怎样煲出一锅好汤,本文是关于煲出一锅好汤论文范文数据库跟汤方面论文参考文献范文.
煲出一锅好汤论文参考文献：
1. 选料要得当.这是煲出好汤的关键所在.用于制汤的食材,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、鱼类等.采购时应注意,食材必须鲜味足、异味小、血污少.
2. 食材要新鲜.新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜.现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3 ～ 5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶,使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好.
3. 炊具要选择.煲汤以瓦罐煨煮效果最佳.煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透.这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味越鲜醇,食品质地越酥烂.
4. 火候要适当.煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨.这样可使食材中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美.
5. 配水要合理.水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响.
煲汤的用水量通常是主要食材重量的3倍,同时应使食材与冷水一起受热,即不直接用沸水煲汤,也不中途加冷水.以使食材的营养物质缓慢析出,最终达到汤色清澈的效果.
6. 搭配要适宜.食材搭配适宜,可使营养素起到互补作用.如海带炖肉,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应.为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食材同煲.注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐.因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,导致鲜味不足.在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C 破坏.
7. 并不是煲汤时间越长越有营养.长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”.对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究.他们选择了蹄膀煲、土鸡煲、老鸭煲,通过检测发现：加热1 ～ 1.5 小时,3 种汤即可获得比较理想的营养峰值.长时间煲汤,并没像人们所期望的那样使这3 种汤的营养价值有所增高.尤其是土鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低.
上文汇总,上文是适合汤论文写作的大学硕士及关于煲出一锅好汤本科毕业论文，相关煲出一锅好汤开题报告范文和学术职称论文参考文献.
天冷喝煲汤
香菇白菜汤制法白菜200克,水发香菇100克,姜末、葱末各5克,精盐、味精、鲜汤各适量,食油20克 白菜分片洗净,沥去水分,横切成细丝；香菇去蒂,洗净切丝 锅内放入食油烧热,下入姜末和葱末炸香,投入白.
闽台鱼丸同出一锅
我们一家四世同堂,人口多,牙齿不好者也居多,饮食方面吃鱼丸常常是我们一家子的保留“节目” 老家在福建东山岛,是个著名渔区,也是台胞重点祖籍地 改革开放以来,台湾乡亲回大陆探亲、.
煲汤时间越久越好？
传统的养生之道里,很多人认为“煲汤时间越久,汤中溶解的营养物质就越多”,要大火烧开再改小火慢炖 然而,事实真的是这样的吗到底煲多久才能最大限度地获得汤中的营养呢汤中的营养主要是.
汤之食养：煲炖在汤水里的爱
文／陈丹妮叶秋云图／吕明对于中国人,尤其是南方人来说,汤在饮食中可谓颇有地位 在民间,有着“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法 作为最具营养而无负担的轻食,汤滋养着中国人的胃 同时.