传统元素在西餐大赛设计中的应用,本文是关于传统元素方面毕业论文范文与西餐大赛设计和传统元素和应用相关毕业论文范文.
传统元素论文参考文献：
摘 要 随着人们生活水平和酒店业国际水平的不断提高,西餐大赛的设计水平也在此过程中不断地得以提升.而最近在西餐大赛设计的过程中出现了更多的传统中国元素,西餐大赛设计的过程中充满了“中国风”的味道.文章主要就传统元素在西餐大赛设计中的应用进行全面的分析,希望能够给大家更多的参考性意见.
关键词 传统元素；西餐大赛；设计元素；应用策略
中图分类号:TU247 文献标识码:C 文章编号:2095-1205(2018)11-151-02
1 西餐的概念
西餐是中国人对其他东方国家和西方国家菜肴的统称,但从发展的过程来看,欧美各国人民对于西餐并没有明确的概念.而由于国家不同,西餐本身也能够体现出不同类型的饮食风味特色.又因为某些国家在地理位置和历史渊源上都有一定的联系,甚至在之后的文化生活上都有着千丝万缕的联系,所以在制作菜肴的过程中都能够有诸多共同之处[1].因此,中国人民才习惯将这些欧美各国的菜点统称为西餐.但是从广义上来讲,西餐泛指各个欧美西方国家饮食文化的总称.
2 西餐大赛的意义和现状
2.1 西餐大赛的现状
目前的西餐大赛已经不再单纯地就西餐的烹饪和设计为主.在大赛的过程中,设计西餐结合中餐元素的食赏餐和本土化的西餐将会成为一种一个时期发展过程中的主流.在设计的过程中已经注意包括“中西合璧”等的元素和风潮.
大赛的过程中,也更加注重对菜品口味和运营模式掌握的情况.虽然已经在比赛的过程中出现了一些不太特别正宗的西餐,但是通过大赛将西餐和中餐更好地结合在一起,却是时代的一大进步.
2.2 西餐大赛的意义
举办西餐大赛根本的哦目的是为了能够在坚持中华职业教育优良传统的基础上,更好地弘扬“工匠精神”,并在比赛的过程中全面坚持“面向青年、面向社会、面向技能”的竞赛宗旨[2].最终的目的是为了能够给广大的西式烹调技能型人才搭建一个展现技艺的平台,并在此过程中提供切磋和交流的载体,争取能够更好地营造技能竞赛和技能水平的社会氛围.
3 传统元素的概念和类型
3.1 传统元素的概念
传统的“中国元素”不再仅仅是一种传统文化的象征,也可以作为西方文化的一种简单的补充.而所谓的“传统元素”不仅仅应该是创意语言的一种新的时尚名词,而更多地应该表现出中国文化的一类气质和内涵.而随着中国经济和世界经济的不断发展,中国文化也在人类文化中占据着非常重要的地位.而孕育着“传统元素”的中国元素也将会为中国品牌文化的发展奠定良好的基础,并在之后影响世界发展的趋势.
3.2 传统元素的类型
在中国发展的过程中,传统元素可以被分为很多种类型.在中国书法发展的过程中主要包括篆刻印章、中国结、京剧脸谱、武术和皮影戏等；在服装上,又可以分为唐装、绣花鞋、老虎头鞋、旗袍、肚兜、斗笠、皇帝和皇后；中国的瓷器又包括彩陶、紫砂壶、蜡染、中国瓷器；中国绘画又可以被分为敦煌壁画、写意画、太极图和飞天图等等.
4 西餐大赛设计的内容要点
虽然每个地方西餐大赛设计的过程中都会有些许的差别,但是西餐大赛设计的大体内容要点都不会改变.
4.1 比赛内容
几乎所有的西餐大赛比赛的内容都包括西式宴会服务、调酒服务、菜单设计、餐巾折花、斟酒、调酒、葡萄酒的品鉴和英语综合运用能力等内容.而在整个操作的过程中,尤其需要考察选手操作的熟练性、规范性、台面布置美观性、对西餐文化理解和成本控制等诸多方面的内容.比赛的过程中,所有的裁判都要对每个环节的作品进行细致的评价.
4.2 比赛主要环节
4.2.1 对西餐台面的设计
选手在进行西餐大赛设计的过程中,尤其要让选手介绍包括台面设计主题和台面设计思路,并在之后针对现场裁判设计的问题进行全面的回答.
4.2.2 饮料制作
在西餐大赛的过程中,也要考察选手饮料制作的水平.一般可以先调制一份爱尔兰咖啡,之后再采用英式的调酒法来调制一份自制的鸡尾酒.
4.2.3 葡萄酒的品鉴
需要从现场提供的几款葡萄酒中选择出三种给选手进行品鉴,然后让选手采用看、闻和品的方式进行品鉴,并用文字的方式写出每款葡萄酒酿制的方法和内部的味道[3].选手还需要全面讲述每款葡萄酒的产地、葡萄酒的特点和葡萄酒的服务要求.
5 传统元素在西餐大赛中的应用
5.1 比赛服装上融入传统元素
现下,很多西餐大赛中都要求选手身着民国时期的服装来比赛.而这这一风俗主要与西餐在我国早期的发展有很大关系.最早,在十七世纪中叶,一些西方的政府官员和传教士由于工作需要在中国常住,因此他们总是会带来本国的食物和本国的初始,但是在烹饪的过程中不免要雇佣中国人来为他们服务.在这一时期,中国人自己开设的西餐馆、咖啡厅和面包房都会出现在我国.
而在辛亥革命之后,各大西餐馆、酒楼和饭店成为了军阀头目、洋人、买办和豪门贵族交际和享乐的场所.广大殖民者为了鞥能够在发展的过程中更好地满足自己生活的需要,更是在其中大力扶植西餐行业的发展,于是,西餐行业就在这个过程中大肆发展起来.因此,在之后西餐大赛设计的过程中,很多裁判会让男参赛选手穿着民国时期的服装,让参赛的女选手来穿旗袍.
5.2 在比赛食材融入传统元素
目前,许多西餐大赛在设计的过程中也全面地融入了中国元素.例如,某西餐大赛设计了“童子鸡烹饪”的比赛内容[4].整体比赛的时间为60 min.主要的材料童子鸡属于最典型的中国材料.而整体食材主要包括胡萝卜、芦笋、大蒜、四季豆、土豆、洋葱、西兰花和香料.
通过看上述比赛中的材料,可以看到几乎所有的比赛食材和内容都属于在中国市场上常见的食材.比赛过程中,选手需要在60 min 之内完成一道适合两人份的菜品,所有的食材都采用西式烹饪的方法进行烹饪.整个过程需要用2个独立的盘子进行装盘,并在烹饪菜品的过程中配有适当的装饰.
另外,虽然有些西餐大赛中主要考验的是选手烹饪牛肉的技巧.但很多选手在制作的过程中将具有中国特色的原料加了进去.例如,虽然有些西餐主要是以土豆、返修、西芹和西兰花等材料,但是很多选手在整道菜肴中加入了香菇,那么整个菜肴的档次也就上去了.
5.3 西餐大赛中的创新传统元素
每次西餐大赛的创新在于,都会让选手设计出一些带有传统元素的创新菜色.例如,在一次西餐大赛中,就让选手设计出诸如宫保鸡丁披萨和辣鸭肠之类的产品.前者是将宫保鸡丁很好地融入到披萨中.后者则是将武汉辣鸭肠的味道和芝士全面融合在一起.因为鸭肠的口感非常脆韧,芝士则显得非常软香.整个饼的底部不薄也不厚.很多选手在做的过程中采用了手抛的做法,这样的做法往往会使得整个饼底变得更加柔韧.
5.4 烘培中的传统元素
要在西餐大赛设计的过程中融入传统元素,除了可以在食材和烹饪的手法上下功夫,更多地也可以在烘培的过程中融入传统元素.在目前诸多西餐大赛的过程中,主要可以将水墨元素都融入西餐烘培设计的过程中.
整个蛋糕设计的设色、构图、山势交错不断和虚实夹杂的笔触都是将这样的水墨元素融入烘培中的绝佳手笔.整个设计的过程中不仅充满了中国文人画的精髓,而且内部也充满了大片的留白.最后再在蛋糕上设计缎带、花朵和水果.大赛中设计出的蛋糕同时结合了东方禅意灵性的美感和冷淡的时尚水墨画的.
而在这之后,选手也设计出了包括唯美的“武则天”、妙趣横生的“孙悟空”和惟妙惟肖的“翻糖人偶”等各类人物.
5.5 餐具中融入传统元素
在有些西餐大赛中,选手更是带来了具有中国青花瓷特色的中国餐具.而西餐中一般以各种类型的瓷器运用的比较多.因此,其实在一些调羹、餐盘和碗碟设计的过程中都可以融入包括中国结、青花瓷和中国白瓷的特色.目前,有很多西餐大赛中,让选择自行选择和搭配餐具的规定也越来越多.为的就是让传统元素融入到西餐的餐具中.
5.6 菜品中融入传统元素
在很多西餐大赛的过程中,选手设计出了包括伊比利亚火腿蚕豆、凯撒沙拉、意式拌茄子、芝士拌菜花、培根奶油蘑菇汤、俄式罗宋汤、意大利式蔬菜汤、迷迭香烤鸡腿、蘑菇意大利肉酱面、美式脆苹果塔.其实从这些设计的过程中,我们可以看到包括蚕豆、茄子、菜花、蘑菇、番茄、鸡腿和蔬菜等诸多方面的传统元素.大家尤其喜欢在大赛设计的新菜品中融入传统元素.
5.7 比赛场地中融入传统元素
在海口的德瑞皇家园林酒店也在比赛场地中融入中国风,众多西餐大赛也在此场地中举行.酒店本身的气质独一无二,但是在参赛场地布置的过程中主要摆脱了东南亚风格和地中海风格的套路,总体比赛场地的设计呈现严谨的中轴线对称式的布局,整体以中式园林为主导[5].而整个比赛场地中的图案无不使用的是明清时代外国人对中国的绘画,并在墙壁上运用各式各样的陶瓷元素来表达中国.而事实上,很多西餐大赛场地设计的过程中融入了众多中国元素.
6 西餐大赛中融入传统元素的好处
世界发展一体化已经成为了未来发展的必然趋势,国人的生活节奏也随着生活竞争的不断加剧而不断加快.西式快餐本身以稳定的环境和稳定的质量更好地满足了人们在方便、快捷、风格和品味等多层次的需求.西餐整体的设施、气氛、服务和环境内部融入了很多传统元素,也会使得西餐在今后能够更好地适应中国人的口味和发展的需要.
7 小结
全文都贯穿了对中国传统元素的诠释.而近年来,西餐大赛的“传统风”正变得越来越浓烈,主要体现在比赛服装风格、比赛食材选择、菜色创新传统元素、烘培过程中的传统元素、菜品中的传统元素和在比赛场地中融入传统元素.而相信随着国家经济发展水平和人们生活水平的不断提高,西餐中将会被加入更多的中国元素来满足中国人的需要,“中西合璧”将成为未来发展的趋势.
上文结论：该文是关于西餐大赛设计和传统元素和应用方面的传统元素论文题目、论文提纲、传统元素论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
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