红枣桃酥的加工工艺,该文是关于加工工艺专升本毕业论文范文跟红枣桃酥和加工工艺和桃酥方面专升本毕业论文范文.
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桃酥是一种以面粉、油脂、糖为主要原料的民间传统糕点食品,尤其受到老年人和儿童的喜爱.本技术在传统桃酥加工过程中,将红枣与桃酥有机结合起来,研制出一种形态、色泽、风味和口感均佳的 保健型红枣桃酥,提高了桃酥的营养和食用价值.
一、材料
糕点专用粉、红枣粉、起酥油、白砂糖、鸡蛋、膨松剂 （碳酸氢钠和碳酸氢铵）.
二、基本配方
糕点专用粉100克,起酥油55克,白砂糖30克,红枣粉6克,膨松剂2克,鸡蛋、水适量.
三、工艺流程
原料搅拌均匀→加起酥油、蛋黄液→搅拌→分摘→成型→烘烤→冷却→成品.
四、操作要点
1.第1次搅拌：准确称量糕点专用粉、白砂糖、红枣粉、膨松剂 （碳酸氢钠和碳酸氢铵）,置于不锈钢盆内,充分搅拌均匀.
2.第2次搅拌：准确称量起酥油,放入预热至 180℃的食品烤炉中烤6分钟,使其完全融化,然后和蛋黄液一起置于不锈钢盆内.轻轻快速搅拌,以防面团起筋.
3.分摘：将面团分摘成每个质量15～20克的面胚.
4.成型：将面胚轻轻搓圆,用食指在面胚中间戳个洞,轻轻按压即可.
5.烤焙：将面胚放入预热至面火为140℃、底火为160℃的食品烤炉内,烤25～30分钟.
6.冷却：因为成品桃酥品质酥松,特别是在刚刚出炉时特别脆,因此最好是待其冷却至室温时再转移出盘.
红枣营养丰富,桃酥中添加适量的红枣粉,有利于食物的营养全面与均衡.红枣桃酥既提高了桃酥的营养价值,又可以为红枣深加工广开门路,因此有着广阔的市场开发前景.
（新疆 牛希跃）
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