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防腐剂论文参考文献：
人们在整理采购的食品时会发现,有些食品的保质期很短,只有一个多月,而有些食品的保质期却长达两三年,从而担心食品保质期太长,是不是因为厂家添加了大量的防腐剂,是否会对身体健康产生不利影响.那么,食品保质期长,究竟是不是“坏事”呢？
很多食品的保质期“超长”
“我年前买的一种午餐肉罐头一直没吃,前几天准备打开时发现其保质期竟然长达3年.”市民高先生向笔者反映说,“担心里面会不会放了很多防腐剂,吃了怕对身体不好.”记者在采访中了解到,高先生反映的保质期“超长”的类似问题并不少见.记者随后在多家超市发现,包括罐头食品、塑料袋真装食品以及一些坚果、干货、饮料等,保质期短则18个月,长则56个月,有的甚至长达5年,和一些保质期以“天”为单位的新鲜食品相比,确实显得“超长”.但是仔细查看食品成分时记者发现,并不是所有保质期长的食品均含有防腐剂.
什么是防腐剂
防腐剂并非是随着现代科学才出现的产品,我们日常生活中最常用、最简单的防腐剂就是盐.用盐腌制是有效的防腐手段.但这种方法除不适合所有食品外,还有提升高血压甚至癌症发病率的重大嫌凝.因此随着科学的发展,越来越多应用更广、对人体伤害更小的现代防腐剂出现了.
能用来抑制细菌生长的防腐剂种类有很多.其中有一些经过验证,发现效果不好或者安全性差的已经被逐步淘汰,比如苯甲酸盐类以及食盐.但也有一些防腐剂经过验证,发现对人体的毒性非常小、防腐效果也不错,因此成为目前防腐剂中比较常用的类型,例如柠檬酸钠、山梨酸钾.
保质期长,不一定是坏事
记者采访相关业内人士了解到,包装食品保质期的长短,并不完全取决于防腐剂的多少,而是和食品的生产、罐装工艺以及包装材料密切相关.一般来说,罐头食品由于生产中先进的杀菌工艺和良好的密封性,能保存较长时期,而且很多保质期达到3年的罐头食品并未添加防腐剂.另外,像抽真空的塑料包装食品,也能够在不添加防腐剂的情况下,轻松保存1 8个月甚至更长的时间.相反,有些食品保质期只有几个月甚至更短,但还是添加了防腐剂.不过记者在采访中了解到,正规厂家生产的符合国家相关标准的食品中,包括防腐剂在内的各类食品添加剂的含量均是安全的.
保质期内也要多留意
此外,业内人士还提醒消费者,即使那些保质期较长的食品,在保存时也应多留意,以免其“提前”变质.首先要注意存放的环境,温度和湿度均不能过高,应该按照食品包装上印制的存储条件来保存.其次,食品打开包装接触空气后,一般就不能再按照包装上的保质期来计算了,更应注意保存的环境,并且尽快食用.例如有些牛奶、饮料等,保质期可能是几个月,但打开后却只能保存24小时或48小时.另外有些肉类制品在冷藏和冷冻的条件下,保质期的长短也有所不同,消费者得仔细查看包装说明.
（摘自《山西工人报> 2017年2月18日）
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