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黑比诺论文参考文献：
文·紫红绿
顶级的黑比诺拥有其他任何葡萄酒都无法媲美的质感,而且几乎很难逾越.不仅仅是细腻那么简单,那种感觉有如抛光后的水晶球,润而不散,清雅又厚积薄发,一切似浑然天成.
优质黑比诺和劣质黑比诺可能有天壤之别,因此,这个品种的葡萄酒有时被称为“圣杯”,有时则被称为“心碎葡萄”.但是喜爱黑比诺的人会对它非常专一,他们说,一旦你爱上黑比诺,可能就永远不会再喝其他葡萄酒了.
皇后美誉当之无愧
黑比诺葡萄酒最诱人之处在于它迷人的红果香气,特别是独特的野樱桃与樱桃酒香气,上好的黑比诺陈年后还常有酸梅、干稻草、香料甚至动物毛皮的香气.在口感上黑比诺的酸度较高,丹宁的质感非常细致平滑,没有其他品种可与之比拟.全世界的配酒师都在尝试挑战黑比诺这个难打理的葡萄品种,ASC 精品葡萄酒公司销售总监AnnieLundin 就认为“能酿造最好的黑比诺葡萄酒等于 世界上最好的酿酒师.”
顶级的黑比诺拥有其他任何酒都无法媲美的质感,而且几乎很难逾越.不仅仅是细腻那么简单,那种感觉有如抛光后的水晶球,润而不散,清雅又不是没有力量,一切似浑然天成,绝不是大多数红酒给人的强丹宁口感,架构庞大,入口刺激的粗糙感觉,其他品种想达到黑比诺的境界也是相当困难的.所以皇后的美称是当之无悔的.
万能搭配饮你所爱
黑比诺的口感不是以浓重与强劲取胜,完全以细腻的质感与灵巧的变化为专长,不强抢食物的风味,酿成的红酒特别适合用来搭配味道精巧的菜肴,尤其是以小牛以及鸡、春鸡、珠鸡、火鸡和雉鸡等鸡肉烹调成的精致料理.即使是乳酪,也比较适合滋味丰富,但却变化细腻的牛奶乳酪.而且,黑比诺也比其它大部分的红酒更能佐配海鲜与水产料理.
黑比诺是所有葡萄酒中最万能的.在家里,你可以烹制各种菜肴,每道菜都会在黑比诺的搭配下释放出最好的味道.但是,如果在餐厅里为一群朋友选酒,你就要考虑一下朋友最爱的是什么.黑比诺通常是最能给一带来快乐的葡萄酒.
Tips
“星期五理论”vs“棒棒糖理论”
在新旧世界之间,究竟谁的品质更好？新旧世界的酿酒师曾不止一次的交锋.在一次讨论会上,葡萄酒专家Joe Fattorini 曾说：虽然法国的葡萄酒仍然是世界第一流的葡萄酒,但他们没有那种能让人在周五晚上围在电视机前畅饮的葡萄酒.话锋所指就是勃艮第红酒( 勃艮第红酒绝大多数都是单品黑比诺).事实上,除了不适合在电视机前聚饮,勃艮第黑比诺饮用前至少要陈放三到五年,普通消费者谁会买一瓶五年以后喝的酒呢？而且在勃艮第,选一款不令人失望的黑比诺一定要去请教酿酒师.因此新世界黑比诺在超市中广受好评.
针对Joe Fattorini 的发言,另一位勃艮第酿酒师用著名的“棒棒糖理论”反击.他说：“没错,黑比诺在新世界,就像是棒棒糖一样好吃,拿起来就吃,而且老少咸宜.一个小孩生下来一岁开始吃棒棒糖,两岁也喜欢吃棒棒糖,三岁也可以,到了二十岁,他吃的都只有这种没有太多文化沉淀,不用大脑思考的食物.所以,新世界的葡萄酒就像是棒棒糖.如果一瓶葡萄酒只剩下品种的名称,这瓶酒已经失去了大地赐予的生命,只剩下人工技术调制的风味而已.”
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