绍兴霉干菜烧肉,本文是绍兴方面论文范文数据库与霉干菜和烧肉和绍兴类论文范文资料.
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绍兴是一座古老而优雅的文化名城,有着水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡的美誉,这里能人辈出,诸如：王羲之,贺知章,鲁迅、蔡元培,周恩来,马寅初等.当然,绍兴不仅是一个出人才的地方,也是一个出美食的地方,比如：霉干菜烧肉.
提起绍兴的美食,可能大家第一个想到的,便是鲁迅笔下孔乙己最爱吃的茴香豆.其实绍兴的风味佳品,一是霉,二是糟.如：糟鸡,糟虾,但很多人吃不惯,就像臭豆腐.真正能够品出妙处的,自然要数干菜.干菜,俗称“霉干菜”,用芥菜腌制晒干而成,是浙江绍兴的土特产,馨香鲜嫩,久储而不变质.长期以来,居住在绍兴的老百姓都有腌制霉干菜的习惯,而霉干菜烧肉,则是大家深爱的家常菜之一,周恩来总理也非常喜欢,他曾多次到绍兴品尝这道富有田园风味的家乡菜.
说起霉干菜烧肉的来历,还有一段传奇故事.据说,此菜乃“明代三大才子”之一的徐渭所创.徐渭是明代有名的文学家,画家,书法家,戏曲家,他琴棋书画无所不通,堪称奇才,然而,徐渭的仕途之路却并不顺畅,尤其是晚年,生活十分窘困.当时,在山阴城内的大乘弄口新开了一家肉铺,店主听说徐渭的字写得好,便请他前去题写招牌.招牌写好后,店主以一方五花肉相赠,算是酬劳.徐渭十分高兴,他已数月不知肉味,正好可以打牙祭.回到家里,他赶忙将肉煮上,但遗憾的是,他身无分文,无钱购买盐、酱.无奈之际,他突然想起床头甏（b&egre;ng,瓮一类的器皿）内还有一些尚存的干菜,便取出与之蒸煮,不曾想却做成了一道难得的美味.此后,这道菜便在民间流传开来,成为绍兴和杭州等地的传统名菜.
值得一提的是,绍兴的霉干菜并非惠州的梅菜,虽然它们在外形上有些相似,但加工方式和烹饪手法都截然不同；而在刀工方面,二者也有很大的区别,霉干菜烧肉一般都切成较大的块状,而广东的梅菜扣肉和四川的咸烧白通常都切成薄片.也许这与江南的富饶分不开,在生产力不发达的古代,能这样大块吃肉的,可以说非富即贵.
霉干菜烧肉的制作过程并不复杂,首先将新鲜的五花肉切2 cm左右的方丁,并在沸水中过一下,除去其中的血水,再将霉干菜用清水浸泡后备用.接着,在锅里放入适量清油,并将辣椒、姜和蒜等佐料煸香.随后,放入五花肉,翻炒片刻,再放入少许糖,最好是碎.当肉成金时,再放入黄油、生抽、老抽,翻炒片刻,加入适量清水,并将霉干菜倒入锅中一起煮.等到水烧开后,将锅中的食材移至砂锅内焖烧入味,这一过程大约需要1~2 h.
做成的霉干菜烧肉,肉香浓郁,酥嫩可口,色泽红润,鲜美无比.五花肉的油汁与干菜互相渗透,味中有味,别具一格.食之,肉肥而不腻,香酥软糯,干菜咸鲜甘美,口味极佳,还有一种独特的咀嚼感,拌着饭吃,感觉特别开胃,特别下饭.
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