编写西餐双语实训教材和实践,该文是有关实训本科论文范文跟西餐和实训和实践类硕士学位论文范文.
实训论文参考文献：
摘 要：当前,不同层次的教育阶段的西餐双语实训教材相对较少,西餐实训教材国际化程度没能充分体现,因此,编写西餐双语实训教材很有必要.本文分析提出,编写时应突出实用性、先进性、适用性、前瞻性以及教育国际化的特点,以培养学生的实践技能、为教学服务为原则,突出双语教学特色.
关键词：西餐双语 教材编写 思考 一、当前西餐专业教材建设的问题
1.现行的实训教材还不能充分体现国际化
当前大多数西餐教材还没有进行双语的编写,不能较好适应西餐教学国际化,教材部分案例不能及时跟进当前行业的需求和发展,西餐的教学也急需跟进时代快速发展步伐.
2.教材编写前瞻性还不够,需不断优化
当前西餐实训教材对企业的新知识、新工艺、新材料、新技术和新设备等知识与技能没有及时的体现,需在教材编写中参考国际最新资料及走访西餐行业大师专家参与编写,更新教学内容.
二、双语西餐实训教材编写的注意事项
1.基于符合教育教学基本特点的原则
教材的编写应按照教育理论,比如教材编写的科学性、规范性、系统性、循序渐进性原则等等；还应把握西餐实训教材编写的总体结构,体现不同层次的教育特点,重点突出项目教学,贴合企业岗位要求,按项目教学要求组织教材内容,有利于教学方法的改革和教学活动的组织与安排.
2.符合课程大纲原则,重点解决西餐教学中的难点、重点,并注意教材的思想性、启发性和适用性
教材应达到专业人才培养目标、培养规格的要求.教材的广度和深度应准确地符合相对应的课程大纲的要求,对西餐实训教学项目所包含的岗位及任务进行较详细的描述,为学生提供完整工作过程的学习情境和积累西餐技能及经验.教学方式方法应有创意,有明确的教学目标,对实训技能的难点重点讲解,如在讲解热菜制作时,首先对西餐的专业术语、器皿、工具及烹调方法进行理论讲解.这些内容应在教材中充分体现和详细讲解,有利于学生课前的预习和在课程中理论与实训的结合与掌握.
在参考国内外的西餐资料后,教材编写中一般不应写进本专业学术界尚有争议的学术观念及观点,也不能把编写者属于个人的学术观点写进教材.对于非写不可的学术问题,要以目前通行的说法为主.
3.突出能力本位原则,实时进行内容创新,对实践有指导性
职业能力的培养和教材建设的起点和最终目标.教材应与相应国家职业标准层次要求有效衔接,立足培养学生的职业基本素养和西餐必备技能,提供的教学情境必须模拟企业现场制作,并有利于培养学生的能力,从而使学生的职业综合素质和技能得到全面提升.同时要结合当前的新知识、新工艺、新材料、新技术和新设备,更新教学内容,做到难易适度,强化实用,兼顾广度,有利于拓宽学生的专业视野.
4.双语西餐实训教材,体现学生主体及为教学服务的原则,突出双语教学特色
双语西餐实训教材编写中注重引导学生积极参与教学活动过程,在学习活动的设计上倡导建立具有“主动参与、团队合作、创新意识”特征的学习方式,使学生真正成为学习的主体.在教材中编写中注重西餐团队意识和职业素质,让学生主动查阅相关资料,自己动手实训,自主讨论,相互评价,老师点评等,培养学生搜集能力、获取西餐创新的能力、分析和解决西餐制作中遇到的问题的能力.
编写西餐双语实训教材涉及西餐工艺理论和实践的多方面知识,也需要教材编写人员具有良好的专业英语基础,丰富的教学实践经验,同时要熟悉教材编写的现状,掌握教材编写的一些基本程序与原则,突出和彰显双语教学特色,顺应国际化发展.编写教材应理论联系实际,注意培养学生分析问题和解决问题的能力,通过对有关问题或有关领域的延展思考,启迪学生的遐想空间.
5.以就业为导向
教材同时必须具有较真实的岗位针对性,在满足企业人才需求的基础上对内容加以选择.只有以企业需求为导向,才能保证教材的先进性和职业性,才能够有利于被学生所接受,只有这样,才会使西餐实训教学工作更加具有针对性,从而培养出应用型人才.学生就业不仅在国内发展,更有一部分出国深造或就职与国际餐饮和酒店行业.学生职业生涯的发展中,专业的西餐英语和技能更显得重要.
6.融入现在的数字化平台教学资源
在有条件的情况下,教材充分结合现代数字化平台教学资源,将移动互联、微课、慕课等新的教学理念和教学技术,不断更新平台,将学习方式融入教材建设中,开发多媒体双语西餐教材新媒体形式的教材,进一步拓宽学生的视野,充分把学习时间碎片化.学习不仅仅是在固定的课堂之上,更多的时间是在课后思考.课程数字化教学资源平台教学使学习再也没有时间和地点的局限性,师生之间、同学之间都可以通过在线平台进行交流,使师生之间的关系更加和谐,同时有利于拓宽学生的知识面.
三、双语西餐教材的编写实践
1.在教材编写过程中突出重点和关键点
在沙拉制作中应突出制作要点,学生在学习前要重点掌握沙拉的制作要点,这样有利于学生对后续的沙拉汁和沙拉菜肴制作的学习和要点的掌握.
如沙拉制作要点的编写：必须使用高质量的原材料；如果有新鲜的香料,要用新鲜的香料代替干制香料；避免使用有强烈味道和气味的油；当制作低脂肪或低胆固醇的沙拉汁(酱)时,一定要使用低胆固醇或低脂肪的油.
2.在教材编写过程中融入西方餐饮文化知识背景,提高学生学习兴趣
如编写Caesar Dressing凯撒汁：凯撒汁1924年由厨师凯撒卡帝尼（Caesar Cardini）发明于墨西哥一个小镇,起初名为Aviator’s沙拉,后来才为人熟悉并以 Caesar（凯撒）为名.[The original Caesar salad (dressing) was made in Tijuana,Mexico by Caesar Cardini in 1924,first known as Aviator’s salad.]
3.在教材编写过程中,标准量化菜肴的原料及调味品,并对专业的器皿和术语进行详细的讲解,更有利于学生掌握
例如：编写西餐Hollandaise Sauce荷兰汁.
ingredients 原料
55g shallots, peeled chopped 55g 干葱
200ml white wine 200ml 白葡萄酒
2g peppercorn, white 2g 白胡椒
7 egg yolks 7个蛋黄
300g butter 300g黄油
4g salt 4g 盐
2ml tabasco 2ml 塔巴斯科辣椒酱
20ml lemon juice 20ml 柠檬汁
Tools 工具
sauce pan 少司锅
spoon 炒勺
fine chinois 细漏勺
bain marie 双层锅
Method 制作方法如下.
（1）Place shallots, wine and peppercorns in a all sauce pan.
在一个小的少司锅里放入干葱、白葡萄酒和胡椒.
（2）Bring to boil and reduce to 150ml, strain through a fine chinois into a mixing bow.
将混合物煮开并浓缩至150ml,过滤到碗里.
（3）Add egg yolk to mixture to form a thick cream consistency.
加入蛋黄至混合物中,使其形成浓缩奶油状.
（4）Over low heat,mix in clarified butter very slowly,beat constantly, season with salt,tabasco and lemon juice.
小火搅拌慢慢加入澄清的黄油,将其搅拌均匀后,调味.
（5）Keep at about 50℃ in a bain marie.
（在法语中,Bain-marie是做热水浴,隔水融化的意思,将锅内加入水,加水量按需隔水融化的时间来决定量的多少,然后将水煮至沸腾后转小火,再放上一口锅后,加热食材）
四、小结
双语西餐实训教材,需不断与时俱进,结合最新行业动态和发展趋势,以培养创新技能型人才为目标,将教学内容与最新的教学标准、职业标准相结合,不断突出实用性、先进性、适用性、前瞻性以及教育国际化的特点.同时,理论和实践相结合,强化西餐技能培养理论与实践更有效的结合,整合和优化西餐课程体系和教学内容,贴近西餐岗位的实际需要,强化西餐技能和西餐英语的培养.双语西餐实训教材已经起步,在编写的过程中都会遇到困难,需要编写人员不断加强理论的研究和学习,更需要深入企业第一线积极实践和探索,并在行业、企业、院校和出版社的全员积极参与下,不断提升,更好地提高编写的水平与质量.
参考文献：
[1]罗莎莎,张泽.“基于高职《动画设计》课程数字化平台构建在线互动教学”[J].当代教育实践与教学研究,2018(7).
（作者单位：武汉商学院）
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