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清明过后,郊外的各种野菜开始冒头儿,对于许多出外踏青的人来说,采摘、购买野菜是一件乐事.其实,吃野菜不仅仅是换个口味,还可以起到很好的保健作用,有的野菜甚至还有防癌功效.我国历来就有“药食同源”的说法,在野菜身上体现得更为明显.
保健野菜大集合
筅蒲公英清热解毒蒲公英又叫婆婆丁.具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目、消肿散结的功效.它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用.
【吃法】蒲公英要新鲜食用,焯后食、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝,还可配着绿茶、甘草、蜂蜜等食用.
筅车前草清肝明目车前草在我国东北被称为“车轱辘菜”,性味甘寒,有利尿通淋、清热解毒、清肝明目、止泻清肺之功效.
【吃法】车前草一般是五月中旬到六月初味道最美, 将新摘的菜洗净后放入沸水中煮上15 分钟出锅,放入凉水中再清洗一下,用手拧净后就可以装盘了,可蘸着东北大酱吃,味道很好.
筅刺老牙补气安神刺老牙有补气安神、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效.黑龙江中医药大学一项研究表明,从野生刺老牙成熟叶片中分离出数十种皂苷类化合物,已证实其中4 种化合物可直接杀伤并有效抑制肿瘤细胞增殖,且可提高机体免疫能力.
【吃法】食用刺老牙时,先用沸水焯,然后裹以鸡蛋淀粉糊,再用油炸熟即可.此时刺老牙由褐变绿,透过淡外皮,黄绿相间,色调清雅,香气诱人.刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等.
筅荠菜补虚健脾荠菜的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水.
【吃法】摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥.
此外,马齿苋、苦菜、蕨菜、桔梗等野菜都具有一定的保健作用.
野菜不适合常吃
虽然某些野菜有保健作用, 偶尔的尝尝鲜、换换口味还可以,但不适合常吃,且有些野菜本身就具有一定的药性,并非人人都适合食用.比如,马兰头性味苦凉,有清火败毒的作用,不适合体虚畏寒者；平常服止痛药、磺胺药者,吃野菜应慎重；过敏体质的人也不宜食用；女性有因寒痛经等症状的不宜食用.
另外,在采摘时和食用时也要注意安全和卫生.生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜,受到的污染很重.加上春季又是虫卵复生的季节,如果野菜洗涤不彻底,生吃野菜容易造成腹泻.建议采集野菜最好去远离市区的野外,周边环境要卫生；不认识的野菜最好不要吃,否则容易出现误食中毒.食用时需要用沸水焯过或用清水浸泡,如果处理不当口感并不好.
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