弘扬中华美食文化树立陕西烹饪教育典范陕西旅游烹饪职业学院特色教育纪实,本文是关于美食文化方面硕士学位毕业论文范文和中华美食和职业学院和烹饪相关论文范文资料.
美食文化论文参考文献：
美食文化是中华文化不可或缺,甚至是引以为傲的标志性文化之一.正所谓“民以食为天”,巾华民族的美食在世界的大舞台中赢得了许多赞誉.在这些对美食的种种神奇描述中,不得不提的就是2002年2月21日,美国总统布什夫人劳拉面对神奇如瀑布而又匀如丝、细如线的“中国拉面”赞叹不已.激动中的她竟然也系上围裙,学起了中国拉面,劳拉学拉面的消息立即传遍了世界各地.由此揭开了中国烹饪教育史上对外交流的新篇章,翻开这宏伟篇章的第一页,一座名校功不可没.
美食无疆人间有情名校办学蜚声国际
陕西旅游烹饪职业学院创始人李继先院长2002年2月21日应美国白宫的盛情邀请,在美国驻华大使馆,为美国总统布什夫人劳拉表演誉满全球大中华厨艺.这也成为了日后大家广为流传的“拉面外交”,在世界烹饪史上写下重重的一笔.陕西旅游烹饪职业学院一直努力与国际接轨和世界同步,在2008年奥运会上,来自全国各地的1700名餐饮服务T作人员,活跃在奥运会的各个场馆,打造着“餐饮业的奥运会”.从陕西走出了260名餐饮服务者,而这260名餐饮服务者,全部都是来自陕西旅游烹饪职业学院的学生.奥运会筹备组委会指定在国内旅游烹饪高等院校中选拔优秀的学生参与,陕西旅游烹饪职业学院成为陕西唯一一家人选院校.这260名学生被选人奥运餐饮服务的队伍中,进入奥运会参与“运动员村”、“媒体村”、“国际新闻中心”、国际广播中心“的餐饮工作.在奥运会工作期间,学院获得“奉献奥运会突出贡献奖”、“中华金厨团体奖”.2010年、2011年我院近百名学生又成功参加了上海世*餐饮服务工作和西安世界园艺博览会餐饮服务工作,陕西旅游烹饪职业学院的学生们受到了举办方、运动员和社会各界的一致好评,在这个国际大舞台中,展现了学院的独特风采.
在不久前,加拿大餐饮文化代表团一行30人,美国艺术大学烹饪代表团一行18人,以色列餐饮协会代表团38人来到陕西旅游烹饪职业学院,进行餐饮文化交流.外国朋友们兴致勃勃地参观了学院荣誉室和烹饪技艺作品展室,学院表演队学生的刀工、拉面、刀削面、面塑、果蔬雕刻表演让他们目不暇接,掌声、欢呼声不断.几位加拿大酒店经理按捺不住兴奋的心情,走到面案前和同学们学起了拉面.外国朋友们对陕旅烹院师生们精湛的表演,高超的技艺,先进的设备倍加赞赏,对中国餐饮文化的博大精深深为之叹服.各国代表还诚恳地邀请我院几位烹饪大师在适当的时候率学员代表团赴他们国家表演中国厨艺,传播中国餐饮文化.
不仅如此,在德国驻华大使馆,只要是陕西旅游烹饪职业学院的学生*签证,都会以最快的速度,第一时间给办好.在德国餐饮行业,很多企业都只认陕西旅游烹饪职业学院的学生,学院的品牌就是优秀烹饪人才的保证.
1999年10月以来,美国妇女厨师代表团,美国驻华使馆一秘大伟先生,二秘杨舟先生,人事总署署长拉强斯女士以及来自日本、韩国、印尼、以色列、泰国等十几个国家的友人先后来我院参观访问,巾西饮食文化的交流进一步增强了国际团结和饮食文化的发展.“实实在在的做人,踏踏实实的做事”是学院创始人李继先女士一生所恪守的座右铭,学院始终贯彻“一切为了学生的成才、一切为了社会的需要、一切为了家长的满意”的办学方针.教技先育人,学院始终重视学坐的素质培养,先进的办学理念和十几年如一日的辛勤教学,使得陕西旅游烹饪职业学院在全国众多院校中脱颖而出.今天的陕西旅游烹饪职业学院誉满中外,学生遍及美国、英国、德国、日本、新加坡、马来西亚、澳门、阿联酋等十余个国家和地区,陕西旅游烹饪职业学院已经成为培养中国烹饪高端人才的摇篮.
春风化雨乐未央,行健不息需自强.优质的教学成果需要和社会分享.二十三年来,学院一直不忘自己肩负的社会责任,不断回报社会,积极为他人着想,努力替政府分忧.学院充分发挥自己在烹饪教育方面的优势,积极展开对下岗职工进行烹饪技术的培训,为他们创造再就业的条件和机会.到目前为止,学院共投资近百万元,先后举办了31期多种形式的下岗职工烹饪培训班,累计免费培训下岗失业人员近2000人,使他们中的绝大多数重新走上工作岗位.
在下岗职工培训工作中,学院主动与省劳动保障厅再就业培训中心取得联系,先后与西安市二轻局、秦川机械厂、东方厂、风雷仪表厂、雁塔区劳动就业局等十多家单位签定了“下岗职工再就业培训伙伴援助行动”协}义书.2002年,美国总统布什夫人听到学院创始人李继先女士近年来免费为下岗失业人员培训餐饮技术时称赞道：“你为社会做了很犬的贡献,让很多失去工作的人又重新工作了,你很了不起,你很善良.”原美国第一夫人对学院的赞誉将烹饪学院的形象义提升到了一个新的高度.
面对着这一系列的美誉,人们不禁要问：究竟是怎样的力量使得一个民办院校在中国烹饪界拥有这样举足轻重的地位呢？
从无到有从小到大传奇校史缔造神话
“罗马城不是一夜建成的”.20世纪90年代,市场经济的大潮在中国的大江南北涌荡,陕西的民办教育也如雨后春笋般蓬勃成长.1994年8月8日,对中国的烹饪史来说,是一个值得大书特写的好日子,这一天也注定要成为烹饪历史上辉煌的一天——陕西烹饪专修学院正式宣告成立！从这一天起,学校注定了要像希腊神话巾的普罗米修斯一样,成为一个奉献者,注定要为巾国乃至世界烹饪教育界做出不可估量的贡献！
民办院校要想在激烈的市场竞争中挺立潮头,就必须独辟蹊径,办出自己的特色.随着人民生活水平的不断提高,对饮食“科学、营养、创新、文化”的要求也日益增高.几千年来,一代代厨师的成长基本上是沿袭着“以师傅带徒弟”的方法,由于大多数厨师文化水平低,形成了中国烹饪水平高而理论水平低的局面.全国烹饪技术职业教育的现状也仅仅局限在i个月、半年的短期培训模式,高级培圳极其匮乏,亟需一大批学养深厚的高级烹饪人才.学院创始人李继先女士在准确分析中国的烹饪现状后,毅然决然地选择了崇高而又布满荆棘的教育创业之路.丰富的人生经历和对行业走势的敏锐洞察能力,坚定了她“烹饪教育必须改变传统短期培训的旧观念,要上档次和向知识型技能型发展”的信念.李继先女士准确分析了全国烹饪教育的办学模式,并结合自己多年的管理经验,开创了全国第一家双证制烹饪高学制教育.她极有远见地决定办一所包括中专、大专在内的烹饪学院,培养有文凭的现代厨师.
1994年,李继先院长跑遍了整个西安市,对城里城外无数个场地进行考察.为了节约资金,她亲自买料、搭台、改建实习场地.为了得到社会和学生家长的认可,她带着建院初期的老师们跑遍了三秦大地的山山水水进行招生宣传.经过3个月的艰辛努力,当年9月1日,学院正式开学,招收烹饪大专班两个,厨师班三个,短训班两个,共计340名学生.学生们对烹饪技术的刻苦追求,更加增强了李继先院长办好烹饪教育的信心. 经过广大师生的不懈努力,学院从1994年建校仅开办烹饪中专班、大专班和一年制厨师班到1997年在全国首家开办了烹饪大专预科班,每一次都是一个伟大的创举.通过全方位、多层次的办学,陕西旅游烹饪职业学院已经成为一所莘莘学子努力学习、自我发展、不断提高的新阵地.二十三年来,学院已经培养了近40000名烹饪学子,有的学子已经漂洋过海,将源远流长的中国烹饪文化撒播在异国.现在的陕西旅游烹饪职业学院已经成为全国领先的烹饪教育典范,学校的毕业生也早已是桃李满天下,各有所成.时光飞逝,当年的小苗如今已经成为参天大树,学院的办学条件一年比一年好,师资力量、教学水平、教学设备、校园文化建设都有了质的飞跃——这也是陕西旅游烹饪职业学院能始终站在烹饪教育最前沿的原因之一.
教不厌精学不厌细强大师资笑傲烹坛
名校必有名师.今天的陕西旅游烹饪职业学院已经拥有近120人的旅游、烹饪专职教师团队,他们巾不乏大师、名师、专家和教授.他们在教学、科研、比赛巾一流的教学、管理水平为学院长足发展奠定了雄厚的基础.
二十三年来,学院不断加强自身实力建设,积极推进学校建设的现代化速度.学院现已拥有现代化的计算机电教室、多媒体教室,外语语音教室、实训多功能演示厅、食品成分分析实验室和45间巾、西餐烹饪大型实习操作教室等国内一流烹饪教学设施.良好的教学条件和精湛的技术使得学院在近几年不断获得荣誉.在一系列荣誉的背后,是学院完善的制度和严格管理.每年的9月初,学院对新生会进行严格的军训,实行军事化管理,培养学生服从命令、一切行动听指挥的作风,树立集体主义思想.要求学生做到外出要请假、晚上要点名、早上要出操、不骂人、不打架、不上网、不喝酒、不抽烟、不留长发等好习惯,形成了听从老师、好学上进、团结活泼有组织有纪律的学习风气.在封闭式管理中,学院首先是做好安全管理：每个新生进实验室之前,先要系统地学习如何安全使用煤气灶及刀具等常识和注意事项.此外,学院还设有安全管理委员会,每个班设有两个安全员,分别负责刀具发放、回收和电源、煤气罐的安全操作与检查,并实行严格的奖励处罚制度.
在陕西旅游烹饪职业学院,每一个出去实习的学生都会持有一张实习卡,在实习期间,用人单位会根据学生在单位的表现进行登记,定时向校方反映学生在实习期间的表现.这张实习卡不仅仅是对学生工作的肯定,也是对学生德、智、体的一个全面考察.“人无德不立,校无德不兴”“敦技先育人、立业人为本”是陕西旅游烹饪职业学院教学管理的主导思想.半军事化封闭式管理、丰富多彩的校园生活、定期规范的“陕烹奖擂台赛”、“三爱八字”职业素质教育工程的实施,让校园处处充满着你追我赶的良好学风.学院对学生卫生的要求极为严格,因为一个不讲卫生的人和做厨师的身份极不相称,所以学院要求学生宿舍做到“三净三条线”.“三净”就是床铺、桌面、地面要干净；“三条线”是要做到被子一条线,鞋子一条线,洗漱用具一条线.
为保证学生能够真正安心学习,学院的青年老师和学生吃住在一起,不仅和学生拉近了距离,而且还能针对不同性格特点的学生,采取不同的教学方法.学院云集了诸如国家烹饪大赛金牌获得者特一级厨师秦桂芳、崔永团、薛富强、赵俊、赵军山、赵彦奇、王小荣等巾国烹饪大师、烹饪名师,他们在教学巾耐心细致、严肃活泼,倾心传授技艺,深受学生欢迎.
师者,传道授业解惑也！事实上,也正是这些身怀绝技的名师、烹坛精英,他们将毕生对烹饪的研究与体会无私的传授给每个学生,从而保证了每个学生在这里都能真正学到一技之长,都能拿到大专文凭和等级厨师证书,在毕业时每人都有学院安排好的工作,并在走上工作岗位的那一天就能独当一面.名邢金厨亲自掌勺传授技艺,相信这在国内同行巾是绝无仅有的.学校中有很多孩子来自农村,家里供养上学很不容易,所以一定要让学生们在这里学会做人、学精技艺,这也是学校老师对待教学的普遍心声.
人无我有人有我优身怀绝技称霸职场
自古以来“民以食为天”,旅游餐饮业被誉为“常青树”.当今社会,“讲营养、吃特色、品文化、好旅游”已成为旅游餐饮发展的主流趋势、成为社会生活时尚和主潮流,我国旅游餐饮行业高级知识型、管理型、技能型人才紧缺、就业前景十分广阔.
近几年学院不断完善学生就业渠道,全国90多家五星级酒店每一年都会来学院展开规模浩大的招聘活动,其中包括：西安高新香格里拉饭店、陕西宾馆、天津梅江南大岛酒店、宁波华侨豪生酒店、杭州JW万豪酒店等国内知名五星级酒店和餐饮企业.由于餐饮业的飞速发展,市场对优秀厨师的需求量实在太大,我院的毕业生年年都出现供不应求的局面.一大批在我国餐饮行业享有盛誉的企业每年都抢先来学院选拔招聘毕业生,常常会出现多家企业抢一个毕业生的火爆场面.建院二十三年来,陕西旅游烹饪职业学院培养的四万多名毕业生百分之百地实现了工作安置,学院的毕业生以优异的业绩在行业中树立起了学院的品牌形象.
学院还与上海、青岛、烟台、武汉、海南、广州等地的大中型宾馆建立了良好的用工关系,拓宽了毕业生就业渠道.各大宾馆饭店的老总们一致评价说：“陕西旅游烹饪学院的体文化素质高,好学上进、吃苦耐劳,而且知识面宽,确实是现代餐饮业需要的复合型人才.”昔日的学生已经在行业中成为栋梁之才,造就了一大批企业的厨师长、经理、总经理等管理人员.目前,学院已有4000多名毕业生远渡日本、美国、法国、意大利、新加坡、加拿大等二十多个国家的企业就职,并在异国他乡开办饭店、当主厨传艺,成为传播中华烹饪文化的友好使者.
陕西旅游烹饪职业学院的毕业生如此受用人单位欢迎,是因为学院拥有强大的师资和技术力量,坚持系统、规范的现代化教学管理,在突出学生技术基本功和理论知识的同时,紧扣学生道德规范和职业素质的培养,锻造出一批批知识型高级烹饪技术和餐饮管理人才,因此,学院被国家树立为“全国烹饪教育典范”.这在中国民办烹饪教育史上是史无前例昀.
走出西北走向全国呵对荣誉争取更大胜利
荣誉是国家对学校办学成就的肯定.在过去的十几年间,学院获得的荣誉是巨大的,其中包括：“全国烹饪教育典范”、“国际烹饪高级管理人才教育基地”、“陕西省旅游涉外表演窗口和修学定点培训单位”、“全国民办高校先进单位”、“陕西省明星学校”、“全国民办教育百强院校”、“陕西省十佳知名品牌学院”等.学院创始人李继先本人先后荣获“中国烹饪教育专家”、“全国烹饪教育成果奖”“全国民办教育卓越成就奖”、“陕西经济推动杰出人物”、“陕西省劳动模范”等多项荣誉.早年,学院创始人李继先女士就亲自率团参加第三届全国烹饪技术大赛,荣获团体金奖,实现西北地区零的突破；1999年,学院获得陕西省第四届烹饪大赛团体金奖,金牌18枚,银牌32枚,总分全省第一,奠定了全省最优的局面；2002年7月,受省教育厅的委托,陕西烹饪学院的12名学生代表陕西省参加国家教育部举办的全国中等职业技术学校烹饪技能大赛,一举获得6个一等奖、4个二等奖的最佳成绩,总分名列全国第一,受到省教育厅10万元重奖；2003年10月,学院在陕西第五届烹饪大赛中获得团体金奖5个、银奖8个,个人金牌45枚、银牌82枚．团体总分全省第一；2004年10月学院荣获中国第十届厨师节海峡两岸美食节“金厨奖”；2004年,在第五届中国烹饪世界大赛上,烹饪学院冲刺世界烹坛顶峰成功,学院一举荣获团体比赛第一名.2015年荣获“世界中餐宴会设计服务技能大赛”金奖、“陕西省首届水果创新宴大赛”特金奖；2017年10月14日荣获“全国餐饮职业教育优秀院校”荣誉称号.
2009年、2012年、2015年、2016年由教育部与中国烹饪协会联合举办的全国高等学校烹饪技能大赛中,陕西旅游烹饪职业学院派出的代表队连续创造辉煌,在强手云集,来自全国22个省市参赛队中一举夺得团体第一名的最佳成绩.至此,陕西旅游烹饪职业学院已累计获得世界烹饪大赛团体金奖、全国烹饪大赛团体金奖、全国高等院校烹饪技能大赛团体金奖、全国中等职业学校烹饪技术比赛团体金奖、陕西省烹饪技术比赛团体金奖等各级各类烹饪技术比赛的大满贯.
陕西旅游烹饪职业学院经过二十三年的不断努力,师资队伍不断壮大,教学理念新颖独特,在对外交流方面日渐频繁.已经成为我国民办烹饪高等教育中一所规模最大、层次最高的烹饪专业院校,学院先后被命名为国家职业技能陕西烹饪学院鉴定所、中国烹协清真培洲基地、陕西省烹饪教育研究会会长单位、陕西省烹饪就业培训基地、陕西省等级厨师鉴定考核站、陕西省旅游涉外表演窗口和修学定点培训单位.
陕西旅游烹饪职业学院旨在培养既具有高超的传统烹饪技术,又具备高层次的专业理论知识；既有较强的操作能力,又有一定的行业管理能力.既能适应时代的发展变化,又掌握应用化学分析、计算机应用等先进方法和设备的现代化专业人才.严格的管理和认真负责的教学态度,培养出了一批又一批合格的高级综合型烹饪人才,为繁荣我国餐饮市场做出重要的贡献,为振兴中国烹饪事业、培养后备人才发挥了重要作用.
陕西旅游烹饪职业学院辉煌的发展历史让我们有理由相信,中国的烹饪教育前景是不可估量的.我们更有理由相信,在王新卫院长的带领下,陕西旅游烹饪职业学院一定会更加辉煌.
作者单位：陕西旅游烹饪职业学院
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