山核桃加工前的果实处理,本文是加工方面有关学士学位论文范文跟山核桃和果实和果实处理类论文范文素材.
加工论文参考文献：
一、脱蒲水选
1.采下的山核桃果实经3～4天的堆放（加速果蒲分离）后应及时脱去外果壳（蒲）,脱蒲方法有电动脱壳机脱壳法与传统的木磨脱壳法两种.
2.果实经脱蒲处理后,即进入水选工序.将果实倒入盛满水的较大的容器（如大木桶）内,捞去浮在水面上的空籽、瘪粒,再将果实捞起晒2～3天,以晾干水分.如遇雨天,就将果实堆在通风阴凉处.
二、果实脱涩
1.家庭脱涩法.将经水选晾干水分的山核桃果置于一个上小下大的特制木桶（俗称“山核蒸”）内,蒸5～7小时,取出晒3～4天或烘干后即为完全脱涩,此时的果实即可直接食用或作为加工原料.
2.高压脱涩.把经过处理的山核桃放入高压锅内,保持0.1兆帕的热气压力蒸1.0～1.5小时,待蒸出的山核桃肉色为淡红色,肉断切面微白、无涩味即为脱涩完成.
3.山核桃仁脱涩.先进行手工破壳（内果壳）取仁,再把选取好的桃仁放在水缸中,用100℃开水浸泡15～16分钟,取出后用清水把残留的涩味和黄水冲洗干净,然后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟,以彻底除掉涩味.蒸制时热汽压力控制在0.05兆帕内.
（安徽 罗丽莉）
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