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葡萄酒论文参考文献：
文 完颜宝赫
爱酒人士发现原来德国酒也能带着充满清新活力的口感与丰富独特的香气.仅靠宏大酒体胜出的葡萄酒终究还是失去了对消费者的吸引力；德国酒则提供了爽脆的全新选择.新一代的酒浓重新诠释自己国家的传统葡萄酒,逐渐将局势扭转为对德国酒有利的景况.
多数德国最佳葡萄园的位置都是葡萄能完全成熟的北部极限.其中最优异的部分更位于完全不适合一般农作物生长之处；倘若不是葡萄树,这些区域想必便是树林或荒山.德国产出傲视群雄之优质白酒的机会十分渺茫,因此其白酒展现的活泼雅致特殊风格,的确是世上绝无仅有.
德国葡萄酒的印象
德国的成功秘诀在于糖分与酸度的均衡；在葡萄酒中,若有糖分却没有酸度,酒会显得平淡；有了酸度却欠缺糖分则会过于尖锐.而在好年份,两者则会相互均衡,完美结合.这或是因为德国酒甚少经过乳酸发酵、搅桶或全新橡木桶陈年等刻意雕琢,因此显现澄澈透明的扑实风格.
德国酒最经典的则要属甜型酒款.与多数葡萄酒不同,德国甜酒最佳的品尝方式是单独品饮而非与食物搭配.这些细致酒款通常发酵到酒精浓度8% 便停止,酒中留下相当多的天然残糖.然而一旦甜酒风潮过去,此类酒款便影响销售；因此促成众多干型德国白酒的出现.例如,2010 年是利于酿制果香浓郁的年份,该年64% 的德国酒都属于干型或半干型；但是到了风格过异的2011 年,干型酒的酿制比例却还是没变.
德国新一代个性坚毅的酒农一方面受到历史辉煌、拥有无限潜力的葡萄名园激励、加上气候改变带来的效应等,开始一展身手.葡萄现在越来越容易达到最佳的成熟度,霉菌与病虫害也不再是例行性的问题.酒精浓度达到12% 或甚至14% 的德国干白酒已经相当普遍.在优异酿酒师的巧手中产出极具风味与魅力独特的干型白酒.
过去二十多年来最值得注意的则是红酒的兴盛普及.黑皮诺的种植面积比上个世代增长了三倍,也因此总面积紧追在木勒土高之后.德国第四大品种则为1956 年发展出来的杂交品种丹菲特（Dornfelder）,在法茲产区能酿出相当鲜美开胃的红酒.在德国希哈的知名度不低；梅洛与卡本内也相当普遍.
多年来德国葡萄酒法规都没有限制产量,某些产量可达全球之冠,或像法国人一样对葡萄园做分级.VDP 对会员的产量有严格的规定,并在2000 年时针对性政治上相当敏感的葡萄园分级议题做出决策,依据各区特定品种制定出顶级葡萄园的分级；如其他各种分级制度,VDP 认定的顶级葡萄园与葡萄品种分级,也不可避免地遭受各样抨击.
对话中国,积极展示
自从2015 年德国葡萄酒协会首次在上海成立代表处以来,德协明显加大了对中国市场的推广力度,从其紧锣密鼓的酒展酒会、培训安排上就可见一斑.尤其是2016 年,德协特地组织了GWA 之旅,还首次认证了15 位德国葡萄酒讲师,这些讲师们在德国完成为期一周的德国葡萄酒专业培训,实地走访了多个德国葡萄酒产区,并通过结业考试后被授予“德国葡萄酒协会认证讲师”的资格.
为表彰对德国葡萄酒推广做出贡献的各界人士,德国葡萄酒协会举办了盛大的德国葡萄酒年会暨颁奖晚宴,来阐述德国葡萄酒的发展.
在中国,很多人高估了德国葡萄酒的产量,认为德国既然是一个欧盟大国, 其葡萄酒的产量也一定很大, 事实上, 德国确实是一个葡萄酒消费大国（ 编者注： 德国2015 年的葡萄酒消费量高达20 亿升,比中国还多约4亿升）,但本国出产的葡萄酒产量并不大,全球排名第十,年产量不足9 亿升.其中将近80% 的葡萄酒都用于供应本国市场,只有11% 出口到国际市场.所以相比法国或意大利这些国家葡萄酒在中国的普遍性,德国葡萄酒颇为小众,在中国进口葡萄酒市场的份额仅1% 左右.
再者,传统上德国以甜白葡萄酒,或者准确地说是以甜型雷司令而著称, 但现在情况有了很大的变化, 德国81% 的葡萄酒产量属于干性和半干性.故而,德国并不像很多人认为的那样只出产甜葡萄酒.
此外,愈来愈多的德国葡萄园采用有机种植,人们更加注重土地和大自然之间的平衡关系,目前有机葡萄酒占到德国葡萄酒总产量的7%.打个比方,当我20年前开始为德国葡萄酒协会工作时,彼时,人们会在开垦葡萄园时清除掉所有的植被,但是现在他们会在保留周边绿色植被的前提前进行种植,尽可能少的使用除草剂和化学物品,使得现在的葡萄园变得愈加绿色有机.
最后就是, 现在很多德国酒庄愈加注重跟旅游业的结合,主动举办活动、节日和品酒会来吸引游客,要知道德国大约20% 的葡萄酒都是被游客们直接在酒庄消费掉.
而对于2017 年,德国葡萄酒协会的一系列有关“Riesling & Ladies”的活动成为主打,因为在交流中德国葡萄酒协会发现女性是中国很重要的一个消费群体,很多时候,女性是一个家庭或一对情侣中的重要决策者.而且女性都很喜欢雷司令,希望通过两者的结合,举办一些仅针对于女性的推广活动,来打造“德国雷司令是最适合女性饮用的葡萄酒”的形象.这个想法并非空穴来风,5 年前,德国葡萄酒协会就在香港的Vinexpo 举办过一场雷司令品鉴会,主题为“雷司令的女性风采”,邀请了11 位时尚靓丽的女孩来主持品鉴会,当时,很多女性都聚拢而来参加,场上气氛热烈活跃,而场外的很多男性也都跃跃欲试.
当然, 除了这个项目, 德国葡萄酒协会还会一如既往的推广我们之前就在进行的“雷司令之周”和甄选最佳50 德国葡萄酒等活动.
当然,在中国的发展也曾经面临着一些困难,70 年圣母之乳（德国一款低浓度麝香白葡萄酒）的盛行给包括中国在内的很多国家的人造成了一种不好的印象.而在过去的2016 年,德国在出口市场上着重发展雷司令,并成功将其发展我们国家的旗舰葡萄酒品牌,现在可以自豪的说,圣母之乳的年代已经过去,德国早已不再只是廉价甜白葡萄酒的代名词,而是一个优质的精品葡萄酒产国.
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