基于开放模式下高职院校烹饪类实训室运行策略,本文是高职院校类有关在职研究生论文范文和高职院校和烹饪和实训相关学年毕业论文范文.
高职院校论文参考文献：
周占富
（重庆商务职业学院,重庆 401331）
摘 要：烹饪类实训室“开放”运行有助于提升烹饪实训教学质量和服务社会,通过对烹饪类实训室“二次开发”运行实践,探究前、中、后期的“开放”运行的策略,从而实现真正意义上实训、科研、生产和培训“四位一体”的开放式教学.
关键词：烹饪类实训室；开放运行；策略；教学质量
中图分类号：G4文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.27.079
1烹饪类实训室“开放”运行的意义
高职院校烹饪类实训室是培养学生具有创新能力的最好实训基地,加之烹调工艺与营养专业又具有很强的实践性,因此大多数高职院校只重视烹饪类实训室的厨具设备投入,往往忽视了烹饪类实训室的管理和运行建设,从而制约了烹饪教学质量的提升.本文在已有的研究基础上从烹饪类实训室的管理模式和运行保障着手,探索研究高职院校烹饪类实训室“开放”管理和运行机制,为培养技能创新型烹饪人才创造条件.
通过“开放”烹饪类实训室,一是有利于烹饪教学改革,提高教学质量,提升教师的科研和服务社会能力,促进烹饪类实训室全面发展；二是有利于学生个性发展,打破传统的烹饪共性实训教学,培养学生的自我管理能力和创新能力；三是有利于实现素质教育的目标,为学生校内创业提供硬件保障,培养学生综合能力；四是有利于承接市级烹饪技能大赛和社会厨艺培训、承担教育部门中职烹饪专业师资提升培训和烹饪专题纪录片拍摄,为学校增加经济收益,为烹调工艺与营养市级骨干专业实训教学课程建设提供支撑,为学校的发展树立名片；五是有利于接待其他高职院校的参观和学习,并推广成熟的烹饪类实训室开放管理和运行模式,促进校与校之间的交流和发展；六是有利于校企共赢,并探索创新的人才培养模式.
2烹饪类实训室运行的现状
2.1烹饪类实训室运行设计方案局限化、专业化
目前国内烹饪类实训室设计健全、设施设备齐全且功能先进的高职院校较多,由于学校考虑到人员管理、设施设备维护和资金投入等相关问题,烹饪类实训室运行设计理念仅服务于相应专业（烹饪实训课、技能大赛训练和学生“双创”实践）,没有面向师生全面开放,缺乏服务社会“开放”运行的策略.
2.2烹饪类实训室运行管理机制虚拟化、陈旧化
重庆商务职业学院烹饪类实训室总建筑面积1248.4m2,自2015年9月投入使用以来,由于专业管理教师不足,加之烹饪类实训室多且面广,设施设备及器具维护任务重、工作量大,从而导致实训管理上学生缺少模拟相关的社会角色和仿真实践工作场景环节,运行机制上跟行业接轨存在差距；呈现出“厨具设备功能开发“可再生”受制约,效仿其他学科实训室管理模式被隔断”的现象.
2.3烹饪类实训室运行测评体系滞后化、脱节化
高职院校烹饪类实训室测评体系环节较为滞后,普遍基于“自管自评”模式,缺乏健全的多方（师生、职业院校、社会企业专家、教学督导）评价环节；少数仅限于主观能力评价,缺少实训运行评价指标（实训条件、项目分组或分工情况、安全与环境、厨具设备完好和利用率、校企合作情况、向外开放、实训效果等等）的构建,导致与其他学科实训室运行水平脱节,切断了烹饪类实训室实现“开放”运行的路径.
3烹饪类实训室“开放”运行实施的策略
前期通过对部分高职院校烹饪类实训室管理模式的调研和运行现状的剖析,烹饪类实训室要全面“开放”运行,需合理有效的运行策略作保障；所以结合笔者学校烹饪类实训个别项目“开放”运行的经验,研究总结出串联模式下“前、中、后期”烹饪实训室“开放”运行实施的策略,真正意义上实现烹饪实训室全面“开放”运行.
3.1前期：策划“双效互通”的项目运行机制；构建“一体多层”的教学服务体系
高职院校烹饪类实训室要全面“开放”运行,管理经费和专业实训管理人员数量是基础保障.①高职院校应给予烹饪类实训室前提的运行经费资助,建立初期的“开放”运行体制,承接社会培训业务,带来的经济收益经费用于烹饪实训室“开放基金”项目,同时选择责任心较强、管理能力较好的学生参与实训室开放管理,解决因烹饪实训室开放带来的管理人员不足问题；这样不仅锻炼了学生的管理能力,又给贫困学生提供了帮助.②将烹饪实训室开放管理制度与学生实训教学相结合,设置“实训学分”项目,鼓励学生积极申请实训学分,增强实训对学生的吸引力,提高学生的基本技能和设计创新能力,从而实现了“‘开放基金’+‘实训学分’等于双效互通”的项目运行机制.
高职院校烹饪类实训“开放”运行,构建“一体多层”的教学服务体系是关键.即以学生的实训教学为主体,分步开展多层次服务项目（全开放、预约开放、科研开放、项目开放、社会开放）,建立完善的配套体系（资金、设备、制度、人员、场地等支撑）,为烹饪类实训“开放”的安全平稳运行打好基础.
3.2中期：实施“三管四控”的指标管理测评；创设“一核两助六组”的实训教学分工
在此阶段采取“三管四控”的要素指标管理,有助于测评和控制烹饪类实训室“开放”运行存在的问题,同时可成立现场质量监控督导机构,对烹饪实训教学质量进行监管和抽检.
“三管”指“定标、目测、看板管理”,对烹饪类实训室“开放”管理起到提升作用.①定标管理是对实训过程中的人（实训教师、实训管理员、学员、教学督导）、物（厨具设备、原料耗材）、场地（环境、安全）三者关系和标准化管理指标的分析和实施,使各个生产要素在标准化前提下,实现最优配置；考核要点包括厨具设备功能定放划分、标识（厨具设备运行状态、开关、安全警示警告）、标示（厨具、实训品种）、教学标准（实训操作、品种、评价）.②目测管理是利用视觉感知信息策划组织进行实训管理的一种科学方法.一般包括初中高三个水准,从实训的顺序、周期、事项和质控四个方面进行核查处置；考核要点包括实训授课计划、厨具设备运行、闸阀异常报警的目测程度.③看板管理是通过数据和信息表现的一种可视化管理手段；考核要点包括实训计划、教辅人员出勤、厨具设备保养情况、教学模块进度以电子看板形式展示等.
“四控”指实训各个阶段“预备、准备、课中、课后”的过程控制,为烹饪实训教学各个阶段控制和烹饪实训室有序“开放”运行奠定了坚实的基础条件.
“一核两助六组”即采用以“烹饪实训指导教师为核心,教学辅助人员和学生生活委员为助手,各组组长（每个班级分成六个小组,每小组选聘一名小组长）为领者”实训教学分工模式,分层管理和探讨,完成各自的任务和相应指标.
3.3后期：建立“评级持改”的运行机制；形成“实体共赢”的推广方案
烹饪实训室“开放”运行期间,每个月采用师生互评、自评、督导评价和社会企业分级评价模式,对实训规程、管理的流程等方面展开评价；对提出问题、提出整治改善计划和目标,定期对管理效果评估,形成长效机制,改善前后形成鲜明的数据或图片对比,改善之后的亮点特色作为“实体”推广经验借鉴,实现“双赢共享”的目标.
图1评级持改运行机制体系
4结语
高职院校烹饪类实训室要想全面“开放”运行,不仅要有管理机构、厨具设备和人员等硬件管理支撑外,还要构建规章制度、管理手段和评价指标体系等软件管理；管理和教辅人员要不断地提升职业能力,对烹饪实训室实施二次开发,提高厨具设备利用率,增强烹饪类实训室环境的仿真性,实现真正意义上实训、科研、生产和培训“四位一体”的开放式教学.
参考文献
［1］周占富.高校烹饪类实训室建设探讨［J］.速读,2015,（09）:335336.
［2］王晓兰,关洪斌.实训室开放运行模式与实践［J］.实验室研究与探索,2009,（07）:158161.
［3］王璟瑶,金炳尧.实训室开放运行体系的构建及实践［J］.实验室研究与探索,2015,（08）:147151．
回顾述说,上述文章是关于经典高职院校专业范文可作为高职院校和烹饪和实训方面的大学硕士与本科毕业论文高职院校论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
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