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茴香是药用植物茴香的茎叶.
而茴香的种子,茴香籽,就是我们平时所说的小茴香,是做卤菜常用的香料,著名的五香粉里边,就配有小茴香.
小茴香是种子,它温补的作用,比起茎叶自然要大多了.它可以大补肾阳,肾阳虚的人,平时做菜常放点小茴香,就相当于吃补肾药了.
小茴香大补肾阳,所以能温暖下焦,又能理气,因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效.实际上,凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证,比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等,小茴香都能调理.
如果突然下腹疼痛,又怕冷喜暖的,马上抓一把小茴香煮水,加一点盐喝下去,就能缓解症状.
小茴香大补肾阳,同时也是调理胃病的特效药.
这是什么道理呢？我想先从香料的作用讲起.
小茴香温热的作用这么强,为什么会是常用的香料呢？难道人们不怕上火吗？
对于大多数人而言,小茴香做香料用,是不会上火的,只有阴虚火旺的人除外.
你看,我们常用的大料,是辛热之品.一般认为大料是用来去除肉食的腥膻之气的,但为什么卤黄豆、蚕豆也要用？
其实,这里边暗含着阴阳的道理.
不管是肉、鱼还是豆类,都是高蛋白的食物.凡高蛋白的食物,阴性就强,卤菜一般都是冷着吃,冷的食物阴性更强,而大料是阳性的,可以平衡它们的阴性.
具体地说,我们吃下去的东西,在胃和小肠里会经过一个再加工的过程,变成人体能够分解吸收的水溶液.而肉、鱼和豆类营养丰富,比较难消化,肠胃的压力很大.这时候就需要大料来帮忙,给它们增加一点动力.
可以把肠胃想象成一口文火慢炖的汤锅,这口锅需要保持适当的温度,才能煲出一锅好汤.温度太高了不行,锅里的水就烧干了；温度太低了也不行,锅里的食物炖不熟.
当温度太高的时候,就会造成胃热,出现一系列上火的症状,比如口干、口苦、口舌生疮、牙龈肿痛、小便黄、大便秘结等.长期胃热成病的人,还会胃痛、呕吐酸水,有的人会感觉特别容易饿,吃得很多却吸收不到营养.
当温度太低的时候,就会造成胃寒,脾胃的消化能力变弱,消化不良甚至胃痛、呕吐清水.大多数的慢性胃病,都跟胃寒有关系,比如慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂、胃神经官能症等.
什么情况下温度会太高呢？
就是有邪火了.这把火,可能来自于外界环境,比如外感风热之邪；也可能是吃进去的,比如喝酒太多、过食辛辣、积食；还可能来自于身体内部,比如肝火.
有胃热的时候,就不要吃小茴香和其他热性的大料了.
什么情况下温度会太低呢？有外因,饮食不节制,过食生冷,或是胃部受寒,相当于老给锅里加冷水；有内因,火太小,锅里的水老烧不热.
如果把肠胃比作汤锅,那么脾和肾就是下面烧的那把火.脾肾的火不足,肠胃就冷了.
冷肉吃下去以后,锅里的水就不开了,而大料的作用,就是给脾和肾添点柴,使火烧得更旺一点.
这就是做卤菜要用到大料的主要目的.
这也是大补肾阳的小茴香却能够暖胃、调理胃病的根本原因.
（摘自吉林科学技术出版社《回家吃饭的智慧》 作者：陈允斌）
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