食鸭宝典：新意鸭肴,本文是有关宝典硕士毕业论文范文跟宝典和新意鸭肴和鸭宝典类硕士毕业论文范文.
宝典论文参考文献：
鞭打酥鸭
压锅啤酒鸭
主料 ：鸭胸肉、莲藕、五花肉、芦蒿、芋头、萝卜干
做法：
1. 鸭胸肉加五花肉,莲藕剁成肉末,加少许盐、鸡粉、糯米粉搅拌成鸭酥馅备用；
2. 芋头洗净去皮切丝下油锅炸成金,芦蒿与萝卜干切成小粒后与芋头丝下锅加少许盐翻炒入味,将炒好的芋丝放入成器中；
3. 鸭酥馅在锅中摊成小饼,煎至两面金,放在芋丝上；
4. 另用生抽、老抽、美极鲜、青芥末、盐、鸡粉、糖做成调料汁,装入小碟摆上桌即可.
介绍：选用农家散养1 年左右的土老鸭,和自制的散装啤酒,配以多种香料文火压制收汁而成.
特点：色泽褐亮,香味浓郁.
美人肝
主料 ：鸭胰白30-40 条、鸡梅条肉2 条、鲜笋20 克、香菇6 克、蛋清1 只、盐1 克、料酒10 克、味精1 克、湿淀粉15 克、鸭油250 克（实耗90 克）、鸡汤50 克
调料：盐1 克、料酒10 克、味精1 克
做法：
将鸭胰白放入沸水锅内烫约10 秒钟挥出,放入冷水中晾冷,撕去筋膜,鸡梅条肉切丝,放在鸭胰内,加蛋清1 只,湿淀粉5克用手抓拌均匀,冬笋、香菇切成比鸭胰白略小的薄片.盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉放入碗内做成对汁芡.
炒锅上火,放鸭油250 克,烧到4 成热,将美人肝、鸡脯、笋片、香菇片一起倒入,用手勺推动,待鸡丝变白,即起锅沥油.炒锅再上火,加少许鸭油入葱白段煸几下,倒入鸡丝和美人肝及配料,再烹入对汁芡,颠锅翻炒,淋上熟鸭油起锅装盆.
特点：色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口.
鳆鱼炖文武鸭
介绍：
烤鸭脯半边200 克、盐水鸭脯半边200 克、火腿150 克、菜胆150 克、虫草10 根、鸭舌10 根、鸭肠400 克、 浓汤煲好鲜鲍10 只、小鸭酥10 只
调料：
上汤800 克、盐7 克、胡椒粒30 颗、姜片10 片、味精5 克
制法：
1. 将盐水鸭脯和烤鸭脯切成8 厘米长的条；2. 火腿也切成相同的条；3. 鸭舌,鸭肠淖水去腥味,鸭舌去舌骨；4. 烤鸭脯、盐水鸭脯、鸭舌、火腿各一件用鸭肠捆成鸭扎；5. 鸭扎淖水洗净套去腥味入炖盅,再放入鳆鱼、胡椒粒、姜片、虫草,调入调好的上汤上笼蒸制一个半小时；6. 菜胆淖水放入去掉姜片的盅里,跟上小鸭酥即可.
特点：汤清醇厚,营养丰富,鲜香味美.
烤鸭豆腐羹
介绍：选用自制烤鸭和上好的内脂豆腐、土鸡汤.
特点：鲜香暖胃,蛋白质丰富.
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