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击钟鼎食论文参考文献：
古语云,“民以食为天”,中国饮食文化博大精深,历史悠久,反映在小说中,就形成了一种特殊的饮食文化.一部《红楼梦》,描绘的食品多达186种,真实再现了明清时期我国宫廷、世家的饮食生活中的最高水平.作品将饮食习惯、民族风情等元素穿插于其中,再现了满蒙贵族两餐制的真实日常生活.今天,让我们一起走进《红楼梦》,探究这部名著中的饮食文化.
饮食类型
在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述了丰富多彩的饮食文化活动. “就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言, 则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言,则有芳同宴、太虚幻境宴、大观同宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津”.据研究者不完全统计,一百二十回的《红楼梦》小说中描写到的食品（包括与食品有关的器具用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品几个类别,有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精彩绝伦.
粥
“粥”又叫“稀饭”,是吃早点时的一种辅助食品,寻常百姓、生活艰难的人家天天以粥为主食.而贾府生活并非艰难,为何要天天喝粥？借用贾宝玉的话来说,这叫作“饭饱弄粥”（第七十七回）.像贾府这样的钟鸣鼎食之家,天天酒菜丰盛,点心不断,所以饭自然要吃得好,吃得少.品种繁多的粥品,一方面有食疗的目的；另一方面,借用这种“饭余”更能反映出贾府的奢华.据统计,小说中提到的粥品有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥等十多种,因人而异,人人不同,光做粥如此,可见饮食的繁缛细致.
点心
点心,是糕点之类的食品,也是茶资和饭后的消遣.贾府所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松瓤卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等.只审读这些点心的名字,我们就能想象出贾府点心的高级和稀罕,给人以炊金馔玉之感.例如,莲叶羹,有人考证是花样面片汤,做法是和好面后用银模子扣出花样,形状有莲花、莲蓬、菱角等三四十样.做成后,借荷叶的清香,用上汤煮成.虽非难得的珍味,却贵在别致.难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子.”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹.
菜着
在贾府的食谱上,禽类占有较大的比重,如糟鹅掌、腌的胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿清蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、燕窝、鸽子蛋等.第四十回,“史太君两宴大观同,金鸳鸯三宣牙牌令”,王熙凤为了摆阔气,捉弄乡下来的没见过世面的刘姥姥,拿乡下佬取笑以讨史太君的欢心,故意捡了一碗鸽子蛋放到刘姥姥桌前面.刘姥姥也知趣,有心装蠢卖傻,以搏贾母一笑,于是高叫：“老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头.”鼓着腮帮子,瞪着两眼,直视鸽蛋,逗得大家哈哈大笑.她拿筷子捡鸽子蛋,捡不起来,就说：“这里的鸡儿也俊,下的这蛋也小巧,怪俊的.”王熙凤告诉她：一两银子一个呢,快尝尝吧,冷了就不好吃了.她满碗里闹了一阵,好不容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来,滚在地上.刘姥姥叹着气说,一两银子掉在地上,连个响声都没有就不见了.这场笑话辛辣地讽刺了贾府暴殄天物、奢华挥霍的生活.同时,也如实地描写了当时贵族之家的食馔情况.
汤羹
第六十二回,“说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来.小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭.”这里,食盒中重要的是饭食是汤.《红楼梦》中汤羹种类繁多,据不完全统计,有酸笋鸡皮汤、米汤、酸梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、燕窝汤、醒酒汤、火肉白菜汤,等等.通过这些汤的名字,我们就能看出这些汤水的食材珍贵,了解贾府所食汤水营养丰富.
主食
贾府的主食有米和面两种,苏州属于江南,米饭是特色,贾府人多食米,不喜面食,所以作者有意少写.少写并不等于不精细,如作品中提到贾宝玉留给丫鬟晴雯的一道“私房菜”,就是豆腐皮包子.豆腐皮,是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干而成的豆腐皮,北方人叫“油皮”.豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针菇、木耳、青菜、香菇,或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成.想想,是不是很好吃呀？另外,作品还提到面筋、面果、面茶、清水下杂面、银丝挂面等面食.作品中宝玉偶尔吃面,作品还特别说他要晚一点就寝,以防停食不消化,可见贾府不喜面食.
饮食文化
显示身份地位
在饮食品味上的培养,是需要有物质基础的,所以自小生于富贵之乡的贵族公子小姐们的饮食习惯,自然与中下层的人有着明显的不同.第六回里刘姥姥一进贾府,看到凤姐儿吃饭,吃完后,桌上仍是满满的鱼肉,不过略动了一两样.她的孙子板儿一见就吵着要肉吃,刘姥姥不得不打了他一巴掌才制止住他.还是这一段,饭后大伙儿用点心,贾母竟嫌螃蟹馅儿的小饺儿油腻不好,拣了个卷子,只尝了一尝,剩的半个,递给了丫头.别人也都不过拣个人爱吃的拣了一两样就算了.刘姥姥原不曾吃过这些东西,且都做的小巧,她和板儿每样吃了些个,就去了半盘子.还说舍不得吃,想带回家去.
这里我们很容易就能从对待精致饮食的态度上,自然的区分出谁是贵族,谁是平民.贾府里的众人都是享用惯了的,所以不管是一两银子一个的鸽子蛋,还是做法繁杂的“茄鲞”,又或是花样精巧的小面果子,都不过是略尝即止,只有像刘姥姥这样的庄稼人才带着惊奇的心情大吃特吃.
塑造人物形象
在这里,作者更多采用的不是靠食物本身来凸显人物性格,而是以饮食为话题,通过言行来塑造人物形象和刻画人物性格.
以茶来说,第三回黛玉初进贾府进晚餐后,即有丫环用小茶盘送上茶,而黛玉先前在家,被教以惜福养身,饭后需过片刻才能喝茶,但此时她见了这里许多规矩,不似家中,也只得随和些,接了茶.又有人捧过漱盂来,方知此茶是漱口的,照样而为,不至于闹出笑话,被人耻笑了去.这一个小小的细节,显示了一个孤苦无依的弱女子初入豪门时那种忐忑不安的心情.只有凭借自己的聪明、细心,步步留心,时时在意.
再如第二十回里凤姐问大家觉得前日里派人送来的暹罗贡茶味道如何.宝玉说道：“我尝了不好,也不知别人尝着怎么样.”宝钗道：“口头也还好.”风姐道：“那是暹罗进贡来的.我尝着也没什么趣儿,还不如我每日吃的呢.”林黛玉道：“我吃着好,不知你们的脾胃是怎样？”在这里,茶成为一种刻划人物心理的道具.国外贡茶,自是名贵,然而个人口味爱好不同,有不同的评价并不奇怪.正是通过众人对茶的评价,由此我们可见宝玉的直爽,宝钗的世故,凤姐的气魄,黛玉的柔弱.
揭示穷奢腐朽, “朱门酒肉臭,路有冻死骨.”一个贾府,三天一大宴,一天一小宴,一年四季中宴会名目繁多,既有传统的节日宴会,如庆元宵、端午、中秋；又有升迁、团聚、祝贺的喜庆宴会描写；还有生日宴会等描写.其中丫鬟出现次数较多的有节日宴会、游赏、生日宴会等.第三回里,黛玉第一次在贾母处吃晚饭,“旁边丫鬟执着拂尘、漱盂、巾帕……外间伺候的媳妇丫鬟虽多,却连一声咳嗽不闻.饭毕,各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来……又有人捧过漱盂来,黛玉也漱了口,又盥完手.然后又捧上茶来,这方是吃的茶.”这一系列的动作全面地展示了贾府日常家宴时的情景.相比之下,穷苦的人们饭食当然不会有这样的排场,也正是因为封建官吏有了这种穷奢极欲、纸醉金迷的生活,才造成了不可调和的阶级矛盾,昭示着封建社会的腐朽和灭亡.
反映社会风俗
《红楼梦》中,凡重要筵席,皆有明确的主题.如元妃省亲、贾母寿辰、中秋赏月、除夕祭祖、秦氏丧葬等筵席,主题都十分鲜明,基本上能够反映中国传统文化的习俗.如第七十五回《开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶》和第七十六回《凸碧堂品笛感凄清,凹晶馆联诗悲寂寞》,从中秋前一日开始,各种礼数规矩分毫不少,吃喝玩乐面面俱到：中秋前一日,贾珍尤氏一早起来, “就有人回西瓜月饼都全了,只待分派送人”,交代了八月十五馈赠瓜果之俗；八月十五这天,先开祠堂：“次日一早起来,乃是十五日,带领众子侄开祠行朔望之礼.”待到月上柳梢,家宴之前,按“男不拜月,女不祭灶”之俗,由家中女性长辈率领,于月光照射之处,祭祖拜月.这一日,重要的是阖家团圆,人丁兴旺,其中贾政正在海南出长差,中秋日也是特地赶回家来,可见中秋团圆在一个家庭家族中的重要性.坐席也讲究,贾母定是正对明月,左边为儿子辈,右边为孙子辈……这一切,让人感到筵席的设计者简直就是一个具有广博学识的风俗专家.
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