清宫皇帝的年夜饭,本文是年夜饭相关硕士论文开题报告范文与清宫皇帝和年夜饭和清宫有关硕士论文开题报告范文.
年夜饭论文参考文献：
自古以来,中国者百姓过年最讲究的是年夜饭,清朝皇帝自然也不例外,明清宫廷饮食,从美食到美器名目繁多,颇为讲究,皇室除了满足自身的口味需求,更重要的是,通过精美的食物和华贵的食器,来体现政治上的至尊,至祟与至荣,彰显“举世无双”的显赫权势.也因此,中国饮食文化达到了前所未有的巅峰.
清代皇帝、皇后及妃嫔们平时吃饭各自有独立的膳房,只有除夕、元旦（即春节）才能合家欢聚举行团圆宴.年三十晚上,皇帝与后妃们共同进膳；正月初一晚上,皇子皇孙与皇帝进膳；皇帝择日侍皇太后进膳.这是皇帝一年难得的家宴.
皇家菜单
皇帝的家宴多在乾清宫、重华宫举行.乾隆四十一年（1777年）除夕,乾隆皇帝将家宴摆在了乾清官.这一年,两位皇后均已去世,乾清官高高的宝座台上只摆了乾隆帝用的一张大宴桌,地坪台下依次为皇贵妃、贵妃、妃、嫔、贵人等的宴桌.
除夕中午12点,团圆年夜饭开始摆桌布置凉菜、上点心.申正（下午4点）,晚膳时分到了,乾清官两廊下奏响中和韶乐,皇帝升座,众妃嫔跪迎皇帝入宴.就餐时,乾隆皇帝自己单独一桌,桌子为“金龙大宴桌”,桌边围上黄金绣的桌围子.大宴桌与皇帝的“宝座”之间安放一“长几”,菜点都摆在大宴桌上,皇帝吃时再由人取到长几上.
据清官膳食档案记载,乾隆皇帝的年夜饭主要是满族传统食物和满族风味菜肴,1875年除夕筵宴中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤,肥鸭1只,菜鸭3只,肥鸡3只,菜鸡7只,猪肘3个,猪肚2个,小肚8个,膳子15根,野猪肉25斤,关东鹅5只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野鸡6只,鱼20斤,鹿尾4个,大小猪肠各3根.另外,制点心用白面5斤4两、白糖6两,等等.这些物料大多为满清皇族发祥地东北地区所产,并在加工制作上反映出满族特有的风格习俗.
乾隆皇帝大宴桌上的菜点,由外到里分成八路,有各式荤素甜咸点心,有冷膳、有热膳,共六十三品,还有两副雕漆果盒,四座苏糕、鲍螺等果品、面食.各种膳点在餐桌上的位置、彼此间的距离也都有尺寸要求.所谓“鲍螺”并非今日宴席所吃的鲍鱼、海螺.清朝皇帝很少吃海鲜,偶尔吃鱼,也只吃松花江进贡来的银鱼、鲟鳇鱼.这里的鲍螺,是一种海产品晾干后磨成粉做的点心.
年夜饭的大菜之外有果钟八品,及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等小吃分东西排列,其中“敖尔布哈”系一种满族油炸的面食,还有四品南北小菜.按照清代皇宫中的规矩,各个妃嫔都有自己的饮食标准,平时单独开伙.但是年夜饭时,妃嫔们也能有幸来陪皇帝吃饭.除了皇帝的家室之外,还有六桌陪客,每桌冷热菜点一共二十四品,比起皇帝本人就少多了,而且盛菜的碗也降格为瓷碗了.
家宴程序
一切准备就绪后,随着鼓乐声,乾隆皇帝和妃嫔入座.太监们先给乾隆进汤膳.汤膳用对盒盛装, “对盒”即两盒合一,取成双成对吉祥之意.皇上的对盒是两副,左一盒为燕窝红白鸭子腰烫膳一品,粳米干膳一品.右一盒为燕窝鸭腰汤一品,鸭子豆腐汤一品.接着,太监们给嫔妃们送汤,虽然也用对盒,但数量减半,每人一副,内装粳米膳一品,羊肉卧蛋粉汤一品.而且也有规矩,按照等级送完一个,再送第二个.
汤品用过后,奏乐停止,开始转宴.所谓转宴,就是将宴席上的各类膳品、陈设（花瓶、筷子、果盒除外）,从皇帝桌前开始,在陪桌上转一遍,意为全家共同享用.转宴之后,摆酒宴.皇帝酒膳一桌分五路共四十品,后妃酒膳每桌十五品.皇帝在丹升大东乐声中进第一杯酒,后妃接次一一进酒.酒后进果茶,接着后妃起座,皇帝离宴,祝颂之乐奏起,家宴始告结束.
清代宫廷饮食有严格的等级制度,宴馔的品种、用餐的食器要体现吃饭的人身份、地位的高低,即使过年聚座家宴仍不能有丝毫僭越.比如皇帝要用金龙盘、金龙碗,金勺、金箸；皇后用里外全黄的暗云龙纹盘碗,金勺、金箸.贵妃以下就无权使用金餐具了,要用“位份碗”来表示各自的等级身份：贵妃、妃用黄地绿龙盘碗,嫔用蓝地黄龙盘碗,贵人用酱地蓝龙盘碗,常在用五彩云龙盘碗.
年夜饭结束后,乾隆皇帝下令把自己吃过的饭甚至连盘子、碗、碟子、勺子、筷子一起都赏给亲近的大臣和亲王、郡王们.随后,乾隆皇帝跟大家一起观看“庆隆舞”. “庆隆舞”作为最具满族风味的节目,一直以来都是乾隆皇帝年宴上的保留节目.
守岁食馔
用过这顿丰盛的年夜饭,接下来的守岁食馔则更加精美讲究.皇帝、后妃们的除夕夜守岁与寻常人家不同,多了一个用蜜饯食品摆果桌、装消夜果盒点缀年景的习俗.“消夜果”是宫中后妃常食的糖、蜂蜜等甜食,多是奶制品或者干鲜果蜜饯等.盛装消夜果的盒子是木胎漆制的两三层、或圆或方的精致宝盒.这可不是普通的漆器,盒表面要用珍珠、宝石镶嵌出花草、山水、鸟兽等各种图案,华丽异常,宝盘内的消夜果也须拼摆出精美的花色,与宝盒的珠光宝气、花草鸟兽两相辉映,共组美景.
乾隆皇帝对守岁的消夜果盒十分重视.据史料记载,乾隆十四年(1750年)腊月二十三,距过年还有七天,乾隆就过问守岁摆果桌的事情.皇帝的贴身太监传圣旨下来： “茶房伺候摆消夜果盒”,于是御茶房的厨役们立刻行动起来,在后妃们居住的宫殿内摆糖果、蜜饯、果脯、鲜果等,合拼年节桌,摆消夜果盒.皇帝居住的养心殿和皇帝侍奉皇太后用膳的重华宫,都用52样糖果、52样蜜饯摆出了26个不同造型的花、鸟图案,各冠以吉祥的名称.谁知乾隆帝看过后却不满意,腊月二十七又传谕旨： “养心殿摆的珠宝盒（消夜果）不如重华宫摆得好.尔等明日将养心殿珠宝盒撤去,亦照重华宫一样摆.”这么着,御茶房又将蜜饯苹果、蜜饯杏脯、蜜饯金丝枣、桂花京糕、松仁瓤荔枝、蜜饯绣球梅、松仁瓤红果、蜜饯枇杷果、青梅瓤海棠、蜜饯白樱桃、寿字荸荠、蜜饯红樱桃等种种蜜饯食品,摆出五福捧寿、岁寒三友、吉庆有余等图案,分别装在宝盒内,摆在养心殿,直到乾隆帝满意为止.
皇家饺子
看着、吃着这么珠萦玉绕、寓意吉祥的“消夜果”守岁,这除夕夜过得自当吉祥富贵.守过了旧岁,大年初一的子时一到,家家户户都要将饺子煮下锅,取“岁更交子”之意.清代宫廷也很注重这一辞旧迎新的岁更“饺子”.
清代前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训,在除夕晚上的辞旧迎新瞻拜礼仪之后,到乾清官左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子.当皇帝一行人登上乾清官台阶时,御膳房开始煮饺子,皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后,饺子正好出锅.拿捏这个时间并不是很难办.清宫规制,自腊月底至正月间,皇帝每过一座门槛,随侍太监就要放一挂鞭炮.所以御膳房厨役听着鞭炮声掌握煮饺子的时间,可以做到准确无误.
大清皇帝过年吃的饺子都是素馅的.据说,当年清太祖努尔哈赤因为夺取统治权时杀人过多,所以在登上皇位的那年元旦,对天起誓,每年除夕吃素馅饺子祭奠死者.这就成了大清一条不成文的规矩.皇帝吃的饺子馅虽无甚特别之处,不过是些长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、蘑菇等等,但清帝吃饺子用的食器却非同寻常,用的是木胎描金漆的大吉宝案.宝案面四周绘有葫芦万代花纹,案的正中分别书有“一人有庆” “万国咸宁” “甲子重新” “吉祥如意”等吉语.吃饺子时用的四个珐琅佐料盘,各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋,须分别压在四句吉祥语上.在靠近皇帝宝座的这面宝案边,分左、右摆放三镶的金筷（金质筷箸的顶端、中腰、底部镶）、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）.史载,嘉庆四年（1799年）元旦,嘉庆帝吃饺子时,用了两只“三羊开泰”纹饰的珐琅大碗,一只碗盛素馅饺子叶,另一碗盛放“乾隆通宝” “嘉庆通宝”各一件.首领太监将两只珐琅碗放在大吉宝案的“吉”字上,然后“请万岁爷进煮饺子”.这时,嘉庆帝才开始独自一人吃这素馅饺子.
除了吃饺子,在元旦这一天,皇帝还有许多事要做：他须向各处神、佛、前代帝后像行礼；到太和殿受王公、大臣及文武百官朝贺；到乾清官或养心殿升座,接受皇后及宫眷的分别朝拜,并率宫眷等到皇太后寝宫请安、道新吉.纯粹礼仪上的事忙完,接下来,皇帝又要前往太和殿.此时,殿内宝座前已设好皇帝御宴所用的宴桌,殿内殿外也摆好一众公侯贵族、文武大臣以及外国使臣的宴席,众多掐金镶玉、珠宝的食器在精致华美的筵宴桌案上闪烁着富贵的光芒.午门上钟鼓齐鸣,太和殿前檐下中和韶乐正待奏响,又一场清宫极高的盛大宴会——元旦太和殿筵宴,就要开始了.
由上观之,中国饮食文化不论是美食还是美器,到清代已然发展到巅峰.食与器的结合近乎完美,尤其是宫廷饮食,食物的“器”与“形”之间的调配,其核心是要体现出一个符合“礼”之规范的仪礼庄重之美,从食器的质地、造型、使用,到各种筵宴的规格、座次,包括食具的安排,均按森严的等级与*规范来操作.
纵观中国几千年的饮食文化史,从“吃”的本能所推动的器皿的产生,到吃的文化所促进的各类精致器物制造工艺的发展,以及先民们对吃所蕴含的天赐生存之意义的敬畏,导致中国文化核心之一“礼”的诞生——一个“吃”字,不简单.
本刊综合
综上所述：该文是一篇关于对不知道怎么写清宫皇帝和年夜饭和清宫论文范文课题研究的大学硕士、年夜饭本科毕业论文年夜饭论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
清朝最平庸且最没帝王之相的皇帝
道光皇帝这位大清王朝的第八位皇帝,和他的父祖以及祖先相比是最没有帝王之相的一位皇帝,他长相奇特或者直接说丑陋,在他还没有登基为皇帝之前,20 几岁的时候牙齿就脱落了许多 当然,造成道光皇帝长得如此&l.
皇帝是个高危职业
摘自皇上吃什么王琳 文在现代人眼里,皇帝绝对算是高危职业 上位之前,先经历一番明争暗斗,登上皇位后,又有无数人想取而代之,简直天天命悬一线 而在众多皇帝的日常里,吃饭,是危险系数最高的活动 不过,能.
从皇帝朱批看古人如何说话
乾隆的审美和批奏随着国家宝藏的播出,乾隆的审美又一次刷屏 人们看到,原来这么一位九五之尊,喜好却如此不“高雅” 比如原本质朴古雅的瓶器,要么莫名其妙扎了个粉色少女心蝴蝶结,要么.
南腔北调的年夜饭
话说古往今来,春节都是中国传统节日中最为重要的一个 而热闹的除夕夜团圆饭自然就是这节日中最不容错过的重头戏,年夜饭的名堂很多,南北各地却大不相同 春节的前一天称为除夕,古称“岁除&rdqu.