黄蓉做的那些菜，宋朝人能吃到吗？,本文是宋朝人能吃到吗方面有关自考毕业论文范文和黄蓉和宋朝人方面论文写作参考范文.
宋朝人能吃到吗论文参考文献：
叫花鸡
叫花鸡是江苏常熟地区的传统名菜,是把加工好的鸡用泥土与荷叶包好,随后架火烧泥巴,泥巴烧热了鸡也就熟了.
书中描写洪七公见了叫花鸡之后,“大喜,夹手夺过,风卷残云般吃得干干净净,一面吃,一面不住赞美：妙极,妙极,连我叫花祖宗,也整不出这般了不起的叫花鸡.”
传说明太祖打江山的时候,有回吃了败仗,跑了三天三夜.敌人在后面穷追不舍,他没法子吃一口热饭,人困马乏、饥肠辘辘之际,看到前面地上有一堆火,火中间架着一团泥巴,旁边还蹲着一个叫花子.太祖朱元璋觉得奇怪,就凑近询问,结果叫花子一见朱元璋,纳头便拜：“我这烤鸡正是献给大王您的.”朱元璋拿起来一吃,真是肉质鲜嫩,余香满口.登基之后,朱元璋还专门给这叫花鸡起了个名字叫作“富贵鸡”.
叫花鸡的起源当然是传说,但这种泥巴烤鸡的技术却古已有之.
远在两千多年前的周代宫廷中有“八珍”之说,其中“八珍”中的“炮豚”便与叫花鸡的做法相似.根据《周礼》《礼记》的记载,取一只乳猪,去了内脏,填满枣子,再用草蒹包裹,草蒹上抹一层湿黏土,上火烧烤.黏土干了以后,剥开泥巴和草蒹,取出乳猪,涂上稻米糊糊,下锅油炸,之后再用火炖三天三夜即成“炮豚”,食用时用梅酱等调和.
可见,上古先秦时代,今天的许多食材还远远没有传入中国,但我们的老祖宗对饮食的制作已经相当精细独到,完全不是樊哙鸿门宴吃生猪肉那么简单.
到了一千多年后的大宋,烘烤的技术必然更为成熟,七公想吃到叫花鸡并非难事.
好逑汤
“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑.”黄蓉为七公做的另一道名菜便是这好逑汤了.
这道汤由莲叶、笋尖、樱桃组成,取莲叶之清,笋尖之鲜,樱桃之甜,而且樱桃核被剜了出来,另外镶嵌了斑鸠肉.红、白、绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的香气,可说是清淡中透出美味,色泽味道都属上品.
人类喝汤历史之悠久,可以追溯到远古时代.公元前8000年到公元前7000年之间,近东地区的古人类就已经开始“煮汤”.当时陶器还没有产生,人们只是简单在地上挖一个坑,铺上兽皮,放入水和要煮的食物,再在大坑的附近燃起柴火,把几块石头烧烫了投入坑中,待到水开、食物煮烂,人们就可以取汤而喝了.喝汤最初虽非中国首创,但华夏对制汤的研究却独具特色.
据历史学家考证,世界上最古老的一本食谱创作于公元前2700年的中国,这本食谱上已经记载有十几道汤菜,其中被称为“银海挂金月”的,正是沿用至今的“鸽蛋汤”.所谓“菜好烧,汤难吊”,正是说汤的制作技艺精湛,决不能一蹴而就.
有一种“双吊双绍汤”被皇宫御厨称为“金汤”,不仅是说此汤用料精贵,高昂,也暗含着此汤制作的成败甚至关系到厨师们的身家性命.至于黄蓉所制的“好逑汤”,看似用料繁复,但在吊汤史已经有近两千年的南宋大厨们眼里,也定能手到擒来.
蒸豆腐
“二十四桥明月夜,玉人何处教吹箫”,这道化用诗句的“雅菜”,其实是先把一只火腿剖开,挖了二十四个圆孔,将豆腐削成二十四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃之不食.这道蒸豆腐看似有些浪费,实际上却道出了我国豆腐饮食文化的精妙独到之处.
豆腐的起源毋庸赘言,本是西汉淮南王刘安炼丹之时偶然得之.刘安和八公用豆浆培育丹苗,用后就倾倒在山上,一部分豆浆贮存在坑洼处,因为泥层中含有石膏或盐碱,豆浆便凝结成柔软固体.人们取来煮食, 味道鲜美,因而名之为豆腐.
从西汉到南宋一千多年,而中国古代烹饪技术又以煮、蒸为主,大宋子民想吃个蒸豆腐自然不难.但真正出了名有豆腐情结的,却还是我们前文提到的明太祖.太祖当年落魄之时,曾有人给了他一碗珍珠翡翠白玉汤续命,其中的白玉指的就是馊了的豆腐.
朱元璋做了皇帝,依旧勤俭治国,每天早饭只吃一盘青菜一碟豆腐,并告诫子孙将这个传统延续下去.洪武爷的子孙的确听话,不仅遵循了传统,还对豆腐进行了花样翻新.
明朝万历年间,河南按察使王象晋去拜访周王,除了看到各种奇花异草、飞禽走兽之外,还惊讶地发现王爷饲养的老虎不吃肉,而是每天吃几斤豆腐.
炸蜈蚣
这道菜乍一听多少有些让人汗毛倒竖,说来也并非黄蓉制作（估计黄蓉也不会愿意拿毒虫下菜）,而是洪七公在《神雕侠侣》中亲手烹制.书中写道：“取雄鸡一只,杀死埋于世间第一阴华山处一日一夜.可得百来条七八寸长的大蜈蚣,红黑相间,花纹斑斓.一锅雪煮滚热,蜈蚣烫死了.临死之时,毒液毒尿尽数吐净.小刀斩去蜈蚣头尾,轻捏脱壳儿,肉雪白透明如大虾,洗涤干净,起油锅炸香,拌上调料即可.”
姑且不谈在华山埋一只雄鸡是不是能得到百来条大蜈蚣,也不论蜈蚣油炸到底是不是像大虾这么美味,我们单看看古人们是怎么炸东西吃的.
前文说过,华夏民族早期的烹饪以蒸煮为主,用于做菜的油都是脂（牛羊油）膏（猪油）这样从动物身上获取的荤油.早期没有榨油技术,直到汉朝张骞从西域带回了胡麻,中国人才开始使用麻油,但也多限于点灯照明.到了一百多年后的三国时期,出现了用麻油煎食物的记载.
植物油在中国真正被广泛使用始于唐朝的芝麻油,但真正用油炸食品是在北宋中期之后.
宋朝庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油,详述宋代各种植物油的提取,河东有油,陕西有杏仁、红蓝花子、蔓菁子油,山东食苍耳子油.另外还有旁昆子油、乌桕子油.婺州、频州沿海食鱼油.我们今天常用的豆油在宋朝似乎还并不流行,而花生油更要等到清朝后才有炼制的记录.
上面列举的几道菜只是对金庸笔下美食的管中窥豹.单说靖蓉初见时两人吃饭,就有花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子等诸多名菜,倘若细细说来都能写成一个个故事.
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