小厨神们的腐乳盛宴里，藏了什么营养秘密？,该文是营养电大毕业论文范文跟腐乳和腐乳盛宴和厨神相关硕士论文开题报告范文.
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腐乳只是调味品？上周,在北京市外事学校的“谷雨传承好味道”活动中,00后小“厨神”们大显身手,蒸煮切炖、煎炒烹炸……把我们的民族传统调味品腐乳作为主题,变化出了20多道美味的创意菜品,尽显中国美食的博大精深.
一桌子的腐乳盛宴,完全打破了腐乳的传统食法——早餐馒头片儿配腐乳,桌上既有腐乳拌三丝（土豆、青红椒）、腐汁菠菜,也有腐乳蒸慈姑、腐乳芦笋、腐乳三色豆腐.还有腐乳腰果鸡丁、腐乳鸡排、腐乳扣肉、腐乳黄金虾、鸿福（红腐乳）大虾、腐乳鱼片、浮想（腐香）菊花鱼、腐乳炸鸡、干香腐乳牛肉丝、芫爆腐乳羊肉片；也少不了玫瑰之约等腐乳面点.
其实腐乳虽小,营养作用却不能小觑.腐乳的原料是大豆,经过发酵后,大豆中原有的豆腥味及抗营养因子被去除,如红细胞凝集素和胀气因子.蛋白质在发酵过程中分解为氨基酸和多肽,腐乳中氨基酸种类高达18种,一个成年人每日食用lOOg腐乳即可保证必需氨基酸摄入量.多肽易被人体吸收利用且过敏性较低,还具有促进脂肪代谢、降血脂等作用.
腐乳中各脂肪酸比例合理,且不含胆固醇,对健康具有重要意义.腐乳在发酵中淀粉分解为单糖和低聚糖.腐乳中含有大量的磷、钙、B族维生素和一定含量的铁、锌,特别是在发酵过程中产生的维生素B12,红腐乳含VB120.42～0.78mg／lOOg,青腐乳中VB12的含量最高达9.8～18.8mg/lOOg,仅次于动物肝脏.腐乳中含有大豆异黄酮、大豆皂甙等.大豆异黄酮具有抗肿瘤效应、抗菌活性、雌激素活性、抗氧化性、抗溶血、抗血管收缩活性和降血脂等多种生物学活性；大豆皂甙具有调节脂质代谢、增强机体免疫力、抗肿瘤、消炎抗病毒、预防心血管疾病等功能.
怎么样,要不要也试试在家庭厨房里用腐乳做点创意美食？
文／魏艳丽（营养学博士） （接自新华网）
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