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也许您还不知道：在世界1 0大产茶国家中,前三名分别是中国、印度、肯尼亚,而日本则名列第十.
话说日本除了北海道与大阪府外,从北端的新泻县到最南的冲绳县,大多数地区都有产茶.而日本三大产茶区中,以静冈县的产茶面积最大,约占日本总产茶面积的40%.排名第二则为九州岛的剧L岛县,约占30%的生产面积.第三名则为三重县,产量约占全国的8%.此外较著名的茶区尚包括京都府的宇治（茶园面积排名第7,约占全国茶园面积的3%）、历史悠久的埼玉县,以及排名第四至第六名的宫崎县、熊本县、福冈县等.
不过,日本三大名茶“宇治茶、狭山茶、静冈茶”却不全以产量取胜：其中静冈茶色最美,宇治茶以香味夺冠,狭山茶则味最浓,所谓“色数静冈,香数宇治,味数狭山”.其中狭山茶在埼玉县西南部入间市与都西多摩地区,宇治茶则产于以宇治市为中心的京都南部区,而富土山下茶乡飘摇的静冈县则是日本最大产茶县.
话说“狭山茶”的埼玉县是历史悠久的茶产地,据说最早起源于鎌仓时代（1192~1333年）,是关东地区最大茶叶产地.因“味在狭山”的采茶歌而得名,至今也有800年历史了.由于都与埼玉县之间的狭山丘陵,在1 988年做为宫崎骏动画电影《龙猫》的故事背景而声名大噪,前往朝圣的动画迷或观光客始终络绎不绝,也因为紧邻的地理位置,使得狭山茶有“都产”与“埼玉县产”之分.
而两岸三地看过日本TBS电视剧《夫妇道》的朋友,对入间市或狭山茶应该不会陌生.没错,由武田铁矢、高畑淳子主演的该剧共十一集,就是描述埼玉县入间市狭山茶园—对夫妇日常生活的家庭剧,由于剧情写实归真,与近年普遍偏离实际生活的日剧不同而深受欢迎,两岸也有许多朋友透过租片或在土豆与优酷等网站观看,据说有人看过后“眼睛都哭红了”.
打开日本茶叶史,早于九世纪初的平安时代,最澄法师就从中国天台山“国清寺”将茶种带回日本,种植于京都,至公元830年,慈觉大师圆仁在埼玉县川越市建造“无量寿寺”北院、中院与南院,并将茶种从京都比叡山携来,种植于中院,中院因此成了狭山茶的发源地,至今还留有纪念石碑,让后人缅怀慈觉大师的伟业.
尽管北院今天已改名为“喜多院”,依然是埼玉县最大的代表寺院,每日均有香客络绎不绝,院内许多建筑如仙波东照宫、多宝塔、山门、客殿、五百罗汉、慈惠堂等,也都指定为重要文化财产.
中院又称“佛地院”,正式名称为“天台宗别格本山”,从屹立山门外的石柱“日莲上人灌顶之寺”看来,显然与日莲正宗也有密切关系了.古木参天的幽静院内,有座明治至大正时期著名诗人与小说家岛崎藤村,赠与岳母加藤干的茶室“不染亭”,目前也已列入文化遗产.
长久以来,国人对日本三大名茶中的静冈或宇治茶并不陌生,至于狭山茶就所知有限了.因此在旅日好友山本明香的悉心导览下,我特别走访埼玉县“找茶”,第—站当然是前往川越市的中院朝圣了.其实紧邻都、从十七世纪江户时代就作为“城下町”的川越,车程仅需一个小时,由于二战末期未曾遭逢战火,而留下了大量寺院与历史街道,而有 “小江户”之称,放眼所及尽是青砖瓦片建筑的仓库群与古老住宅、世代相传的百年老店等,充满浓浓的怀旧风情.
为了进一步深入了解,明香特别安排我前往狭山茶最大产区的入间市,到世居当地的茶农三木家作客.与其他茶叶产地比较,入间较为寒冷,使得茶叶较厚,通常还以“狭山火入”的特殊方式进行加工,所成就的甘甜浓郁则成了当地茶叶的最大特征.
与台湾茶园多位于郊区乡间或高山之上,且多远离住宅明显不同,狭山茶园往往在市区即可瞧见,且几乎与栉比鳞次的农舍或住宅紧邻,一根根防霜害用的银色三叶片螺旋风扇,仿佛电线杆般密集遍布其间,与颜色或红或澄的明艳屋顶构成缤纷的画面.
谦卑、热情又爽朗的三木正充,怕我们迷路在一畦畦的茶园之中,特别相约在入间市茶叶博物馆门口,由他的儿子三木宏征开着小车带领我们进入茶园参观.他说入间市茶农大多一贯化地经营栽种、制茶至贩卖,因此民众多能直接向茶农购买茶叶.
日本绿茶主要分为玉露、抹茶、煎茶、番茶、焙茶、茎茶与玄米茶等多种,全为不发酵的“蒸青”绿茶.其中以玉露最为尊贵,入口圆滑芬芳、有甘露味为主要特征,产地则大部分集中在京都（宇治茶）以及福冈（八女茶）.抹茶则是覆下园的玉露采摘后,蒸青不加揉碾而直接烘干,再用茶臼碾过成微细粉末的茶粉（今天已为全自动机器所取代）,作为抹茶道专属茶品.
而煎茶是现今最受日本—般消费者欢迎的茶品,占日本茶叶总生产量的85%,用蒸揉成针般的固体状,保留茶叶的清香与甘醇.至于茎茶则是制茶过程中筛选茶梗所成的茶品,而玄米茶系以煎茶加糙米的调味茶,与番茶、焙茶等,多为大众化的茶品.
果然在绿浪推涌的茶园之中,有处就以偌大的黑网遮蔽,三木君告诉我,那正是作为“玉露”的茶树,在采摘前一个月必须搭棚覆盖,以降低阳光照射.阴暗处缓缓培育生长的茶叶,不仅能保留较多的叶绿素,且叶肉柔嫩、水分饱满,其他未遮蔽的茶树则产制一般煎茶.
迫不及待坐下来,看着三木宏征熟练地以侧把急须冲泡玉露茶,青绿的茶汤在白色茶瓯中鲜活呈现,杯缘且有流金般的汤晕层层扩散：带有些许海苔味的饱满香气,则以柔滑如丝的黏稠徐徐入喉,瞬间拂去我长途旅行的疲惫.三木夫人还笑盈盈地奉上亲手制作的麻糬,圆润绵密的口感,配上玉露浓郁甘醇的特殊风味,令人回味再三.
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