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葡萄酒杯与葡萄酒一样,流行风潮也是一波接着一波.但无论你是喜欢最新流行的无脚杯,还是20世纪90 年代那种大容量款,葡萄酒杯的演变有一个特征：尺寸变大了.《英国医学期刊》去年发表了一项研究.研究人员对1700 年~2017 年间的葡萄酒杯进行了调查,发现酒杯容量增长了六倍.
剑桥大学教授特里萨·马尔托解释称：“我们想弄清楚酒杯是否变大了,以及有没有哪些变化可能与葡萄酒消耗量的增长相呼应.我们知道,大号餐具会增加我们的进食量———且常常是不知不觉间———而过去100 年,盘子尺寸变大了,但我们找不到任何与葡萄酒杯尺寸相关的证据.”
目前,马尔托和她的团队仍在调查酒杯尺寸对降低葡萄酒消耗量的影响.但仅仅因为我们的祖先喜欢迷你酒杯,就一定认为他们比我们喝酒少吗？
17 世纪末,英国的玻璃制造业出现了一次革命,商人乔治·雷文斯克罗夫特发现了一种新的铅晶玻璃生产方法.雷文斯克罗夫特在他位于泰晤士河畔亨利镇的玻璃厂进行的研发,并得到了玻璃销售公会的支持.这种新工艺让玻璃更容易融化,“使用寿命”延长,做出的玻璃制品也更加结实,透明度更高,也更实用.这轮革命的结果是,威尼斯失去了自14 世纪以来一直把持着的欧洲玻璃制造中心的地位,英国的玻璃制造业开始兴旺.
牛津大学阿什莫林博物馆雕刻与装饰艺术负责人马修·温特博特姆表示,英国玻璃制造业的复兴导致玻璃产量激增.到1696 年,英国共有27 家玻璃厂,出口遍及欧洲.
“酒杯制造商以发明创造为乐,创造出这些不可思议的杯身和越来越精巧的柄脚.”温特博特姆解释说.那时的玻璃杯式样丰富到令人眼花缭乱,复杂和精美程度令人叹为观止.它们剔透生辉,一定令当时的用餐者大开眼界.
与今天相比,乔治王朝时期（1714~1830 年）的酒杯很小,通常不超过3~4 英寸（约7~10 厘米）高.不过,杯子小不一定代表酒的消耗量低.热衷于暴饮暴食而普遍痛风的乔治王朝民众以豪饮而著称.酒杯玲珑与节制并无关系.
自1745 年起,因玻璃贸易利润太过丰厚,英国开始根据重量对玻璃杯征税.这促使玻璃制造商生产更轻的“消费税”玻璃杯.这些杯子常常柄脚中空,装饰着复杂的条纹和雕刻,以吸引潜在客户.
不过,温特博特姆表示,对玻璃杯征税只是一部分原因.“18 世纪上半叶,人们一般不直接从桌子上端酒喝.”他解释说,“酒杯都是用小托盘端给人.等人们一口喝光后,再端回到餐柜那里清洗.这才是酒杯在18 世纪为何如此小巧的真正原因所在———是因为饮酒方式,与税收关系不大.”
到了维多利亚时代,用餐期间酒杯的尺寸和使用数量都开始增长.此前,都遵循“法式上菜法”,同时摆上两三道菜,人们自助取餐.到了19 世纪,改为“俄式上菜法”,将已经装盘的食物一道一道端至用餐者面前.
乔治王朝时代那种相对不拘礼数的豪放式进餐,被维多利亚时代的刻板和规矩所取代———那些有追求的中产阶级严格遵循层层规矩,以获得社会认可.此时,七道甚至更多道菜要搭配相应的酒,酒杯都要是的.“酒杯就一直放在桌上,而不是端给你.”温特博特姆说道.“杯子需要大一些,因为不会每喝一次就再补满.”
到了20 世纪,人工吹制、切割精细的酒杯与高级餐厅联系在了一起,但工业化生产及由此导致的下降让此类酒杯的地位也不复往日.到了20 世纪80 年代,当加油站开始加油就送“晶制玻璃”酒具套件时,考究的酒杯正式失去了荣光.今天人们对于朴素大容量酒杯的喜爱,可以追溯到20 世纪70 年代起人们对餐饮形式大于内容的传统的逐渐摒弃.
根据《英国医学期刊》的研究,1960 年~1980 年间,葡萄酒消耗量增长了三倍.1980~2004 年间,几乎又翻了一番.其中,酒杯大小可能算一个因素,但葡萄酒越来越受欢迎,其根本原因在于20 世纪末它的产量增大,低廉.该研究展示了酒杯的尺寸是如何一步步增大的,但在18 和19 世纪的背景下,与其说酒杯尺寸的变化反映了饮酒量的变化,不如说它反映了饮食形式的改变.由此可见,尺寸并不总是很重要.笏（摘自英国《金融时报》）（编辑/ 谭玖）
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