资本为什么爱网红餐饮,本文是资本研究生毕业论文范文和资本和餐饮和网红餐饮类本科论文怎么写.
资本论文参考文献：
去年,喜茶和鲍师傅糕点堪称“网红餐饮”界的两驾马车.为什么被称为网红？动不动就排队几个小时,且排队的队伍宛若长龙,并且在社交平台上,晒出排队的照片和招牌,更是迎来点赞无数.
虽被诟病“炒作”,但不得不承认网红餐饮颠覆了传统餐饮的生态.由此,资本也一改不投餐饮的“固态”,转而贴上了网红餐饮们的热脸.
不排队的餐饮不是好网红
上海鲍师傅糕点门外,一张临时管制的公告说明：由于排队买产品的顾客太多,为排队有序,请到店购买鲍师傅糕点产品的顾客,到公园茶室排队凭号顺序购买.此时,鲍师傅糕点在上海刚开业,排队买糕点的队伍经常排到马路上,为不干扰交通,鲍师傅特此公告.
但真正在茶室里领号的人很少,人们仍然喜欢在外排队.很多人边排队边发朋友圈,抓拍一张排队的照片,还不忘晒出“鲍师傅”的招牌.比起一品“口味”,这或许才是鲍师傅带给他们最大的“满足”——“晒一晒”.
这不得不归功于鲍师傅的“网红效应”、利用“从众心理”的营销方式.同时,这种抓住“人无我有”的炫耀心理和“人有我无”的攀比心理的营销方式被扣上“炒作”的帽子.
2017年,最大的热度美食除了鲍师傅,NO.1是喜茶.
据调查,去年二月喜茶入驻上海后,首家门店平均每天卖出近4000杯.不仅社交平台上明星都在晒喜茶,线下更是动不动就排队几个小时,每人限购三杯,实名制购买,发迹于二三线城市的喜茶,不到5年的时间,变成了万众瞩目的“网红”.
排队的队伍里,黄牛也混迹其中.我上海的朋友黄小姐为了一品网红茶饮的滋味,下了一个闪送的订单,除了跑腿费,还需要100元的“排队费”.她收到茶饮的第一时间发了一个朋友圈,特意露出了“喜茶”二字,并不屑地说,“味道跟街头饮料店差不多”.但点赞的人真是不少,据说很多人在她的这条朋友圈下露出了“羡慕嫉妒恨”的表情.
一杯喜茶原价在10—20多元,经过“排队效应”后,里面附加的情感因素算是价值不菲.“排队文化”起源于日本、中国台湾,原本是逢年过节时很多年轻人为了抢店家的福袋,后来延伸到街头餐饮、苹果手机店,而这样的队伍似乎越长越代表其“热门”,其中的顾客,很多为了“追风”.
喜茶的万众瞩目,让资本也一改不热衷于餐饮的“固态”,凑过来贴其热脸.2016年,喜茶获超1亿元融资,由知名投资机构IDG资本以及知名投资人何伯权共同投资.资本一进来,喜茶迅速扩张,2017年底已经开到100多家.
受喜茶的启发,去年冒出来很多网红餐饮,诸如色拉日记、原麦山丘、鲍师傅、奈雪の茶、丧茶等等一系列小吃饮品,还有南京大牌档、西贝莜面村、不怕虎牛腩、遇见小面等餐厅……无一例外的都是排队、晒图.
济南目前还鲜少有网红餐饮,至今没有喜茶,虽然鲍师傅糕点已开店,但在济南人眼里,一大糕点、江南糕点、宫廷糕点都味道不错,至于鲍师傅里的招牌糕点,似乎都乏善可陈.不过位于恒隆广场里的南京大牌档和西贝莜面村倒是颇有网红的“架势”,不要说节假日里排到200多号,工作日也是门庭若市.
进入2018年,一款名叫脏脏包的面包更火.得名于其吃相,因为巧克力面包上面蘸满了可可粉,吃完一嘴的“黑”.它的热度带动了面包店的新生意,似乎谁家没有一款脏脏包,立马就堕入了“老旧”行列.就在山师东路上的85度C,玻璃橱窗上也是贴着关于脏脏包的宣传.
“喜茶们”的颠覆
我们不得不承认,以喜茶为代表的网红美食无论在颜值、营销手段上都有开拓意义.由此才吸引了爱尝鲜爱晒照片的年轻人凑热闹,但成为回头客甚至忠粉的却寥寥可数.这导致网红美食带给人们的体验感重在“晒”,而不是吃,这似乎背离了餐饮业的本质.
毕竟喜新厌旧是人类的特性之一,这个世界永远不缺撩拨人的“美食”.所以网红的危机也显而易见,似乎被贴上了“寿命短”的标签,此前走红上海的“赵小姐不等位”被曝2017年底所有门店关门；韩寒参与投资的“很高兴遇见你”被曝拖欠员工工资、供应商货款,苏州、杭州、西安等地门店关门；首创无餐具的水货餐厅被曝停止加盟；刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹.
“我们很不喜欢被贴上网红标签”,在2017中国体验式商业地产发展主论坛上,探讨《内容竞争时代,现象级“网红”与成熟品牌的选择》这一话题时,喜茶CMO肖淑琴开门见山表示,“‘网红’关注的是‘红’,但我们更关注消费者体验,更希望喜茶能成为大家生活的一部分.”
为了避免陷入“网红”店的同质化,2015年,“皇茶”改名为注册商标“喜茶”,为了严格保证品质,一直到今天,喜茶也没有放开加盟.
品牌,这算是网红餐饮的“内生动力”.肖淑琴表示,“我们希望消费者不仅仅只是喝到一杯茶,还能够在空间里感受到喜茶的品牌理念.”
另外,网红餐饮颠覆传统餐饮的地方还在于,找准自己的客户群,并围绕他们展开服务.
“不怕虎牛腩”的第一家门店要求客人自行线上下单,只接受支付宝和微信付款.这无形中把只用、付款的人拒之门外.而老板项韬则解释,“不怕虎牛腩”第一家门店服务的基本是白领阶层,不用支付宝和微信支付的白领少之又少.
一家老牌餐厅的经理告诉记者,新生力量对餐饮行业的冲击,是一种颠覆性的,因为我们从来没有发现,餐饮可以这样做.
或许这种颠覆来自于创业者的“实力”.当下的网红餐饮老板大都有着高学历的背景,以及互联网基因.西少爷创始团队分别来自全球著名互联网公司百度、腾讯；川渝风味面馆“遇见小面”也是由三名华南理工大学学生创办,创始人之一的宋奇有香港科技大学硕士的背景.而黄太吉店家创始人赫畅,是曾浸泡过百度、去哪儿、谷歌的互联网人,更是创始4A广告公司的创意人.
业内人士指出,以前餐饮从业人员被诟病素质低,如今看来,高端人才的加入,也是网红餐饮一炮成名的重要原因.
资本贴餐饮的“热脸”
网红餐饮的出现,也打破了资本不爱餐饮的“固态”,时下主打酸菜鱼、烤鱼、顺德鱼、小面、鸡煲、小龙虾、潮汕牛肉火锅,这些餐饮单品店品牌采用标准化作业、容易复制,迎合了餐饮资本投资趋势.
资本最爱热火,除了喜茶获1亿元投资,“遇见小面”在还是一家临街小店的时候获得天使投资,“不怕虎牛腩”在仅有一家门店的情况下获得广州九毛九的千万投资.
最近的融资案例,除“越品”“麻辣诱惑”之外,春节前,奈雪の茶获得天图资本过亿元投资.此外还有靠肉夹馍成功融资8000万的西少爷、有靠水饺招徕5000万融资的小恒水饺.
除餐饮品牌本身,一些跟餐饮相关的互联网企业,也备受资本青睐,外卖平台饿了么、智能排队点餐系统美味不用等、会员营销雅座、智能收银二维火、线下支付平台哆啦宝等餐饮信息化服务商也分别获得融资.
现在餐饮行业吸引各种资本进入,除了一些专业投资机构,还出现了跨界资本.基于快送服务的咖啡品牌CoffeeBox（连咖啡）去年完成B轮融资5000万,由华策影视领投.去年7月,京东注资5亿投资茶饮品牌———因味茶.
餐饮行业为何如此受到资本青睐？一年获得两轮融资的遇见小面创始人宋奇表示,资本正是看重未来餐饮行业的巨大增长潜力.“现在国内餐饮是3万亿的市场,未来可能达到7万亿市场,而且是经久不衰的.”
哪些餐饮企业更容易受到资本垂青？业内总结为,创始人年轻有冲劲、项目标准程度高、偏刚需市场容量大,这都是融资的看重点.
广州连锁火锅品牌麻田会和北上广深高端外送品牌晚1点创始人华杰勇认为,资本进入餐饮行业,有助于加快餐饮企业业务扩张,“传统滚雪球积累资金的方式,有时会错过业务扩张的最佳时机,资本则可加快扩张”.
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