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补钙论文参考文献：
提到补钙,大多数人想到的是牛奶或钙片,很少有人知道一些家常菜也是补钙高手.有些食材的含钙量并不是最高的,但“一个好汉三个帮”,钙能否被人体顺利吸收也需要其他营养素的帮忙.
豆腐炖鱼
豆腐是高钙食物,每天只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多.而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收.因此豆腐炖鱼是补钙健骨的绝配.
做法：草鱼一条,收拾干净剁成段；豆腐切块,用热水焯一下去除豆腥味；锅中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香,放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,炖片刻,加入水没过鱼,烹入醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿；再加入葱、姜、酱油、盐、白糖,转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可食用.
芝麻酱拌菠菜
芝麻酱是钙的“宝库”,每100克芝麻酱含钙870毫克,高于豆类和蔬菜.而菠菜中富含的维生素K是骨钙的形成要素,如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积在骨骼当中.
做法：洗净的菠菜用开水汆烫片刻捞出过凉水；将蒜捣成蒜泥,兑入温水,制成蒜汁；取适量芝麻酱,倒入蒜汁中,再放入盐、糖、鸡精、生抽、醋,搅拌均匀；将菠菜用手攥干水分,装盘,淋上酱汁,最后撒上一些芝麻即可食用.
紫菜腐竹汤
钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用.腐竹富含钙,而紫菜被称为“镁元素的宝库”,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配.
做法：腐竹用温水泡发,切成段,倒入沸水锅中,加姜片、黄瓜片煮片刻；再加入紫菜、盐,煮2分钟,淋香油出锅即可.
醋溜小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中小油菜的钙含量超过同样重量的牛奶.而醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态,促进钙的吸收利用.
做法：将小油菜清洗干净,切段装盘待用；热锅放油,爆香葱姜末,倒入小油菜煸炒,放入盐、醋、酱油,翻炒均匀后,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅,装盘即可.
青椒炒鸡蛋
鸡蛋含有优质蛋白,其钙含量也较高.而青椒中富含维生素C,两者一起炒,能提高钙的吸收率.
做法：将青椒洗净去籽,切成块；鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀；锅内加油烧热,倒入蛋液,炒好倒出；锅内另加油烧热,放入葱花炝锅,放入青椒块和盐；待青椒块呈翠绿色时,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,用香醋烹一下,出锅即成.
黄豆炖猪蹄
黄豆钙含量丰富,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,可以作为钙沉积的骨架,从而更有利于黄豆中钙的吸收.
做法：猪蹄剁成块,生姜切片,芹菜切段；锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒,用大火煮去猪蹄的血水,捞起待用；锅内倒油,待油热时下生姜片、猪蹄爆炒,盛入砂锅内,倒入水、黄豆,用小火炖约30分钟至汤汁白,放入盐、味精、芹菜,撒入胡椒粉,出锅即可.
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