燕补充道.每个产区需要找到自己的特色
综上可见,在葡萄酒产业发展中,当地政府的支持是非常重要的环.正如廖晓燕所说：“实际上做葡萄酒头几年都是没有成果的,而且建立一个品牌需要一个过程.在没有形成产业群之前,产区里个个酒庄的发展是比较孤独寂寞的.现在国家把葡萄酒生产归为工业还是太早,在国外是属于农业的.归为工业后,如果有政府扶持的话,日子就好过点.”所幸的是,近年来各产区的政府已经越来越重视葡萄酒产区的发展,接下来需要注意的是,如何更有效率地推动产区发展.
任何产业发展都不可能单靠政府支持,还需产业自身持之以恒的努力.目前中国产区整体分布较为零散,还没能真正产业化、规范化,各产区尤其需要联合起来,合力作战.“现在各产区也意识到,不是把其他产区打下去了,自己的市场就起来了.宁夏产区抱团发展是个很好例子,大家互相协助互相帮忙,一个产区获得公认后,再进行个性化.”廖晓燕分析道.
“其实每个产区都有各自的优劣势.”廖晓燕多次强调,“每个产区需要找到自己的品种和特色,这样当你发展起来,不是说担心其他产区限制了你,而是你的产品走到市场后先找了哪部分的消费者.”为寻找合适品种,克洛维斯团队深入各大产区对气候、土壤等进行调研,“这是 个很复杂的过程.我们目前调研分析较多的是新疆、宁夏产区,发现种马瑟兰、西拉都很不错,其他的因为还没有深入合作到很细的程度,不能妄下结论,不过我知道烟台产区做一些浅色葡萄酒和新酒,还有早熟品种,表现都比较好”.
对于何时能找到各产区特色,廖晓燕认为：“中国做葡萄酒的这些庄主是狂热的爱好者,他们旦坚定去做某些事情的话,这个过程应该不会很慢.就现在来讲,每个产区都有几个先行者,先行者找到路的话,后面的人就会跟上,不会像美国纳帕那样走很久,我觉得中国产区特色,五年之内应该就分出来了吧,因为我们现在已经在关注,已经在做了.”
“葡萄酒产区正在发展中,国人需要多 些耐心和支持,这个产业是绝对能起来的,如果大家包容性更好一些,产业起来得会更快,所以我作为技术支持者来说,我尽了自己份力.”回顾中国产区的发展,廖晓燕总结道.
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