好奶的标准,该文是标准相关论文范文资料和奶和好奶和标准方面论文范文集.
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云无心
要评价奶的好坏,首先得有一个标准.通常人们使用的标准有两种：一种是“更接近母乳”,另一种是“含有更多营养物质”.用不同的标准,比较的结果是完全不同的.
动物奶都比不上母乳
各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物.但最适合那种动物的,并不意味着适合人类.从这个意义上来说,“最好的奶”,应该是最接近母乳的奶.按照这个标准,没有一种动物的奶是合格的.与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比,母乳的蛋白质含量低,只有牛奶的三分之一、水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量却要高得多.此外,多种矿物质的含量也相差较大.
以模仿母乳为目标,人工调配出来的婴儿配方奶才能够接近母乳.如果把母乳作为基准给100 分,那么配方奶可以得到90 分,而各种动物的奶都不及格.所谓“驴奶最接近人奶”,是矮子里面拔将军,牛奶、羊奶、骆驼奶得30 或者40分,而驴奶能得50分而已.在配方奶诞生之前,用能得50分的驴奶来喂没有母乳的婴儿,自然比得30、40 分的其他奶要好.但在今天已经有了90分的配方奶,还要用驴奶去代替母乳,就实在是得不偿失了.
营养成分的差别不重要
动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的,用不着考虑“接近母乳”的标准.于是在营销中,“营养价值是牛奶的×倍”“××成分比牛奶高××%”,就成了最常用的广告词.这些说法本身,还是忽悠.
对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径.原奶中的蛋白质和钙含量跟饲养条件紧密相关.商业化的牛奶,蛋白质含量有比较稳定的控制标准,一般在3%左右.骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高,比如骆驼奶,可以低到2.5%,也可以高到4.5%.而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%.在蛋白含量上,驴奶的典型值只有1.7%,远远逊色于其他奶.
至于钙,牛奶、羊奶中的差别不大,骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些,驴奶中要低一些,大致跟它们的蛋白质含量成比例.也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100 毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶,而100 毫升驴奶只相当于60 毫升左右的牛奶.
奶中含有一些矿物质和维生素,不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大.这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多.不同的人缺少的营养成分不同,也就很难来比较哪种奶更好了.而有一些成分,人们往往可以从其他食物中获得足够的量,奶中的含量高低也就不是那么关键.比如驴奶中被津津乐道的高出牛奶几倍的硒和维生素C,一般饮食正常的人并不容易缺乏.所以驴奶的这些优势也就不那么重要,至少无法弥补它在蛋白质和钙上的不足.
各种奶的差别远比小
不管是牛奶、羊奶,还是驴奶、骆驼奶、水牛奶,都是不错的食物,都能为人体提供优质的蛋白质,都是摄取钙很经济方便的途径.它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱中的一小部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱.所以,这些奶之间的差异对人体健康有什么样的影响,很难进行简单的比较.商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已.
作为消费者,除了需要关注食物中营养成分,更需要关注它们与的比值.人体需要的不是“浓度”,而是“总量”.比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶更好；如果买到的牛奶是水牛奶的两倍,那么牛奶就更好.
摘自作者新浪博客图/ 圣方
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