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小时候,家贫,能偶尔吃上的几颗花生,是了不起的奢侈品.尽管爱吃花生,但当时并不知道花生和桃子、梨子一样也是果实.真的,谁会想到地底下能挖出果实呢？
上学后,读到了著名作家许地山的《落花生》,心情甚是激动,这不仅仅是被花生不慕虚名的谦逊美德和奉献精神所感动,还因为发现了花生是从地里挖出来的果实这一秘密.由于花生的果实长在地下,所以也叫“落花生”.
记得文中“爹爹”所说的一段话： “花生的用处固然很多,但有一样是很可贵的.这小小的豆不像那好看的苹果、桃子、石榴,把它们的果实悬在枝上,鲜红嫩绿的颜色,令人一望而生羡慕之心,它只把果子埋在地底,等到成熟,才容人把它挖出来.（你们偶然看见一棵花生瑟缩地长在地上,不能立刻辨出它有没有果实,非得等到你接触它才能知道.）”
果实结在泥土里,这在植物界中是极为罕见的.花生的这种美德既令人钦敬、令人迷惑,也吸引人们去观察研究.
花生是一年生草本植物,茎直立或匍匐生长,羽状复叶.和其他豆科植物一样,花也是外形像蝴蝶一样的蝶形花.从播种到开出的小花要一个多月,在这段时间内花生似乎与菜豆、豌豆没有太大的区别.
花生的幼芽出土以后,20天左右就会开花,而其花期却长达两个多月,这在草本植物中并不多见.花生的受精和“怀胎”情况也比较特殊.其花药往往在开花前一两个小时就能自动裂开,使包藏在里面的花粉轻而易举地掉落在邻近的亭亭玉立的雌蕊的柱头上.像花生这样不等花瓣张开就偷偷地受精,叫做闭花受粉.
花生的蝴蝶花常常在清晨时翩翩起舞,到中午就萎靡不振了,傍晚时分,憔悴不堪的“蝴蝶”终于从植株上飘落下来.这时,原来的花梗上只剩下了一个娇小、脆弱、嫩绿的子房.子房外表虽然娇小、脆弱,实际上却很坚强.它的头上戴有一顶小小的木质化的“安全帽”,后面有一个生长迅速的子房柄与植株相连,人们形象地称之为“果针”.花冠一旦脱落,子房柄就迅速向下弯曲伸长,果针与根一样具有向地性,一般不超过4天,子房就能下垂到地面,在“安全帽”的保护下,将子房送入泥土中,扎入土中3~ 10厘米之后才停止伸长.
子房柄插入黑暗的泥土中以后,周身的茸毛能吸收一部分水分和无机盐供给子房,而植株上更是有葡萄糖等各种养料源源不断地运来.于是,子房就一天天肥大起来,大约50天便会横卧着发育成荚角,而子房里所怀的胎也渐渐地长成了白白胖胖的种子——花生米.这时,如果从土里挖出花生植株,你就会发现在长长的子房柄上挂满了花生,这就是结在地里的果实.叶宝林先生有诗赞日： “闲园半亩弄春风,人土成蚕作茧中.”
花生因为根部有丰富的根瘤,可以高效同氮,因此,能够在贫瘠的土壤中生长,此外,花生还耐旱、耐高温.然而,花生也有一种超级古怪另类的脾气,那就是一定要在黑暗的泥土里才能结出果实,而且要靠“果针”使劲向下钻的刺激作用来促进子房发育.如果“果针”由于种种原因不能扎到土里去,那就只能不断伸长,而无法结出荚果.即使是已经开始发育的幼荚,一旦露出地面也会停止生长,只有盖上泥土后才能继续生长.
有人做过这样的实验：在阳光充足的实验室里,让花生的果针插入透明的小瓶子里,尽管瓶子里有营养液,但子房体也不会膨大,不能结出荚果.如换成不透光的瓶子,子房体就能膨大并结出正常的果实.这说明在影响花生结果的诸多因素中,黑暗的作用最为重要.可以说,花生就是植物中的“黑暗骑士”.
因此,在栽种花生时,最好选用质地疏松的砂壤土,以便于“果针”扎到土里去.另外,注意中耕松土以及在开花期进行几次培土,都有利于子房深人土壤中,这样,就能从地里挖出更多的果实——花生,从而达到增产的目的.
花生是一种耐干旱、耐瘠薄的作物,在一些气候温暖的地区一年四季都可播种,而且很适合与其他作物进行轮作,从而充分利用土地.因此,有人把花生当成对抗因气候变化而导致粮食减产和全球饥荒的新希望.
植物的果实一般都结在枝头,像青果榕、菠萝蜜这样果实结在老树干上就算是很特别了.加里曼丹的钩榕更为奇特,其球状带钩的果实结在露出地面的根上——这种果实是野猪的美味,野猪在享受口福的同时,也能帮钩榕传播种子.然而,像花生这样,地上开花、地下结果的植物确实是绝无仅有.*和土豆等虽然长在地下,但那不是果实,而是块根和块茎.那么,花生地下结果的特性是如何进化而来的呢？这仍是一个未解之谜.
花生在地下所结的果实有极高的实用价值,花生榨的油是上好的食用油,榨油后剩下的油粕可做饲料,即使是最不起眼的花生壳,也可用于制造酒精和糠醛.人们平常爱吃的花生米是花生果实里最有营养的部分.花生米含有丰富的蛋白质和脂肪,其质量比大豆要好得多.花生米虽然脂肪含量占自重的近一半,但是,《营养学杂志》的一项研究却表明,它有神奇的抵消餐后血脂急剧上升的能力.这可能是由于花生米中富含的油酸等不饱和脂肪酸在起作用.这些脂肪酸易于被人体吸收,有利于身体膳食平衡,经常食用可以增强记忆力,起到健脑抗衰老的作用.
更可贵的是,花生米中还含有较多的烟酸和镁.烟酸也称作维生素B3,对于维护皮肤和神经系统的健康有重要作用,可用于防治糙皮病,也可用作血管扩张药.生物活性形态的烟酸胺更是众多美白、防晒、控痘和抗氧化的护肤品中的秘密武器.而镁元素具有调节神经和肌肉活动,增强耐久力的神奇功能,早已被证实有助于缓解精神紧张、骨质疏松,防治肾结石、冠心病、糖尿病和高血压等.
花生米不仅营养丰富,而且味道鲜美.花生米比大豆好吃得多,生吃鲜,熟吃香.原味的、五香的、油炸的、水煮的、芥末味的,每一种都让人喜爱.此外,做宫保鸡丁、八宝辣酱,花生米也必不可少.花生米作为副食品的重要原料,经常藏在牛轧糖和五仁月饼里.
除了生熟可食、老少咸宜,花生米也可以入药,功能为补脾润肺,能治脾虚肺弱、痰喘咳嗽；花生衣（种皮）能止血,治疗各种出血症.花生对人体有这么多的益处,怪不得有人称其为.长生果”.毛恪成先生曾为落花生赋诗一首： “落地结实葱郁郁,深藏沃土不经风.珠圆玉润长生果,解甲方知大运红.”
花生,是一种平凡而又伟大的作物.然而,让人略感意外的是,居然找不到一首赞美花生的古诗词.这也许不只是因为花生本身的低调,更可能是因为花生原产于南美洲,直到15世纪末欧洲航海家重新发现美洲之后才辗转来到我国吧.
编辑／梁宇清
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