几块钱一斤的散装酒为啥能喝出高端感？,本文是高端大学毕业论文范文与几块钱和几块钱一斤和散装酒方面论文如何写.
高端论文参考文献：
文 / 钟凯
内容概要：1．白酒甜味主要来自多元醇和其他微量有机物.
2．白酒可以调香,但无法加糖,不许加甜味剂.
3．市场上少量低端白酒有甜味剂的问题,无健康风险,存在误导消费可能.
4．喝酒伤身,即使少喝,“能喝”的人也不例外.
中国的酒文化源远流长,中国人每年要喝掉1000多万吨白酒,不知伤了多少肝、毁了多少胃、要了多少命.白酒分很多种香型,也分高度、低度、高档、低档,但每个喝酒的人对于酒的品质都有自己的见解,比如颜色、挂杯、口味回甘等.今天我要说的是,白酒为什么是甜的,尤其是为什么几块钱一斤的散装酒也能喝出高端酒的口味回甘.
【白酒甜味从何而来】
在酿酒发酵的过程中,微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质.这些成分中,乙醇毫无疑问含量最多,其他各种成分加起来也只占2%左右.别小看这2%,目前已经鉴定出的香味物质超过300种,它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感.这其中有甜味的物质挺多,比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等.但多元醇是最主要的甜味来源, 比如丙三醇、丁二醇等,这是从理化角度评价白酒的重要指标.
【加糖不行吗】
酿酒过程中,淀粉首先会糖化,类似做醪糟的过程,然后再逐步变成酒.传统的在缸酿的黄酒、米酒,里面是可以有糖分的,因此喝起来有甜味很正常.但是白酒属于蒸馏酒,糖分没法蒸发,因此无法给白酒带来甜味.
那能不能加一点点糖呢？其实也不行.
首先是因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀,影响品质.更重要的是因为白酒的检测指标中有“固形物”项目,比如250克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克.如果通过加糖来增加甜味,这个项目妥妥的不合格呀.
【为何选择甜味剂】
过去酒企常常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇增甜,但是前者口味不佳,后者较贵,因此厂家将目光投向了物美价廉的甜味剂.例如阿斯巴甜和安赛蜜,它们比糖甜几百倍,250克酒只需要0.015克就能有很好的口感.这也就几分钱的成本,但口感立刻提升一个档次,也水涨船高.而且甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味,让酒的香气更醇厚.由于用量极少,也不会影响固形物检测.
【白酒禁用甜味剂】
按照国家标准的规定,白酒属于发酵酒,是不能用甜味剂的,而且一直如此.
但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼甚至故意为之,行业内还有人将“白酒专用糖”当做新技术推广.直到2005年左右,湖南白酒偷加甜蜜素被媒体,整个行业开始大力整顿.十多年过去了,虽然主动添加甜味剂的企业越来越少,但食药总局的抽检还是偶有违规情况,主要是一些小酒厂的产品.
【甜味剂不合格的原因】
不合格的原因是多样的,除了故意添加,也有一些是无心之失.比如有一些小酒企自己不生产原酒或原酒不够用,就会从外面买食用酒精勾兑,如果这些原料酒精已经掺过甜味剂,就容易造成产品不合格.
有些酒企虽然自己生产原酒,但需要勾兑香精改善口感,比如陈香剂、除苦剂、糟香剂、窖香剂或复合调酒剂等.如果这些香精里掺入了甜味剂,也可能造成不合格.有的企业除了生产白酒,还生产配制酒.按国家标准规定,配制酒是可以使用甜味剂的,这就可能带来交叉污染的可能.虽说没有主观恶意,但不管怎么说,这都是企业对自己的原料或设施把控不严造成的.
甜蜜素、糖精、三氯蔗糖等甜味剂是人工合成的,自然界并不存在.但有研究发现,即使严格控制原料和环境设施,最终的白酒产品依然能检测到极微量的甜蜜素、糖精等甜味剂.在排除了各种污染可能后,科学家猜测是微生物发酵产生了化学结构和甜味剂类似的物质,欺骗了检测仪器.好在这种干扰并不足以影响白酒的合格判定,要不然又要出乌龙事件啦.
【如何选择靠谱产品】
如何才能知道自己喝的白酒有没有加甜味剂呢？食药总局2015年抽检白酒3000批次,涉及全国30个省区市的1147家企业,其中甜味剂不合格的108批次,占抽检样品总数的3.6%,基本上都是小厂的产品.所以对你来说很好办呀,选择知名品牌的产品就行了.
不过呢,我要提醒大家,喝酒伤身是真理.
喝好酒就没事？想得美.
喝纯粮酿造的就没事？想得美.
我酒量大,喝了不上头,喝了不脸红,喝了不醉就没事？
想得美.
最多只能说,少喝一点,害处不那么明显罢了.
至于说为啥隔壁老王天天喝酒活了九十九……
也许他不喝酒能活二百五呢.
责任编辑/邹佳璇
上文总结,此文为一篇适合不知如何写几块钱和几块钱一斤和散装酒方面的高端专业大学硕士和本科毕业论文以及关于高端论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
散装酒为何能喝出高端味儿
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