技能抽查测试对中职技能教学引领的实践以中职酒店服务专业为例,本文是关于中职专升本毕业论文范文跟实践探索和技能抽查测试和中职类论文范文素材.
中职论文参考文献：
中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16871/j.cnki.kjwhc.2018.06.048
摘 要《关于开展江苏省中等职业学校学生专业技能抽查测试工作的通知》开始了中等职业学校学生专业技能抽查测试工作.技能抽查测试对学校技能教学工作的提升作用表现在推动学校实训基地的建设、推动技能专业教师的操作水平、促动学生的学习动力和兴趣；提升技能实训教学的具体措施有：通过校级技能大赛检验技能教学水平、通过社团活动的平台弥补课堂技能教学、通过技能教师的走出去和请进来提升技术水平.
关键词技能抽查测试提升措施技能实训教学
Practical Exploration of Skills Tests in Leading SecondaryVocational Skills Education: Taking the Secondary Vocational Major of Hotel Service as an Example // Tong Xia
Abstract The "Notice on Developing the Professional SkillsTests of Students in Secondary Vocational Schools in JiangsuProvince" has started the testing of professional skills of studentsin secondary vocational schools. The role of skills tests in improvingskills teaching is reflected in promoting practical trainingbase construction, promoting the operation level of professionalskills teachers, and stimulating the driving force and interest ofstudents´ learning. The specific measures to improve skills teachinginclude checking the level of skills teaching throughschool-level skills competitions, making up for classroom skillsteaching through association activities, and improving the level ofskills teaching through the "going out" and "bringing in" of skillsteachers.
Key words skills tests;improvement measures;practical skillsteaching
为贯彻落实《省政府转发省教育厅关于进一步提高职业教育教学质量的意见》（苏政办发〔2012〕194 号）文件精神,根据《关于开展江苏省中等职业学校学生专业技能抽查测试工作的通知》要求,结合我省中等职业学校实际,江苏省从2014 年开始了中等职业学校学生专业技能抽查测试工作.
其中,酒店服务专业于2015 年、2016 年两年连续进行了全省专业技能抽查测试.笔者作为酒店服务专业资深的一线技能教学教师,从1992 年开始进入酒店服务专业,担任该专业教师已近25 年；目前也是学校的实训处主任,负责技能实训的日常教学工作安排、检查、督导和学校实训基地建设,技能大赛、技能抽查测试等工作也由实训处牵头完成.笔者曾有幸在2015 年担任全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项裁判组工作,2017 年担任全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项专家组工作.笔者一直在思考,技能抽查测试如何对中职学校的技能教学工作起到积极的指导、引领作用？
1 技能抽查测试的教学意义
1.1 技能抽查测试推动学校实训基地的建设
在酒店项目技能抽查测试工作中,笔者发现有的苏北地区抽测实训场所为临时安排,说明该地区或该学校酒店服务专业学生平时的教学实训场面积、实训环境、实训设施设备等方面不能满足规范的教学实训场地需要.酒店服务项目的实训场所从环境布置、设备设施配备等能贴近酒店的实际运营要求.环境及文化的布置会让学生产生职业认同感.酒店设备设施的配备,让学生掌握正确的使用方法,有利于学生走上工作岗位后不会有较大的差距和不习惯,有助于学生顺利地适应真实的工作岗位.
抽测基地负责人也和笔者沟通,通过这次抽测,学校发现了酒店服务专业的实训场地确实不符合酒店服务专业技能教学需要,因时间紧迫,临时安排抽测场地,今后将按照《江苏省中等职业学校学生专业技能抽查测试酒店服务（餐厅服务）项目实施方案》（以下简称《实施方案》）中抽测场地、抽测设备用品的准备要求进行酒店实训基地的建设.
通过两年的酒店服务（餐厅服务）项目技能抽查测试,我们发现,苏北或苏中地区对酒店服务专业的重视程度在不断提升,对酒店服务实训基地的建设投资经费也在不断增加.有些校内的酒店服务实训基地已经具备接待宾客的能力和条件.
1.2 技能抽查测试推动技能专业教师的操作水平
在技能抽查测试过程中,学生能规范操作、文明操作、安全操作的,说明技能指导老师专业素质和能力高,对技能操作要求理解准确透彻,对学生的技能操作指导准确到位.在操作中,学生表现出对操作流程不够熟悉,对标准和要求比较茫然,甚至有的地区出现了操作程序、操作动作违规,学生的这些技能操作中的问题都说明了技能指导老师自身操作水平的不足,因而对《实施方案》理解浅显.因此通过对《实施方案》的理解和研究,引导技能教师对酒店服务专业技能教学进行研究和提升,提高酒店服务专业教师的技能教学认识和操作水平.
酒店服务专业技能教师的操作水平首先表现在操作动作的职业习惯上,例如,教师示范操作时要确保自身体态的舒展、优雅,操作时动作的干净利落,抓取餐碟等物品时的手法卫生、放置物品时的轻声等.其次操作水平表现在摆放餐具的尺度标准上,对于餐具摆放中距离、方向感的把控要准确,不能偏差.经过技能抽查测试,一些老师能深刻认识到,专业技能老师不仅仅停留在教学层面上,更应该提高自身的技能操作认知和水平,才能要求学生在规范操作、文明操作、安全操作上符合规范.
1.3 技能抽查测试增强学生的学习动力和兴趣
中职酒店服务专业的学生进校的中考成绩普遍较低,学生学习理论知识的兴趣和热情不高,对动手操作的技能还颇感兴趣,愿意尝试操作,但又普遍存在畏难怕苦的情绪.常规的教学活动无法吸引学生的兴趣,学生积极参与度不高,学生被动的学习,使得教学成效不明显.
技能抽查测试是省教育部门组织的教学活动,学生从心理上就会很重视,一个城市的酒店服务专业学生集中在一起进行技能展示,学生就会卯足劲,要做得比别人好,比超赶的心理状态使得学生在平时的技能学习训练中比较重视,将被动学习转化为主动学习,测试的考评机制,大大促动了学生的学习动力和兴趣.
酒店服务技能抽查测试中有餐巾折花的环节,学生在餐巾折花中找到了操作乐趣,例如,她们会将完成的花型借助一些辅助手段进行组合摆放,完成一个主题造景,有的组合成花篮,有的摆放成中国地图等,不仅完成了餐巾折花技法的操作,更在操作中提升了主题造景设计的能力.
2 提升技能实训的教学实践
我校酒店服务专业以《实施方案》为依托,将《实施方案》的内容和要求分解到日常技能教学要求中,扎实提高课堂教与学活动,具体措施有：
2.1 通过校级技能大赛检验技能教学水平
校级技能大赛是测与赛相结合的教学探索模式,我校每年春季学期举办技能“双杯赛”,秋季学期举办“技能大比武月”,每学期的两个校级技能大赛已经坚持多年.在酒店服务与管理专业中,“双杯赛”根据酒店服务（餐厅服务）项目内容和要求,细化比赛项目,分解为单项比赛,如餐巾折花项目、托盘斟酒项目、轻托行走项目、常规礼仪项目、摆台项目等,通过细化的比赛项目,进行赛后的成绩分析能有效地捕捉该专业学生在酒店服务（餐厅服务）项目中技能考核要点的不足之处,在接下来的技能训练中对不足的考核要点进行针对性强化训练,促进弱项的提升；“技能大比武月”直接按照《实施方案》的内容和要求进行比赛,检查前期日常训练和针对性训练的成效,对其中比赛成绩不尽如人意的学生进行专项的强化训练,以迎接随后到来的省技能抽查测试.
2.2 通过社团活动的平台弥补课堂技能教学
学校教学活动依据各专业实施性人才培养方案进行,我校《酒店服务与管理专业实施性人才培养方案》中,“餐饮服务与管理”课程总课时数为192,第一至第二学期周课时数为2,第三至第四学期周课时数为4,这是理论和技能教学的总课时数,按照理论和技能教学课时分配下来,一周也就是1-2 节的训练课,只有10-12 餐台可供学生训练,按照一个班级40 人,一节课45 分钟,进行分组后,每个学生平均下来也只有10 分钟左右的时间进行技能训练,所以,完全利用课堂教学时间完成技能教学任务,明显是不能满足的.
在这种情况下,利用社团弥补课堂技能教学时间是一个明智的做法.我校旅游系部的社团活动众多,包括礼仪社团、调酒社团、茶艺社团、客房技能社团、餐饮技能社团等,每周三下午一个小时的时间为固定社团活动日.酒店服务专业的学生可以根据自己的爱好、特长选择加入.很多加入餐饮技能社团的学生,大部分都觉得自己的技能操作水平需要提升,需要得到更多的训练机会和老师的指导,才积极申请加入.通过社团活动形式,弥补课堂技能教学中指导可能不全面,训练时间可能不充分的不足.兴趣是学习最大的动力,自觉自愿的学习动机,使得社团有更大理由的存在,并成为技能教学强有力的辅助手段.
2.3 通过技能教师的走出去和请进来提升技术水平
我省职业学校的发展呈现明显的地域性差距.技能抽测结果很真实地反映出苏南、苏北、苏中地区的差异性.我校属于苏中地区,技能教师的专业技能水平有一定的基础,但由于学校单位性质和地域限制,对技能的发展和认识会滞后于苏南地区及社会和行业的发展,这大大阻碍了技能教育水平的提升.
技能教师的走出去和请进来能极大地提升技能教师的技术水平.我校是扬州市旅游教科研中心组组长校,利用这个平台,积极开展市内酒店专业教师的教学研讨和提升,通过技能教学公开课、技能展示、技能研讨沙龙等多途径,通过对《实施方案》进行全市技能专业教师的研读,将《实施方案》的精神切实落实到日常教学工作中.逐步缩小城乡学校之间的技能认识水平和能力.
近年来,省教育厅也很重视教师“走出去”的交流活动,骨干教师培训、专业负责人培训、技能大赛指导教师培训等多种形式的声培、国培,使得全省的技能教师有了一个交流、学习、提升的机会,这些多形式的培训减小了不同城市、不同学校之间的技能差距.
“请进来”的活动对于学校或地区的技能教学水平提升也有很大的作用.毕竟“走出去”的老师没有容纳一个学校全部的专业技能教师,虽然通过“走出去”的教师介绍学习心得体会,也能有一定收获,但终究因为转述而缺乏了一些内容,所以请相关的专家到学校或地区进行讲座、授课、技能展示、方案研读等形式,有力地促进了学校或地区整体技能水平的提升.近年来,我校请了南京旅游学院及相关行业的专家教授研读技能抽测、技能大赛方案,请兄弟院校获奖老师、学生来学校做技能展示和交流等,使得我校技能教师的专业认知水平和专业技能有了极大的提升.
通过以上的措施,我校在酒店服务（餐厅服务）项目技能抽查测试中能做到师生准确解读,掌握方案的精髓,引导学生规范操作、文明操作、安全操作.
技能抽查测试对中职技能教学引领作用是毋庸置疑的,中职学校利用这个契机,提升技能教学的水平,更好地为学生服务、为行业提供更多更符合要求的技能操作人才.
编辑李金枝
结束语：上文是关于对写作实践探索和技能抽查测试和中职论文范文与课题研究的大学硕士、中职本科毕业论文中职论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助.
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