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古法手作不忘初心论文参考文献：
设计上的独具匠心、质量上的精益求精、工艺上的千锤百炼,这是新时代的工匠精神.擅于工,精于匠,良于品,敏于行.这一代的大国工匠业精于勤,行成于思,以平凡成就非凡,以“匠心”打造“匠新”.
他们技术过硬,有的能一眼识别出百千种植物种类,有的能将受天气影响随时变化的兑碱量控制得分毫不差,还有的能将十一道制作工艺顺手拈来、烂熟于心.凭借着热情与执着,依靠着砥砺与钻研,不畏艰难,勇于创新,他们是时展的先行者,国家进步的排头兵,所谓匠心筑梦,不忘初心.
吴生忠,“梨膏糖制作技艺”第三代非遗传承人,重塑上海滩老字号金字品牌.
章吉泉,杏花楼“网红青团”的创始者,传统技艺与创新美食的牵绳人.
让我们聆听他们的故事……
“工匠精神就是一辈子对一件事情的坚守、执着与创新.此外,我还带领2名徒弟积极参与非遗的技能展示和岗位技能练兵活动等,我在坚守中得到满足,在创新中得到快乐.”
坚守传统,勇于创新,匠心筑梦,不忘初心——这是新时代的工匠精神,拿来形容这位上海梨膏糖食品厂副厂长也毫不为过,他就是“梨膏糖制作技艺”第三代非遗传承人吴生忠,从业35年,而“熬一份良心梨膏糖”的初心始终如一.在保留古法技艺精髓基础上,吴生忠主导创新改造生产流水线,采用明火铜锅控温熬制以及更新食品级板材等工艺,大幅提升生产效率,梨膏糖年产销量从900万元上升至1400万元.
食则清甜可口,诞于清咸丰五年( 1855年)的老城隍庙豫园牌梨膏糖,作为上海特色传统食品已有160多年历史.然而在新时代浪潮的冲击之下,原本响当当的金字招牌老字号,也逐渐被洗褪了光环,虽有百年历史积淀,但年青一代对其已是知之甚少. “随着时代的进步,我们品牌的发展也遇到了瓶颈,年轻人不知梨膏糖为何物.”吴生忠对此喟叹不已.
因此,吴生忠率领新品开发部门团队,重振旗鼓、激流勇进,他们研究了新时代的市场需求,针对中华老字号的年轻受众层面,在集思广益之下,伴手礼花语系列梨膏糖应运而生.新系列花语梨膏糖使用天然花瓣作为配料,融合了天然健康、美容养颜的理念,既可作糖,又能泡茶,大大颠覆了人们对梨膏糖的固有观念,深受现代女性喜爱,但是她的诞生则远没有这么浪漫单纯.
比起一般糖果,梨膏糖含水量足,这一特性容易使糖发生霉变. “理念听他们的,制作听我的.”吴生忠很能听取年轻成员的意见,相信他们的市场洞察力,然而新产品开发并非一蹴而就.吴生忠与团队通过大量试验,发现了其发生霉变的时间周期,最后通过烘干过程,把含水量控制在最低限度后,就成功解决了霉变问题,造就了甜美可人的花语梨膏糖.
“既要坚守又要创新,没有坚守就没有传统,没有创新,企业就没有活力,就会被市场所淘汰.”吴生忠坚信,扎根于传统的创新是为了更好地传承.传统的梨膏糖入口？甜、外壳沉重,而现代人对于糖的口味偏于清淡,也更喜欢小巧文艺的包装品相.吴生忠团队通过市场调研后,着重在糖的体积与包装方面改良,先后开发了豫园记忆、药梨膏礼盒等,更适合外出携带品尝,迎合现代大众消费观.
虽然工业科技突飞猛进,但“梨膏糖古法手工熬制法”使用的还是百年前的传统手工操作,配料、熬糖、翻砂、浇糖等11道制作过程始终不变.吴生忠总结提炼出了28字制作心诀,保证了老字号品质美誉度.夏天50多摄氏度的车间里,工人们每天要熬制梨膏糖39—60锅,其中辛苦自不必说,然而也正是这份兢兢业业的工匠精神,才能承负起传承百年老字号品质的重任.
以工匠精神树立城市品牌,以巧手匠心打造城市名片,吴生忠将这一上海百年老字号视如己出.这“甜如蜜、松如酥,不腻不黏,芳香可口”的梨膏糖,既凝固着老上海的滋味,也是未来上海这座有温度的城市之上的一抹芬芳.
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