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毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中未成熟且呈青绿色,专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆.毛豆是一年生的农作物,茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上有细毛,所以人称为毛豆. 毛豆是很值得称道的绿色安全食品.本来豆类作物的病虫害就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药.
毛豆有哪些功效
毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等的含量也很高,而且,食用毛豆还有这些功效.
1. 改善人体的新陈代谢
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇.
2. 促进胃肠蠕动
毛豆中含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低.
3. 增进食欲
毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降.
4. 补铁
毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一.
5. 预防骨质疏松
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松.
6. 美容减肥
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效.毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著.
7. 降血脂
毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用.
如何选购好的毛豆
吃毛豆有这么多好处,那么如何才能挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆呢?
首先,新鲜的毛豆的豆荚比较硬实,豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜,用手轻轻掐豆子,有汁水流出,并且颜色呈绿色或者绿白色.
其次,我们在选购时,观察毛豆的外表,不要挑选颜色发黄,没有光泽,绒毛晦暗的毛豆,如果用手轻轻一碰,豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆,就是不够新鲜,不适合食用的毛豆；如果剥开外壳挑选毛豆,可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色,呈浅绿色的,说明毛豆很嫩,适合食用,呈黑色的,就一定不要挑选了.
如何清洗出干净毛豆
1. 清洗毛豆时,千万注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入毛豆米内部,造成更严重的污染.
2. 不要用洗洁精来浸泡毛豆,这些化学物质是不会完全清洗干净的,总有一部分残留在毛豆上,如果清洗不干净对人体会造成伤害.
3. 要把毛豆洗干净,最好用流动的自来水不断冲洗,以防止农药渗透到毛豆米中.洗干净的毛豆也不要马上吃,最好再盐水浸泡几分钟.清除毛豆表面残留的有害物质；盐水可促进呈酸性的农药降解.
如何煮出好吃的毛豆
1. 先将准备好的毛豆用清水洗干净,在洗的时候一定要尽量的将细毛清洗干净备用；把葱、姜切片备用.用纱布将准备好的香料一同包好后制成香料包后备用.
2. 在锅中放入适量的清水,等煮开后再放入准备好的毛豆以及适量的精盐,然后用大火煮开.接着再将火改为小火后敞盖煮7分钟左右关火.
3. 煮好后的毛豆继续在锅中浸泡6小时后捞出,在煮毛豆的时候水一定要多放,但是在煮制的时候千万不要继续加水.要想让毛豆依然碧绿,敞盖煮是其中的关键,只有这样才能让毛豆颜色更加的好看.
4. 在煮毛豆的时候要想让里面更加的入味,在煮之前不妨先将毛豆的两端剪好小口,这样汤汁中的各种味道才能更好的渗入毛豆中.虽然如此,但这样的做法吃起来比较水,因此不喜欢这种口感的人最好不要用这种方法,毕竟这样做出来不符合你的口味,吃之无味.寿
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