102份冷冻食品微生物检测报告,该文是微生物检测相关大学毕业论文范文和冷冻食品和检测报告和微生物有关论文例文.
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摘 要：本研究中,选取市场上销售的部分冷冻食品微生物抽样检测,结果发现102 份样品中,细菌总数和大肠菌群超标的超标率分别达到81.37% 和21.56%,食品卫生合格率较低.在今后生产加工中,各级食品卫生监督部门要加强监管,把好生产的每一个环节.
关键词：冷冻食品；微生物；检测；报告
Abstract：In this study, some samples of frozen food were collected and tested. The results showed thatthe total bacterial count and the excess rate of coliform bacteria exceeded 81.37% and 21.56% respectivelyin 102 samples, and the qualified rate of food hygiene was low. In the future production and processing, foodhygiene supervision departments at all levels to strengthen supervision, the production of every link.Key words：Frozen food; Microbiological; Testing; Report
中图分类号：R155.5
食品在高温条件下易变质,为防止食物腐败以及保鲜,多种食品被冷冻保存销售,特别是以冰糕、雪糕等食用冷饮食品,深受人民群众特别是少年儿童的喜爱.但食用冷饮食品导致胃肠道等疾病屡见不鲜,除了人体不能忍受冷冻食品之外,更主要因为冷冻食品被微生物污染,人类食用后引起食物中毒.为全面解市场冷冻食品卫生情况,促进人民群众的身体健康,提高冷冻食品卫生质量,本文选取市场上销售的部分冷冻食品做微生物抽样检测,同时分析抽样检测结果,加强市场监管提供依据.
冷冻食品是指在0 ℃以下保存且销售的食品.世界卫生组织将0 ～ 10 ℃低温保存的食品也称为冷冻食品.冷冻食品种类非常多,包括冷冻肉蛋禽奶、凉拌菜、巴氏消毒牛奶、冷饮食品和桶装食品等.污染冷冻食品的微生物非常多,包括细胞肉毒杆菌B 型和E 型、大肠杆菌、弯曲杆菌、特异性沙门菌、芽孢杆菌、金葡萄球菌、气单胞菌和耶尔森菌等[1] 外,霉菌也是重要污染物之一.上述微生物在合适温度和营养条件下生长繁殖速度非常快,对冷冻食品的食用品质造成非常大影响.
目前,国内外有很多冷冻食品微生物污染报道,人类食用后会引起食物中毒.如自家酿造的黄豆冬瓜酱因操作不当,被E 型肉毒杆菌污染,食用后会引起肉毒杆菌食物中毒[2].冷冻禽肉因为被沙门菌污染,引起急性食物中毒[3].周迪对广西上林县5 家雪条生产厂家的雪条产品的细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌和金葡萄球菌等致病微生物抽样检测,抽样结果发现98 份雪条产品中,合格率仅有59.18%,细菌总数严重超标,不合格率达到80%[4].胡玉秋提出,冷冻食品在加工、贮藏、运输和销售等各个环节,都存在微生物污染[5].钟瑞美调查江门市区学校、酒店和家庭内冰箱内表面微生物污染状况,两年时间共抽检了288 份检测标准,抽样合格率仅为14.59%,其中冰箱冷冻室合格率为24.2%,冷藏室合格率仅为7.32%；酒店抽检合格率为47.5%、学校抽检合格率为3.34%,而家庭抽检合格率为0%.
1 材料与方法
1.1 抽样数量
选择3 家生产厂家、2 家大型超市和2 家酒店冷冻食品随机抽样检测.在3 个生产厂家抽样检测32 份,在2 家超市抽样检测46 份,在2 家酒店抽样检测24 份.其中,3 个生产厂家的抽样检测样品为雪条16 份、冷冻禽肉食品8 份和速冻水饺等食品8 份.在2 家超市抽检样品为雪条26 份、冷冻禽肉食品10 份和冷速冻水饺等食品10 份.在2 家酒店抽检的样品为冷冻禽肉等食品16 份,自制冷冻食品8 份.
1.2 抽检项目
细菌总数测定,沙门氏菌测定,金葡萄球菌测定,大肠菌群测定,志贺氏菌测定,溶血性链球菌测定.若抽检样品有一项不合格,则抽检样品判定为不合格.
1.3 检验方法
按中华人民共和国卫生部颁发的《食品卫生微生物学检验》操作规程.细菌总数参照国标方法GB4789.2-2016 测定；沙门氏菌测定采用微生物快速薄膜测试板法测定；金葡萄球菌采用GB4789.10-2010 法测定；大肠菌群采用GB/T 4789.32-2002 方法测定；志贺氏菌采用免疫胶体金试纸条法快速测定；溶血性链球菌采用荧光抗体技术快速测定.
2 结果与分析
2.1 生产厂家抽样检测结果
对3 家生产厂家的32 份冷冻食品样品抽样结果显示：抽样检测的16 份雪条中,细菌总数超标12 份,占抽样总数的75%；大肠杆菌超标4 份,占总数的25%,没有检测出其他致病性微生物.抽样检测的8 份冷冻禽肉食品和8 份速冻水饺中,细菌总数超标13 份,占总数的81.25%；大肠杆菌超标3 份,占总数的18.75%,其他致病性微生物没有检测出；沙门氏菌超标1 份,占总数的6.25%,没有检测出其他致病性微生物.总的看,在3 家生产厂家抽样检测的32份样品中,细菌总数超标25 份,占总数的78.13%；大肠菌群超标7 份,占总数的21.87%；沙门氏菌超标1 份,占总数的3.13%,其他致病性微生物没有检测出.
2.2 超市抽样检测结果
在2 家超市对销售的46 份冷冻食品抽样检测结果显示：抽样检测的26 份雪条样品中,细菌总数超标22 份,占总数的84.61%,大肠菌落超标样品数为4 份,占总数的15.38%,没有检测出其他致病性微生物.在抽样检测的10 份冷冻禽肉食品和10 份冷速冻水饺等食品中,细菌总数超标样品数有14 份,占总数的70%,大肠菌落超标样品数为4 份,占总数的20%.总体来看,在2 家超市抽样检测的46 份冷冻食品中,细菌总数超标样品数量为36 份,占样品总数的78.26%；大肠菌落超标样品数量为8 份,占样品总数的17.39%,没有检测出其他致病性微生物.
2.3 酒店抽样检测结果
在2 家酒店对加工的24 份冷冻食品样品抽样检测结果显示：抽检的16 份冷冻禽肉等食品中,细菌总数超标样品数为14 份,占抽样总数的87.5%；大肠菌落超标的样品数为4 份,占总数的25%；沙门氏菌超标1 份,占总数的6.25%,没有检测出其他致病性微生物.酒店自制作8 份冷冻食品中,8 份细菌总数超标的样品,占抽检样品总数的100%；大肠菌落超标的样品有3 份,占抽检样品总数的37.5%；其他致病性微生物没有检测出.总的来看,2 家酒店加工的24 份冷冻抽样食品中,细菌总数超标样品数为22 份,占抽样总数的91.66%；大肠杆菌超标样品数7 份,占抽样检测总数的29.16%；沙门氏菌超标1 份,占抽样检测总数的4.16%.
3 讨论
3.1 细菌总数不合格是首要问题
本次抽检样品中有81.37% 没有达到冷冻食品合格标准,有的抽检样品的细菌总数比国标卫生标准规定的高出几倍甚至十几倍.分析原因,主要是多数厂家在生产冷冻食品时,采用开放式生产,而酒店在加工食品时,也是开放式的,为节省成本,卫生设施消毒不严格,导致冰冻食品中的细菌总数严重超标.
3.2 部分食品大肠菌群严重超标
本次抽检样品中,部分样品大肠菌群严重超标,分析原因.①厂家在生产冰冻食品时,没有经过高温灭菌或滤菌器处理.②厂家和加工者生产食品时环境条件差,如酒店在加工食品时,离污染源比较近,生熟食品没有严格分开就加工.③从业人员卫生意识较差,在加工食品时手不消毒、不戴手套、不戴口罩和不穿工作服操作,以上原因均可能导致冰冻食品的大肠杆菌污染严重超标.另外需要注意的是,在102 份抽检样品中,有2 份检测出沙门氏菌,这种细菌主要是在加工后冷藏熟食中发现的,说明熟食加工不彻底,需要引起高度重视.
3.3 从生产、销售、加工等环节,均可引起食品微生物污染
本次抽检样品中,涉及生产厂家、超市销售端以及酒店冷冻食品消费终端,若各个环节处理不当,都容易引起冷冻食品微生物污染.
3.4 提高冷冻食品质量合格率的措施
在生产加工冷冻食品时,严格执行国家卫生标准,建立质量管理体系,严格生产工艺,注意加工环节卫生,做好消毒措施,把握好原料、加工、包装、运输、储存和销售等各个环节；同时,各级食品卫生监督部门也要全面监管,只有这样,才能保证冷冻食品卫生标准,维护人民群众身体健康.
4 结语
从总的样品抽样检测结果看,在102 份样品中,细菌总数超标样品数达到83 份,占总抽检样品数量的81.37%；大肠菌群超标样品数达到22 个,占抽样总数的21.56%；沙门氏菌超标的抽检样品2 份,占抽样检测总数的4.16%,其他致病微生物没有检测出.
回顾述说：上文是一篇关于经典微生物检测专业范文可作为冷冻食品和检测报告和微生物方面的大学硕士与本科毕业论文微生物检测论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
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