黄玉米，白玉米,本文是方面有关论文范本跟白玉和黄玉米和白玉米方面学术论文怎么写.
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辛贵强
当冬的晦涩褪去,春光明媚再现时,奶奶听见了土地里传递的神秘信息,吩咐我把窑脸上挂着的白玉米种子取下来,掰下籽粒,种到山坡上的小块荒地里去.
在这北方高高的太行山上,玉米是当时的主要口粮,种植最多.谷子排在第二,然后才是小麦,再后是麻子黑豆等小杂粮和土豆瓜蛋菜毛毛.这样的种植安排,是由产量高低决定的.那是个只讲数量不讲质量的年代,只能坚持肚子第一的原则.产量不高的作物,绝不能让其占着茅坑不拉屎.至于稻子,因地势高,气候寒冷,加上十年九旱,压根就不产,大米因此成为一个遥远的传说.直到上世纪七十年代,物质交流有所松动,我们这里才可以每家或买或用玉米兑换五到一二十斤大米,用于过年.
玉米作为粮食老大,以其尊贵的金炫耀着它的王者风范.在人们心目中,是它独有的颜色.不曾想,玉米中竟有白色的品种.这是我随父亲从晋中返回太行山中的老家后才知道的.相比较而言,我更喜欢白玉米.白玉米安静、内敛、低调、矜持、颇有谦谦君子之风.拿起一粒,映着光可看到,在它的背脊处浮动着一层类似珍珠光晕、白玉水头一样的光泽,晶莹温润,很招人喜爱.更重要的是它的利用价值.白面是白的,大米是白的,白玉米加工的面粉也是白的.白玉米面虽然没有白面、大米好吃,可佩带上这枚白色的徽章,便沾上了贵族之气.只是,较之于黄玉米,白玉米的产量偏低,忙着“达纲、过河、跨长江”的生产队很少种（以上均指产量,亩产400斤为达纲要,亩产500、800斤分别为达到黄河与长江江以南地区的产量）,所以村里每家每户都会在小块荒地或自留地里种一点,虽只打百十来斤,却可以派上大用场.
农人日子越不好过,越向神仙祈求庇护.因此,过年之时,敬神成为一桩大事.同时,亲戚间互相走动,加强感情联络,也是很重要的事情.乡村社会,既是神性社会,也是熟人社会、亲情社会.那时,维持神与亲戚的关系,似乎都在一口吃食之上.在白面、大米严重不足的情况下,白玉米矮个子里拔将军,担当起大任.腊月迎年,势必要大蒸煮.女人们会把储存的白玉米倒腾出来,先在开水里煮烫一下,闷放一夜,掺少量黍米（分黏、散两种,蒸馍馍使用散的,黏的蒸黏豆包）,上碾棚碾出雪花一样的面粉.然后,将面粉用温水和好,放盆子或小缸里发酵.一两天后,面发好了,便驾火支笼,蒸花糕蒸“羊”.首先蒸的是二三斤面一个的大花糕,荷花状的层层组合,每个花瓣都安放红枣,并用红颜料点出朵朵梅花.同时蒸中、小花糕若干,中号的个头小点层数也少.小花糕的就单层的一朵小荷花.这些花糕,都是艺术品,出笼后,白亮亮,暄腾腾,兼有红枣、梅花的装饰,华彩而富贵.大年初一,大花糕会摆上正堂供桌,还有油炸的馓子等,敬奉家中主神.中、小的花糕,则供奉家里家外的各路神仙.
接着要蒸出好多走亲戚的“羊”.即把发酵好的面揪一块,在案板搓成圆条状,两头往回一圈,盘成公羊双回环的大弯角模样,前边安放黑豆做的眼睛,用剪刀铰出口鼻,就有了羊的神态.也蒸鲤鱼形状的,头尾相向成半弯,背部用梳齿压出斜线交叉如鱼鳞状的多菱形花纹,同样安放黑豆的眼,用剪刀铰出嘴,便成了一条栩栩如生的鱼.只是,鱼状的馍也称作“羊”.
大年一过,就开始拜年了.约定俗成的规矩是,初二走娘后家（也称老舅家）,亲戚里边,后家最大.初四,新成的亲戚走老丈人家（媳妇称娘家）.这些是最主要的亲戚.首先要拿标志性的白玉米面花糕,另外拿五斤到十斤不等的白面.然后,相机走姨姨之类的亲戚.亲戚间的走动,讲究一来一往.初五一过,娘家人便给嫁出去的姑娘“送十五”,所送之物,就是白玉米面蒸的白白胖胖的“羊”.
亲戚之间的固定来往,还有一个轮次.每年的六月,娘家要给嫁出的姑娘“送羊”,也称“送六月六”.忙完秋收,姑娘则回敬式给娘家送“十月十”,也叫“回羊”.互相所送,都是白玉米面蒸的“羊”.
亲戚互相走动, 除联络感情外, 还图个赶嘴.那时,亲戚走动在很大意义上是捞顿好饭吃,犒劳一下久吃糠菜经常挨饿的肚子.在没有大米之前,待客的饭必须是顶尖级的白面面条,过年时臊子里须有肉.后一轮的来往,标准有所下降,但是可以没肉,不可以不是白面的面条.
可世间的事,总有个别与特殊,就有因困难或吝啬而有悖常规的人家,用榆皮面粘合玉米面,做了“红面”来待客.就因为这样的饭,肚量小或亲戚关系本来就有裂痕的,会心生怨愤,结下心思,有的甚至断亲,互不来往.说出的理由当然不是为了一口吃食,而是说遭受了冷遇,被人小看,人格受到了侮辱.后来,我们这里过年也能吃到少量大米了,年节亲戚走动的待客饭被大米取代.“大米饭,猪肉菜,啥样的客都能待”,足见大米饭在我们这里所占的位置.白面条由此退居二线,或者只在第二轮亲戚走动中才会用来待客.
我怎么也没有想到,就因为这口待客饭,我忽然对白玉米有了深深的芥蒂,甚至是痛恨与憎恶.发生这样的变化,始料不及,却真真切切地发生了.
事情在发生我去给大姑家“ 送十五” 时.那年过年后, 我受奶奶指派, 到大姑家“ 送十五”.我知道,这是奶奶有意偏袒我这个长孙子,让我去赶一次嘴.
大姑有着奶奶那样的高挑身材,据母亲和大娘说,做姑娘时的大姑模样很俊,大辫子一甩,村里的年轻人眼睛都直了.可好模样的大姑却命运多舛,姑夫家不仅成分高了点,而且姑夫早早弃世而去,给大姑留下四男两女六个孩子.大姑寡妇熬儿,吃尽千辛万苦,可还是没能把孩子们都熬大.大表哥十三岁时,到玉米地里摘间作的豆角,遭到了狼的袭击,幸亏被路过的人救了.可终因伤势过重,撑了两年后不治身亡.三表哥四岁时,抱给了邻村一户短缺男孩的人家.我从晋中返回老家时,大姑家的两个表姐已经出嫁,二表哥给生产队放羊,二十好几了还没娶媳妇.四表哥也接近二十岁,眼看也到了说亲娶妻的年龄.
小时候的我,情感的倾向性很强.大姑心肠软,待人慈善,对我这个内侄更是疼爱有加.二表哥、四表哥也特别疼我.尤其是二表哥,放羊时总会逮些石鸡、野兔等小动物送给我.所以,我的心和大姑家贴得很紧,从来没想过会与大姑一家人发生什么不愉快.
那天着沉甸甸的一篮子“羊”,翻过一道山岭,乐颠颠的到了大姑家.大姑满面带笑把我接进家,嘘寒问暖,亲热得不得了,然后就忙活着捅火,做饭.可我在外边蹦跶被喊回来吃饭时,明显感觉出不对头：大米粒儿吃在嘴里,一咬嘎嘣嘎嘣响,口感粗粝,坚硬,生涩,不但没有大米的黏润爽滑与香甜,还有一股浓烈的玉米淀粉味在嘴里游窜.我仔细端详了一下,米饭的颗粒不抱团,呈散开状.单个的颗粒,不是大米粒的梭状流线形,而是三角八棱的不规则形.心中顿时明白,大姑做得大米饭里,掺进了太多的白玉米糁.在大米稀缺的情况下,我们这里有些人家用白玉米糁鱼目混珠,可掺假的量最多不超过五分之一.显然,大姑掺放的白玉米糁,远远超过了这个份额.玉米糁是难熬煮之物,奶奶煮老玉米糁,要用慢火炖差不多一个下午,才能开花,绵软香甜.即便平常的玉米糁稀饭,也得好好在火上煮.显然,焖熟大米饭这会工夫,很难将白玉米糁也一起煮熟.何况,大米与白玉米糁,口感与味道压根就是两回事.泛着生腥味的白玉米糁,将大米及荤腥的菜,掩杀得一塌糊涂.预期与现实的落差,使我兴冲冲而来的好心情很受打击,吃饭的速度明显慢下来.我看不见自己的脸色,可一定不会好看.少不更事时节,哪里懂得掩饰？我也是无意中发现的,在我吃饭的时候,大姑一直惴惴不安地窥视着我,两只手在怀窝处紧张地搓来搓去.好一会,大姑终于很艰难地开口问我,饭,是不是很不好吃？我潦草地点点头,含糊其辞道,好吃,还行.可连我自己都听得出,是言不由衷的应酬,没起到掩饰的作用.
从大姑家一路返回时,心里很有点失落与委屈.可当时娃娃蛋子一个,事情一过,就被跑跳玩耍的兴趣冲淡、消解了.可没曾想这顿饭却成了大姑的一块心病,除跟奶奶和我父母亲念叨外,还托二表哥和我说过赔礼的话,可我还是没懂得里边暗藏的厉害,没进行足够的谅解性表态,更没去安慰大姑,打开她的心结.最终,我和大姑在窄窄山道上相遇.大姑一下站住,满脸愧疚地看着我,嗓音颤颤地叫着我乳名说：“大姑糊涂死了,光想着还有两家亲戚没待出去,咋就没想起白面也照样能待客呢？咋就做了那样的饭让你吃？我知道你怪我,大姑‘没成’死了,大姑该怪,你怪大姑吧……”大姑说着,成串的眼泪顺着脸颊噗噜噜滑落下来,竟至于泣不成声.我的心像被锤子猛砸了一下,一阵疼痛,急得一跺脚,对大姑大声喊道：“大姑,你咋还记得这事？不就是一顿饭吗,我早忘得没影儿了！”
我说的是真话.大姑是苦人,做那样的饭确有她的难处,也根本不想让多难多愁的大姑受这样的心理煎熬.可当时的我没有足够的心智预测这件事的走向,更没能力去制止其引发的后果,以至造成眼下的结局.可现在再怎么解释,不啻是雨后送伞.情急之下,我将一腔愤懑转向了白玉米.
白玉米,你也就是玉米的一个变种,只因有白的颜色,便不知姓啥名谁了,又冒充白面,又冒充大米,真的一白就可以遮得百丑吗？在你白色皮相之下,不还是玉米的本质吗？有本事别让我吃出你的玉米味来,可你偏偏露出了马脚,害得我与大姑有了这番误会与尴尬.相比之下,反倒觉得黄玉米更让人赞佩：我就是玉米,我就这的肌肤的骨肉.我只做本色本真的我,不自卑,不高攀,更不改头换面冒充什么高贵身份.倒是常常以向下的姿态帮衬糠皮、野菜,使它们改变品质与味道,使人们乐意食用,将饥荒扛过去.
可是,白玉米不冤吗,真正的责任应该由它来承担吗？
在太行山当今的土地种植中,玉米仍然是最主要的作物.可玉米品种却有了很大改变,除分化为产粉、产糁的专门品种外,还有了黑玉米、糯米玉米等新品种.可在人们生活中担任过重要角色的老品种白玉米,却不见了踪影.
（责任编辑 东之晓白）
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