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韭菜的储藏保鲜技术
韭菜富含多种营养,有一定的保健作用,是大众喜吃的蔬菜.韭菜不耐存放,自然状态下只能放置1～2天.因此,保鲜储藏好韭菜,对韭菜保产、增值和延长货架期很重要.
一、科学收割和预储
为促长根和发棵,当年移栽
的露地韭菜不可收割；当年直播的露地韭菜,秋季可收割一次.露地韭菜主要在春季和秋季收割,要根据土壤肥力、管理水平和长势等灵活确定收割次数.通常一年可收割4～5次,一般春季至初夏收割2次,秋季收割2次,夏季据情收割1次,冬季不可收割.每茬韭菜间隔收割的时间为26～35天,当韭菜单株平均长有6～7片叶、株高27～35厘米时可收割,过早或过晚收割都会对韭菜的产量和品质有不利影响.韭菜花在花蕾期收割,不要在开花后收割.韭菜收割前4～5天不可灌水和施肥,以免影响耐储性.雨天、露水没干的早晨和晴天上午9时后至下午4时前不要收割.露水干后的早晨、下午4时以后和阴天收割韭菜最好,可延长保鲜储藏期.韭菜收割前应准备好利刀、筐或篓、包装袋等.收割时放平刀口,从鳞茎以上叶鞘处割断,留茬过高或过低都会对产量有很大影响.留茬口若是绿色,表明留茬过高；留茬口若是白色,表明留茬过低.收割要尽可能快些,割后快速放入筐或篓中并搬运至阴凉处,然后整理,清除枯叶或黄叶、病虫株和杂草等.储藏保鲜的韭菜收割后不可水洗,否则腐烂会多而快.
保鲜储藏的韭菜应预储,以利降低田间热,延长保鲜储藏期.预储前将韭菜装入内套有少量小孔的塑料袋的筐或篓中,后将袋口反折即可,不要扎紧袋口,接着放入预储室,于12小时内将菜温慢慢降至4～5℃,以备保鲜储藏.
二、储藏保鲜法
1.临时保鲜储藏
选一间阴凉、无阳光直射和无鼠虫害的房屋,打扫干净后在地面或架子上放大塑料盆或木盆,盆中装3～4厘米深干净自来水或井水,将韭菜割口朝下整齐竖摆放于盆中,盆中水每天换一次,在自然条件下可保鲜储藏3～4天,且韭菜新鲜得像刚收割的一样.
房屋内的架面或地面铺放塑料薄膜,上放一单层牛皮纸,牛皮纸上稍淋点水,再整齐摆放不超过30厘米厚的韭菜,韭菜上再盖一单层牛皮纸,并在纸上淋少量水,后盖上有少量小孔的塑料薄膜,将韭菜和四周完全盖严实.此法在自然条件下可保鲜储藏2～3天；如室内有空调,将室温降至18℃以下,可储藏4～5天.
家庭购的韭菜一时吃不了,不要水洗,尽快将其装入塑料袋中,反折袋口（不扎紧袋口）放冰箱低温层,能保鲜4～5天.
2.冷库保鲜储藏
预冷后的韭菜装入有几个小孔的塑料薄膜袋中,每袋装1.5～2.0公斤,反折袋口,接着整齐摆放在筐或篓中,将筐或篓品字形码堆于冷库中；也可将装有韭菜的塑料薄膜袋摆放于冷库的架面2～3层.冷储温度为1～2℃、空气相对湿度为90％～95％,储藏期间每隔1～2天换气一次.此法可保鲜储藏13～15天.
3.长途运输保鲜
南韭北运或北韭南运,路途长,要历时多天,如不做好运输中的保鲜工作,易致韭菜大量腐烂,造成很大的损失.长途运输要选性能和密封性好的箱式货车；车箱内四周挂铺棉被,车箱底部铺一层锯木屑或秸秆等,上面再铺厚塑料薄膜,其上再铺一层碎冰.启运前将已经预冷的韭菜装入塑料薄膜袋,每袋装1.5～2.0公斤,反折袋口,整齐装入筐或篓中,接着尽快将筐或篓码堆于车箱中；箱与箱之间的空隙放满冰块,每层码堆之间铺一层冰；最上层码堆上也要铺一层冰,后用棉被全部盖严并快速启运.此法可保鲜运输2～3天；如要运输更长的时间,运输途中应视情况补充冰块,就能保鲜运输5～6天.运输到目的地后,要尽快卸货和销售,或者尽快放入冷库中冷储保鲜,以免韭菜变质腐烂.
（江西省奉新县畜牧水产局 敖礼林 邮编：330700）
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