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我们已经知道多吃肉就意味着高碳,也知道过度吃肉对人的健康不利,那么怎么做才能既低碳又健康呢？
一、吃肉要适量
根据中国营养学会的《中国居民平衡膳食宝塔》,人们每天禽兽肉和鱼肉的摄入量不要超过150克.婴幼儿要根据年龄来确定肉类的摄入量,通常是0 ～ 6 月,不必摄入；6 ～ 12 月,蛋类50 克/ 天、肉类25 ～ 40 克/ 天；1 ～ 3岁,各类肉类总计100 克/ 天；学龄前儿童,蛋类60 克/ 天,鱼35 克/ 天,禽或畜肉25 克/ 天.
二、白肉比红肉低碳健康
红肉指猪、牛、羊等畜类的肌肉,白肉指禽肉和水产动物肉类.联合国粮农组织的计算表明,生产红肉类食物消耗的粮食更高,二氧化碳排放量较多,其中牛肉最高；白肉类相对较低,所以吃白肉对环境造成的压力远小于吃红肉.
美国国立癌症研究所从1995年开始对54.5 万名50 岁至71 岁老人进行膳食和营养调查,持续了10 年.结果发现,每天吃90克红肉（如猪、牛、羊肉等）的人群,与每天只吃20 克红肉的人群相比,10 年后,因为心脏病导致死亡的风险,男性增加27%,女性增加50%；因为癌症导致死亡的风险,男性增加22%,女性增加20%.
白肉的不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类含有的不饱和脂肪酸更高,不饱和脂肪酸对预防血脂异常和心脑血管病有重要的作用.白肉的脂肪含量也比红肉低,尤其是鱼类,是减肥人士的最好选择.
三、少吃腌肉、熏肉、卤肉
腌制、熏制、卤制肉过程中的盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐,亚硝酸盐与食物中的蛋白质和胺类化合物反应,会形成亚硝基胺,从而增加人体发癌的概率.腌制的前三周内含量最多,此时千万不能吃.而不少唯利是图的厂商为了追求酱肉制品的色、香、味和保存期限,任意增加亚硝酸钠的用量,更增加了消费者患癌的危险.
四、日常烹制要注意防止营养流失
在肉类烹制过程中,维生素的损失最大,如维生素B,红烧或炖损失最多；蒸或油炸损失次之；炒损失最小.油炸时如果外面裹着面糊,或者与面粉混合做成丸子或肉饼,营养损失就会少很多.如果荤素搭配,小火炖烧,加生姜和大蒜,还能降低肉类食物中的胆固醇.红烧、炖、油炸通常也比炒制更消耗能源,因此是比较高碳的.
五、肉食不宜反复冷冻
肉食反复冷冻增加冰箱使用率不说,关键是会破坏细胞膜,影响保鲜,还容易生成一种叫β- 亚的致癌物.
日常膳食应以植物性食物为主,无论什么场合,肉类菜肴再多,亦不可食肉超过食谷、食菜.合理的饮食结构是：以粮为主,荤素结合,比例恰当,平衡饮食.
（摘自天津科学技术出版社《杨力讲低碳养生》 作者：杨力）
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