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在北京前门大街上有一家餐厅,这里有最美的北京风景,与正阳楼两两相望,面前摆放着筛选过几轮留下的颇受亚洲人喜欢的西式菜肴.可以像吃中餐一样分食,感觉依然自在,因为餐厅本就鼓励食客这样做.这家餐厅是由屡获殊荣的米氏餐饮集团创立,它是中国独立餐饮界的翘楚,主要经营高级西餐厅和酒吧.米氏集团由澳裔企业家MichelleGarnaut于1989年创办,其标志性的M字样最先出现在香港的M at the Fringe(1989-2009).目前旗下有上海米氏西餐厅、Glam魅蓝餐厅酒廊和北京前门M餐厅及酒吧.
文：本刊记者 hmily
在北京前门M餐厅Michelle请来一位印象派画家在墙上做足了功夫,让餐厅的整个环境颇具童话般的意趣.晚餐后如果移至餐厅外露台,带上在酒吧点的一杯马爹利干邑或者一份亚洲知名调酒师制作的鸡尾酒,然后用消磨掉一支雪茄的时间让自己彻底松弛下来,欣赏着北京繁华世界里的一片宁静风景.在M总会看到许多熟悉的面孔,时尚、自信和华丽气息是吸引众多名流的原因之一,荷兰碧雅翠丝女王、泰国诗丽吉皇后、理查德·布兰森爵士、蒂姆·库克、金星、凯特·摩丝、孙俪、休·杰克曼、让·保罗·高提耶等等,以及来自不同国家的政要和元首.大家一致认为M餐厅的菜肴有家的味道、家的实在.
米氏西餐厅创始人Michelle Garnaut的职业生涯可以分为许多阶段,但是这些阶段都没有脱离开餐饮行业,年轻时她从最基层的工作开始,到之后的服务人员,再后来成为厨师,最后变成现在的多家餐厅的拥有者,她付出了许多努力,也坚守了自己的梦想.1984年Michelle刚来到了香港,一下子就爱上了这座的城市,于是在1989年第一家M餐厅开在了香港.十年以后,她开创性地在上海最具历史感的高端酒店和平饭店里开了一家正式餐厅,它也是在上海外滩上的第一家独立的正式餐厅.Michelle说：“当我想在中国开高档餐厅的时候,身边的朋友都说你要在中国开餐厅,你疯了吗？你要在哪里开,谁会去你的餐厅吃饭？虽然身边反对的声音很多,但是1999年我依然在上海开设了餐厅,随后2009年北京M餐厅的建立,每个十年,感觉好像发展很慢,可能这也是跟我的高要求密不可分的,我希望每家餐厅都能做的最好.”
自1989年成立以来,米氏餐饮集团已领先同侪,致力在国内不断蓬勃发展的餐饮市场倡导慢食主义,引领业界关注通过道德和可持续性渠道采购食材.几十年来,米氏旗下精致简约的欧陆餐厅恪守承诺,践行慢食主义“优质、洁净、精细、美味”的原则,坚信优质的菜肴源于可靠的采购渠道,配合精心的烹饪,以获得口味与营养的双重平衡.从原料采购到最终呈盘,米氏始终贯彻严格的质量监督标准.Michelle说：“前门M餐厅和米氏西餐厅把美味、乐趣、舒适融合为一,为宾客呈现别树一格的餐饮体验,慢食主义面向的不仅仅是注重饮食健康和环境保护的宾客,更是广大的美食爱好者.从食材选购、菜品烹制到店内文化活动,餐厅吸引并鼓励社区参与慢食运动,在品尝优质佳肴的同时,倡导美食与环境和谐并进的积极风尚.”
配合季节的变化,M餐厅推出精心设计的全新季节菜单,呈献一系列精致菜肴,无论何种情绪、口味或场合都能够找到共鸣.餐前选择包括通过负责任和可持续性渠道采购的生蚝和鱼子酱、沙拉和汤类菜式,特别推荐摩洛哥沙拉:清爽的新鲜摩洛哥沙拉配有有机鹰嘴豆、肉桂橙无花果及本地种植的胡萝卜,新鲜的配搭为令这道菜色增添不少春日气息.蘑菇汤配杏仁及雪利酒,以西班牙式煮法,加入杏仁,适合春季润肺,配以雪利酒,浓郁的蘑菇汤更添一丝香甜.碳扒大虾,配以爽口的腌制黄瓜、小水萝卜、带有天然甜味的烤黑蒜及粉色胡椒粉.酸酸甜甜的配菜与野味的碳扒大虾取得完美平衡.
主菜新品则有烤冰岛鳕鱼、烤新西兰有机鹿里脊,来自新西兰的有机鹿肉,配搭本地种植的有机胡萝卜和当季羊肚菌,佐以餐厅独家调制的黑莓巧克力汁,酸甜可口,略带果香,令人胃口大开.熳炖牛肋排配青豆,烤小干葱和大蒜及土豆饼,牛肉来自澳洲塔斯马尼亚省的100%草饲肋眼牛排,在干净零污染的天然牧场中生长,以有机可持续方式饲养,牛肉鲜嫩多汁,肉质有嚼劲,油花均匀,味道浓郁.土耳其名菜,在传统土耳其名菜上融入创新手法,选用蚕豆、藜麦等多种高纤维的谷物制成的杂粮饭,口感丰富,健康营养.穿插于前菜和主菜之中的意式烩饭和意面,如蟹肉天使意面,精选应季的海芦笋,口感脆嫩微咸,富含其他蔬菜不具有的微量元素,配搭幼细的天使意面,口味清爽,是绝佳的轻食之选.
琳琅满目的甜品菜单,让人难以抉择.冷柠檬蛋奶酥配柠檬冰霜、米氏伊顿麦斯布丁,内含焦糖无花果,百里香梨及玫瑰花瓣、米氏名点蛋白饼、精选芝士盘等,道道甜点香味满溢,口感细腻.有“选择困难”的食客,不妨点上一份甜食拼盘,满足您对甜品的一切想象.
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