物华天宝山珍有味宝华山珍宴,该文是华山方面自考毕业论文范文跟味宝和味宝华山珍宴和物华天宝山珍类论文参考文献范文.
华山论文参考文献：
文/ 洪 霞 龚剑锋
宝华山,是我国佛教律宗第一山,因盛夏季节黄花满山而得名,周围36 座山峰似36 片莲花瓣,隆昌寺如莲房一般端坐其中,山间云雾缥缈,溪连流水叮咚,一年四季,松柏常青,确是一方非同寻常的佛教胜地.山上气候宜人,山中物产丰饶,山下百姓勤劳聪明,因此《宝华·山珍宴》的每一道菜品都体现出六个“精”字：选料精良、刀工精湛、制作精细、出品精致、口味精美、内容精彩.
开发这套《宝华 · 山珍宴》注意以下三个原则 ：1、这些菜在句容老百姓的餐桌上都能吃到；2、句容当地的厨师都有能力做出来；3、当地文献资料、文学作品中都有记载.
一桌宴席通常由菜肴、点心、酒水、饮料、主食、水果等品种组成,菜肴又可以分：冷菜与热菜、头菜与大菜、主菜与配菜、荤菜与素菜.西方宴席中注重酒与菜的搭配,而中国的主题文化宴更讲究茶与宴的结合,宴会中分餐前迎客茶、餐中茶水服务、餐后礼貌茶,本套宴席根据江南饮食文化习俗,选用“餐前三道茶”与“开胃六干果”作为宴会前奏,再以“隆昌九味碟”开场,“三、六、九”共18 个品种组成“宝华山? 珍宴”的第一篇章,全套宴席分五个篇章,集儒释道与民间饮食习俗于一体,共六十多个品种,可分ABC 三套组合.
“粗茶淡饭”是句容地区老百姓常挂嘴边的一句生活俗语,喝茶也是他们待人接物中最普通的一项生活内容,当地居民将喝茶称为吃茶,最隆重的吃茶自然是在农村的婚礼上,吃茶的礼俗很是繁琐,迎亲的队伍到女方家,也必须先“吃茶”,这茶一般有三道：第一道吃的是蛋茶,煮熟的鸡蛋加酱油、醋等佐料,也可放上几勺糖,让大家甜甜嘴巴好说话（还可以说好话）；第二道茶是甜的,是红枣、莲子、银耳加糖煮的羹；第三道便是我们句容当地产的、日常饮用的绿茶了.
如果说三道茶是句容地方饮食习俗,那么六干果就是宝华山的山珍野果集中展示.隆昌九味碟是佛教文化的重要体现,用九九同心碟的形式来呈现九味素食：桂花莲藕、咸菜毛笋、家祭小菜、盐水毛豆、茶叶蛋、水芹、赤山湖红菱、茭白、干丝.（备注：宝华山隆昌寺位于江苏省镇江市句容市宝华山上）
“隆昌九味碟”中用了一道茶叶蛋,有人提出,既然是根据佛教文化的要求设计了九个素碟,那为什么还上鸡蛋,难道和尚可以吃鸡蛋？龚剑锋回答：和尚能否吃鸡蛋,自古就有争议,我们在《宝华? 山珍宴》里安排了一道茶叶蛋,也体现了句容不仅有名茶特产,还有一个佛教智慧的故事：乾隆六下江南,六上宝华山,栽下六棵御道松.有一天纪晓岚陪同他来到江南一座寺庙,乾隆想考验和尚是遵守佛规还是遵守圣旨,便送了一盘鸡蛋给和尚们吃,全寺几百名僧侣都吓得直打哆嗦,两眼直盯着七十多岁的方丈,老方丈心里明白皇上的用意,沉着自若,只见他微微一笑,手托煮熟的鸡蛋说了一声“谢主龙恩”,不慌不忙地高声吟道：
皇上赐我一棵桃,
既无核来又无毛,
老僧带你西天去,
免得来年吃一刀.
老方丈吟完诗,便闭起眼睛强吞下鸡蛋,乾隆哈哈大笑,连声夸奖：“高才！高才！”,就连平时铁嘴铜牙的纪晓岚也佩服老方丈的机智,众和尚听后终于轻轻舒了一口气,无不感念老方丈的救命功德.据说由于这件事,乾隆皇帝特批江南的僧人们从此可以吃鸡蛋而不算犯戒,在今天,如果你在江南一带的素斋馆里看到和尚们正津津有味地嚼着鸡蛋,大可不必为此惊讶！
如诗如画的句容、散文般的宴席,《宝华? 山珍宴》有以下地方元素：1、地理环境：油菜花开、山花烂漫；2、气候条件：春夏秋冬、四季分明；3、历史文化：（1）梁武帝的素食主义；（2）名人名山民国菜；（3）佛教律宗第一山；4、地方特产：土鸡蛋、菜油、豆油、葛根、金蝉花、螃蟹、甲鱼、黄鳝、桃凝、特色水果等地方特产.5、民间谚语及民俗文化：一块馒头搭块糕（点心）、棒槌敲蚌肉（西施浣纱）、七夕巧果粉（点心）；6、一桌宴席也体现各种祝福：一主盘、二点心、三道茶、四碗八碟、五福临门、六六大顺、七星高照、八方来客、九九同心（桂花莲藕、咸菜毛笋、家祭小菜、盐水毛豆、茶叶蛋、水芹、赤山湖红菱、茭白、干丝）、十全十美、百事可乐、千山万水.
本文作者简介
洪霞,江苏省常州技师学院教务处副处长,餐饮业国家级评委,高级考评员,中式面点高级技师,江苏省烹饪专业学科带头人,全国第六届烹饪大赛（北京赛区）评委.
龚剑锋,中国促进会会员,常州市武进区烹饪协会会长、常州新淮扬酒店管理公司总经理、中国名厨俱乐部江苏工作委员会主任、中国京杭大运河名酒店联谊会常务副会长、长三角餐饮文化暨品牌建设合作理事会秘书长、泛华东地区餐饮文化友好联盟常务副会长兼秘书长、餐饮业国家一级评委.
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