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食物论文参考文献：
中国人自古骄傲,很重华夏和蛮夷之分.蛮夷有好东西拿来吃喝,也要特别给个称谓.古代中国人图俭省,习惯这么起名字：西域来的,都给个前缀,叫“胡什么”,比如胡瓜、胡豆、胡萝卜、胡椒、胡桃,那都是西边来的.如果是海外来的呢,就叫“洋什么”,比如洋烟、洋葱、洋芹菜,那就是海外发来中土的.西边是胡,东边是洋,分门别类,各安其所,舒坦啊.
但总这么拿胡洋字样给人安插,也不是很雅驯.中国古人既风雅,又是礼仪之邦,入乡随俗吧.
比如说吧,鼻烟这东西,英文叫snuff,清末大家都好闻这玩意,就给起个译名叫“士那夫”,纯是音译.烟草tobacco,在菲律宾种得甚好,中国士大夫听了,按字索音,就译作淡巴菰,也有种说法叫淡巴姑.乍看字眼听读音,会以为是种清新淡雅、适合熬汤的菌类.
万恶的,乃是opium的音译不提；好玩在另有个中文名,叫做阿芙蓉,乍听之下,还以为是犯毒瘾的,特别钟爱其气味芳香,定的美名.实际上一琢磨：在阿拉伯语里读作Afyum,那不就是“阿芙蓉”么？可恨不假,阿芙蓉这三字因音定字,上好的辞藻,不下于把希腊首都Athens译作雅典.
咖啡里头的拿铁,意大利语写作Caff&egre; latte,法语写作Café au lait,读作“欧蕾”,其实意大利语latte和法语lait,都是牛奶.这咖啡说白了,大可以叫做“牛奶咖啡”,但稍微想一想：中文读做拿铁,听来范儿十足,是给成年人喝的；嚷一句“伙计来杯牛奶咖啡”,立刻落了下乘,好像拿来哄小孩子的咖啡奶糖.
意大利有个典故：Ordine dei frati minori cappuccini,中文译作“嘉布虔小兄弟会”,是基督教某支派.这一派人,喜欢穿浅咖啡色袍子.意大利人后来发明了种咖啡,因为是奶泡打就,色彩特殊,很像嘉布虔派的袍子,于是借了cappuccini起名——于是就成了卡布其诺cappuccino.这字眼选得有讲究：你一杯奶泡咖啡,叫个卡布其诺,听着就活泼俏皮.
广东和西洋贸易最早,于是造出了许多漂亮的译名.粤语译名,都按粤语读音,不拘形格,比如Did Beckham,大陆译作贝克汉姆,广东人译作碧咸.你用普通话念碧咸,念到死都觉得风马牛不相及.但用粤语一念,就觉得音极近.比如把kiwi翻成奇异果,真是神来之笔,意音皆近.Milkshake翻成“奶昔”,前一半意译,后一半音译.把salmon翻成三文鱼也是源自粤语,一如sandwich翻成三文治,只是很容易让人疑惑：三文治和三文鱼有没有远亲关系？香港人至今称呼某种水果叫“士多啤梨”,不知道的会以为很神秘,细一看是草莓,再一想就明白：strawberry,直接音译过来啦.
葡萄牙人拿来做早饭吃的煎蛋omelette,粤语里叫做“奄列”.把egg tart译作蛋挞,也是粤语创意.在广东茶餐厅,吃到班戟这玩意,第一次见,会以为是班超之戟；看模样,又不太像戟.再一看：是pancake锅摊薄饼的音译,可见广东人译音用字,又险又奇.实际上,因为粤语读音引入甚早,所以至今如布丁（布甸）、奶昔、曲奇、芝士这类西式茶餐惯见词,大家都习以为常,把粤语称谓当作惯用了.
但译名界的通行语言,不只粤语一味.清末上海急起直追,语言上也不遑多让.比如,Russian soup（俄罗斯汤）,被上海话一念,就成了罗宋汤；广东人不是管omelette叫“奄列”么？上海人偏要出奇,用吴语念做杏利蛋.欧陆面包toast,广东人叫做多士,上海人就抬杠：就得叫吐司.
土豆又叫洋芋,地瓜又叫番薯.大家听惯,不觉什么,但细想来,洋者洋人也,番者番邦也——这俩货还真像洋芹洋烟、胡桃胡瓜一样,是外国来的.然而本土化得实在太好,以至于现在如果有男生对女孩子说：“我给你备俩外国菜……一个烤地瓜,一个胡萝卜炒土豆丝,怎么样？”不挨耳光才怪.■
（林木荐自《学习之友》）
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