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宋高宗南渡,皇家都是北方人,对南方的事情有点不太习惯.比如到了杭州,发现当地人特别爱吃烤田鸡.青蛙扒了皮那姿势,太像个人了,所以皇后就力挺高宗,发了条禁令,不许吃田鸡.南方人吃这东西吃惯了,一下不让吃了,还真不适应.结果就是买卖转入地下,弄个大冬瓜,挖空了,把田鸡塞进去,暗着卖.久而久之,杭州人都知道,叫人去“买冬瓜”,就是去买田鸡.
黄公度被朝廷派到福建当领导,他也喜欢吃田鸡.有天他跟厨子说,你到市场上买三斤坐鸡回来吃,厨子就傻了,什么叫坐鸡啊？问了一大圈读书人,还真没人知道.后来就有人指点厨子,你去问问州学的学录（相当于现在学校的教导主任）林执善先生,他学问大,可能知道.厨子找到林先生请教,林先生说,这是叫你买三斤田鸡去.
厨子还真把田鸡买回来了.黄公度一瞧,这是有高人指点啊,立马追问是谁说的.厨子道清原委,黄公度二话不说,就把林执善请来教馆了,在我家当先生吧.
嘴上事,最难禁,一禁还就禁出学问来了.阳奉阴违偷梁换柱的多了去了.所以说,禁令不是办法,好办法也不在禁令上.
清朝最肥的差事是什么呢？河道总督.特别是负责江苏安徽等地黄河、运河、淮河的南河总督,是肥差中的肥差.那时候不修高速路也不修高铁,就修河道,大把的拨款可以花.朝廷就怕黄河决口啊,要钱给钱,要人给人,每年经费能达到数百万两,真正用在工程上的,“十不及一”.然后呢？大吃大喝,招待费可劲儿造.“其余以文武员弁之挥霍、大小衙门之应酬、过客游士之余润,凡饮食衣服车马玩好之类,莫不斗奇竞巧,务极奢侈.”
怎么个吃法呢？《庸盦笔记》中详细讲述了道光年间南河总督衙门的宴席：就说豆腐吧,做一盘豆腐,需要几个月前就购集材料、挑选工人,最后要做出二十多种豆腐,弄成一盘菜,花费数百两银子.有个客人,吃到一半出去上厕所,到了后边,瞧见地上有几十头死猪.赶紧问厨子是怎么回事,厨子说,刚才上了盘猪肉啊,就是这些猪后背上的肉.
原来,为了弄出这盘猪肉,他们要把很多猪锁到一间密闭的房子中,然后让人拿着竹竿使劲打猪的后背,那些猪呼号奔跑,一直到.据说这么干,猪全身的菁华都会集中到后背上,“割而烹之,甘脆无比”.至于剩下的猪肉,全都扔了,不要了.一份猪肉,得搭上几十头猪.
吃鹅呢？就是把鹅赶到铁笼子里去,下面烧炭,“驱鹅践之”,鹅的菁华就全到鹅掌上去了,割去鹅掌,“全鹅可弃”.一席所需不下数十百鹅.其实这招唐朝武则天的面首张易之已经用过,不新鲜,到了清朝又被发扬光大了.
吃驼峰,选健壮骆驼捆在柱子上,以开水浇驼峰,骆驼浇死了,菁华集于驼峰,全驼可弃.一席用三四驼.
吃鱼血羹,要选活的大鲤鱼,倒悬在梁上,下面烧一盆开水,然后猛击鱼头,让鱼吐血.由于热水汽蒸腾,鱼不停摇摆挣扎,血一丝一缕流下来,等血流尽,鱼也死了,全鱼可弃.死一条换一条,一盆鱼血羹,要耗几十尾鱼.
当然,少不了还要吃猴头,那个残忍的法子大家都知道,就不再说了.作者说,这只不过是略举几例,一顿豪华宴会,往往要持续三天,不停上菜,所以河工宴客,客人们吃饱喝足就撤,再来一拨,从来没一个人能从头坚持到最后的.
那个上厕所的客人听得目瞪口呆,不自觉地叹了口气,立刻遭到厨子耻笑：“哪儿来的穷措大（鄙视的称呼,相当于现在的屌丝）啊,没见过世面.我才来几个月,亲手打死几千头猪了,杀猪好比踩蚂蚁一样,这几十头算什么啊.”
当然除了吃以外,别的地方花钱也不含糊,比如从元旦到下个除夕,衙门里天天有戏,从黎明演到夜里,“观剧无人,演者自若”,就当是背景音乐了.有的人谁都不认识,弄到一张总督的名片,拿着到下属各署去,立刻就奉为上宾,有各种补贴,夏天拿冰金,冬天拿炭金,过节还有节敬,十来天一次宴席.遇到汛期,大家争相去一线,去上个三五天,回来就拿一二百两银子的补贴.要有朝中新点的翰林,带着权贵的书信来拜见总督,总督“登高而呼,万金可立致”.
就这么折腾着,没见治河有多大成效,决口反而越加频繁,可愣把南河总督府驻地清江浦（今淮安）给吃繁华了.
吃来吃去,最后规模越来越大,也就拦不住了.其实公款吃喝一项,最能体现行政系统的状态.清朝河工奢靡到变态,已经半公开了,而且到处有空子可钻,说明行政系统已经接近崩溃,没有官员再想做点正经事情了.
河工奢靡的事情发生在道光年间,那正是太平天国和捻军刚折腾过劲儿的时候.那之后又发生了什么,大家也都清楚了.
（摘自《幸福·悦读》）
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