难得佳人漫谈东方美人茶,该文是东方本科毕业论文范文与东方美人和佳人和漫谈相关毕业论文格式模板范文.
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文 / 长夜之饮 编辑 / 卢娜
“北方有佳人,绝世而独立.”这是宫廷乐师李延年向汉武帝进献的《佳人曲》 , 也是古典诗词中对 “美人”最为经典的描述之一.而在中国传统文化中,美人也从不单单指容姿出众者,爱国诗人屈原以 “香草美人”喻高洁之士的经典意象亦是流传至今.
茶,作为中国文化中另一样重要元素,同样少不了被冠上“美人”之名,这便是色香、口感、茶色等无一不如美人般教人见之忘俗的东方美人茶.
在种类繁多的乌龙茶中,“东方美人”以其独特的形态、颜色,特殊的种植工序,以及成熟的果香和蜂蜜香气,成为别具一格的茶中佳人,收获了世人的万千追捧与仰慕.绝世独立的美人总是神秘的,这一次,伴着一缕甜蜜的茗香,让我们共同探寻关于这位东方美人的故事……
美人家世
广义而言,东方美人茶属于乌龙茶的一种,但在不同地区、不同茶文化中的分类有所不同.因而在聊东方美人之前,我们不如先对乌龙的分类略作了解.
乌龙茶是原产于中国本土的知名茶叶品种,主要产于中国台湾、福建及广州地区.乌龙茶属于青茶的一种,制作工艺为部分发酵,因此色泽与口感都介于绿茶与红茶之间, 茶叶为 “绿叶红边” 的形态, 茶汤质地清透, 色泽浓郁,既有绿茶的清新鲜润,又有红茶的浓冽甘醇.
在中国内地,乌龙茶与青茶常常互为指称,商品名也往往在两个名称中选取其一.比如武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙,以及各种符合或近似青茶制法的半发酵茶,都可以被称为乌龙茶.而在中国台湾地区,“乌龙茶”包含的茶种范围较窄,多数情况下,只有纯正乌龙茶种、以乌龙茶制法加工的茶类才被冠以乌龙茶的大名.出于这个原因,东方美人茶作为原产自台湾的白毫乌龙茶,有时也会被一些民间的品鉴目光踢出乌龙茶的分类.
之所以被称为白毫乌龙,是因为东方美人的茶芽白色部分十分显著, 辨识度很高, 一望便知其真身名号. 事实上,东方美人是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品,发酵程度往往在 60% 以上,一些地区产出的东方美人发酵度甚至高达 85%.经过这样的发酵,茶叶中儿茶素的氧化比重很高,因此极少产生苦涩的口感, 也没有任何的 “臭菁味” 或是 “生菁臭” , 茶香干净浓郁, 正如美人出淤泥而不染, 亭亭玉立.
东方美人在台湾的主产区位于新竹、苗栗一带.适合制作东方美人茶的茶种并不单一,主要有“青心大冇” “青心乌龙”“白毛猴”“慢种”等等,其中以“青心大冇”最为经典,它也是最著名的东方美人茶种.茶叶在夏季的六至七月,即农历的五月至六月,节气的芒种至大暑之间采摘.茶叶经过手工采摘“一心二叶”,按传统且独特的技法制作：炒菁后,茶叶以白布包裹,放在竹篓、铁桶或其他容器中二次发酵,然后经过揉捻、解块、烘干,制成毛茶.毛茶被挑拣分级,焙火,包装,便能作为成品出售.
美人得名
东方美人最初被称为 “膨风茶” 或是 “椪风茶” , 其中 “膨风”在闽南语中有“吹牛”之意.由于茶种制作工艺特殊,白毫又十分鲜明,与传统乌龙茶有显著区别,创制此茶的茶农并没有奢望这款茶叶能卖出好价,没想到其口感俘获了各大茶庄中爱茶人士,受到了追捧,成为了特殊的一代名茶.茶农回乡后不免大肆吹嘘一番,相貌一度“非主流”的东方美人因此有了“吹牛茶”的名号.另外,由于茶叶早年间在台北著名的茶叶、布料集散中心大稻埕出口,并需在“番庄馆” 注 再经过一道烘焙与拣茶的精制过程,因此也被称为“番庄乌龙”.
“膨风茶”也好,“番庄乌龙”也罢,现之所以改称“东方美人”,据说与同样爱茶如命的英国人有关.一种说法是茶叶在百年前被献给了维多利亚一世女王,另一种说法是在世界食品博览会上送给了伊丽莎白二世,当事人究竟是谁已不重要,总之女王惊讶于茶叶新鲜、甘美、带有成熟果实与蜂蜜香气的口感,又见到本来其貌不扬的茶叶在杯中舒展身形,宛如婀娜的美人舞蹈,因此送出了“东方美人”的雅号.
这两种说法虽均不可考证,但既有美人之名,人们对于围绕在她身上的浪漫想象总是宽容的.茶与美人在此物、此刻存,给我们的生活带来惊艳与享受.
美人养成
东方美人最为特殊的地方,在于其独特的熟果香和蜂蜜香气,而这香气的诞生于茶小绿叶蝉叮咬茶树植株后所产生的一系列奇妙化学反应.
茶小绿叶蝉（Jacobiasca formosana）个头极小,成虫只有3—4毫米长, 身体呈浅绿色, 在茶树叶片上极难发现.它可以寄生在茶树、桃、梨、苹果、豆类、谷物以及十字花科许多蔬菜之上,生命力极强,一年可以繁衍至 14 代.
茶是茶小绿叶蝉喜爱寄生的植物之一.它们将刺吸式口器插入植株刚刚长出的嫩芽上,吸取植物的汁液.一旦富含营养的汁液被大量吸取,发育状态的茶芽便会营养不良,发育变得迟缓,甚至枯萎.另外,茶小绿蝉的雌虫还会将卵蝉在芽的嫩梢组织内,使芽生长受阻.在茶小绿叶蝉的作用下, 茶树植株的受害页开始变黄、 枯萎, 叶脉发红,芽叶硬化, 伤口出现淡褐色的斑点, 茶芽生长迟缓甚至脱落.
看到这里,你可能会心生疑问——既然茶小绿叶蝉对茶芽的生长如此有害,是个十足的“害虫”,那又怎么反倒成了东方美人馥郁茶香的缔造者呢？
原来,在能量守恒、作用多呈相互的自然界,植物早已进化出自行对抗害虫的办法.通常而言,植物的防御办法包括分泌有毒物质杀灭害虫,抑或分泌相关物质吸引害虫的天敌前来救急.对于茶树来说,当其被作为害虫的茶小绿叶蝉叮咬后,防御机制便开始分泌吸引茶小绿叶蝉天敌的物质.茶树就此释放出一系列以茉莉酸为基础的芳香物质.此后,再经东方美人独有的重凋萎、重发酵的工艺技术,就形成了东方美人独树一帜的果味及蜂蜜气息.
原理看似简单,但真正品质上乘的东方美人茶却来之不易.不同茶种产生的香味物质不尽相同,种类与含量均不完全可控,上文中提到的“青心大冇”是分泌相关物质中实践结果最好的一个茶种.另外,茶树必须在茶小绿叶蝉的叮咬下才会产生一系列的反应,但茶小绿叶蝉也需要在特殊的季节、温度、海拔下繁殖,每年的气温变动都足以引起茶小绿叶蝉种群的极大变动,这同样是茶农面临的不可控因素之一.另外,茶园如果要吸引茶小绿叶蝉,就不能喷洒任何农药,但随之而来的其他虫害与茶树因而分泌的其他物质,也有可能影响茶叶的质量和口感.
总体而言,品质上佳的东方美人茶一定不菲,珍品常常有市无价.但还有一些不同的茶种,在适当的栽培条件下,也能够产生近似东方美人茶的果蜜气味,往往作为东方美人的替代品存在.
美人品鉴
对于喝茶这件融入日常生活、却又裹着悠久历史外衣的事而言,一部分的韵味在于茶叶本身,另一部分则在于各种工序与器皿所带来的仪式感.事实上,在必要工具准备得当的情况下,并非焚香抚琴才配得上品茶.准备自己喜爱的茶叶与茶具,悠悠然地泡上一杯,同样可在都市生活中开凿一方属于自己的私密天地.
冲泡乌龙茶的茶具有较多选择,以耐高温、不失温、不吸收香气为主要需求,白瓷盖碗与紫砂壶都可以作为茶具使用.其中,白瓷盖碗相对适合冲泡,能够尽量多地保存乌龙茶的茶香与蜜意,保证汤水的质量,适合品饮.
冲泡乌龙茶,需选用一百摄氏度的沸水.只有沸水才能最大限度地激发乌龙茶的滋味.乌龙茶中,以武夷岩茶为代表,制茶过程往往经历过高温炭焙,唯有沸水才能释放茶中的全部物质.
乌龙茶的投茶量相对比较大,不同地区虽然有所不同,但通常只有更多,没有减量的习惯.容量 120 毫升的盖碗,投茶可能要达到 8 克甚至更多.
冲泡乌龙茶时,茶叶不能长久地浸泡在水中,否则不仅茶叶会变得不耐泡,茶汤还会失去香气,留于苦涩.冲泡时序要讲求循序渐进,前几泡出水快,后几泡逐渐减慢,根据茶汤的浓度与香气做出适当的调整.
对于东方美人茶一类的清香型乌龙茶而言,还有一种比较适合的方式是冷泡.冷泡茶叶有利于减少茶的苦涩,将浓茶淡化的同时,还可着重呈现香气与口感.冷泡茶可以在室温下选用冰水,茶水比在 1:65 左右,冷泡两小时即可.
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