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常听老人说,汤要慢慢熬,熬得越浓,营养越高,其实喝汤有很多讲究.
汤不是越鲜、越浓,营养越高有研究发现,汤熬的时间越长,味道越鲜美,其中的核苷酸含量也越高.引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的产物,也就是说,汤熬的时间越长,诱发痛风的危险也越高.还有的人判断汤够不够营养,要看汤浓不浓,其实浓汤中嘌呤和脂肪的含量都非常高,而营养物质在长时间的加热中已经大量挥发.
汤的营养和煲汤时间没关系大部分汤只要煲一会就已经有鲜味了.临床上,建议一些尿酸水平较高的痛风患者,在炒菜前,先把肉过水,使嘌呤溶在水里,捞起弃汤再炒.只要水一滚,把汤料一放进去,味道就开始出来了,嘌呤也在加热的过程中不断释出.事实上,一般家庭的汤量,只需要煲40分钟左右.如果汤量少、材料少,那么半个小时左右即可,只要食材都熟了也就差不多了.
只喝汤不吃汤料是不对的很多人认为煲汤时最有营养的东西都在汤里,煲汤的材料营养成分都已溶入汤内,材料都已成食物渣,可弃之,其实这是错误的.煲太久的汤,把材料都煲得过火了,不得不弃掉,这样的汤嘌呤和脂肪含量都很高.有水平的厨师煲出来的汤,肉还是嫩的、滑的,而且煲汤的肉也含有丰富蛋白质,应该吃一些.最正确的喝汤方法是：大半碗汤加上少量材料一起吃.
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