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正是青山含烟、碧波泛青的三春艳阳丽日,40年前的新疆老同事伉俪,双双来到西子湖畔访友踏青,我这东道主,自然少不了陪伴游览西湖.我们朝登葛岭初阳台,楼观沧海日,转而泛舟碧波,走游湖中三岛；在西泠桥畔上岸,到玉泉观鱼,又游飞来峰三洞欣赏佛像,进禅宗古刹灵隐寺瞻望释迦牟尼丈二金身.车回闹市,已是古城华灯初上之时,美食自古与美景同在,我早已在湖畔一家相熟的饭庄订下一个包厢,为分离几十年的老同事洗尘.心中菜单自然展开,各种杭帮佳肴纷纷由穿着华丽旗袍的服务小姐托盘而上.身为古都美食文化探索者,我也就不客气地以老饕身份作一杭帮佳肴介绍：“这油焖春笋,以三春嫩笋油煎焖成,清鲜爽脆；西湖醋鱼,味如蟹肉,甜酸适口；叫化童鸡,原汁原味,鸡香浓郁；火蒙甜豆,缀以点点火腿小丁,色香上乘；龙井虾仁,可称翡翠白玉相衬；金菇里脊,则是时令菌菇佳肴……”
说到这里,朋友笑着打断我的话说：“我们老家杨州,与杭州风味同属我国四大菜系的淮杨菜系,这些都大同小异的,只是这西湖莼菜汤,听说名属杭城汤菜第一品,而这莼菜又是我国名冠古今的古老蔬菜,是不是给我们说说千古名蔬莼菜的掌故？”
同事点题考我,我丝毫没有感到为难,因为我对莼菜做过专题研究,便不慌不忙地说道：“从历史渊源来说,早在二三千前,华夏大地气候温暖湿润,在现在的山东一带,当地百姓已经食用莼菜,《诗经·鲁颂·泮水》一诗记载：‘思乐泮水,薄釆其茆’,茆,即莼菜之古名也.至晋代,先后出现‘千里莼羹,未下盐豉’‘秋思莼鲈’两个名人典故,使莼菜带上了浓厚的文化色彩.后代骚人墨客,喜爱莼菜的亦比比皆是,唐代诗人杜甫爱吃莼菜,有诗道：‘豉化莼丝熟,刀鸣鲙缕飞’,将豆豉调味后的嫩莼菜与鲜美的生鱼片相提并论；南宋诗人陆游称赞莼菜风味：‘出波莼菜滑,上市凤尾肥’,说出了新鲜莼菜独有的滑爽的感觉……”连《红楼梦》一书中都有“椒油莼齑酱”这样用切碎的莼菜丁加花椒油做成酱的吃法的记载,说明钟鼎之家贾府私厨,极能发挥创造力,做出这样精巧莼菜冷菜供主子们下粥.至于杭州所产之莼,据明代杭州作家高濂《四时幽赏录》一书记载,原系野生,最早发现于苏堤第三桥之孔下及三潭印月,而现在主要引产栽培于西湖区仁桥村铜鉴湖、转塘乡浮山“小西湖”一带,远销海内外.莼菜富含多种维生素、氨基酸、微量元素,叶茎部的胶状粘质体含有多糖体抗癌物质.
西湖莼菜汤以新鲜莼菜、熟火腿丝、熟鸡脯丝加土鸡汤或火腿汤调味制成,鲜美滑爽,风味独特.老同事伉俪听之,兴致顿生,连忙用勺兜了吃,说这汤莼菜碧绿,鸡丝雪白,火腿丝鲜红,其汤鲜美之至,说是买几瓶瓶装的西湖莼菜回去,让高堂双亲尝尝.老同事相约,来年定当旧地重游,赏西湖清丽美色,品莼菜千古美味！
晴好雨奇的美丽的西子湖,与文化色彩浓厚的华夏名菜莼菜,在东南形胜的南宋古都,发出各自光彩,交相辉映,吸引着四海的贵宾与嘉朋！
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