南极磷虾蛋白质检测和加工,本文是蛋白质相关论文写作技巧范文与磷虾和蛋白质和南极相关本科论文范文.
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摘 要：南极磷虾个体小,产量大,加之味道鲜美,受到人们广泛重视.通过对磷虾中蛋白质含量的测定研究,能够了解其蛋白质含量,便于产品开发和利用.由于磷虾的资源量庞大,单一的原料食用不能提高其利用价值,通过加工手段,增加花色品种,有助于满足市场和消费者的需求.
关键词：南极磷虾 蛋白质检测 磷虾加工
南极磷虾是一种生活在南极的微小海洋甲壳类浮游动物,体长一般3~5cm,且蕴藏量极其丰富,被誉为“世界未来的食品库”.由于南极磷虾生活在距离人类居住范围较远的地方,没有受到人为污染,加之其本身具有良好的消化系统,所以是非常好的绿色食品.磷虾的虾皮很薄且肉质细嫩鲜美,可以作为其他虾肉的替代品.磷虾除了可食用外,还具备药用价值,对胃溃疡和动脉硬化具有良好的治疗效果.正是因为这些优势,人类越来越关注对磷虾的使用.
1 磷虾中蛋白质的测定：
半微量凯氏定氮法（GB 5009.5-2010）
1.1 样品消化
准确称取磷虾2.0g于500mL凯氏烧瓶中,加试剂硫酸铜0.2g、硫酸钾6g和浓硫酸20mL,摇匀后于瓶口放一小漏斗,将瓶以45°斜支于有孔的石棉网上,小火加热,待内容物全部炭化,泡沫完全停止后大火加热,并保持瓶内液体微沸,至液体呈蓝绿色澄清透明后,继续加热半小时.将瓶取下冷却至常温,移入100mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀备用；同时做空白试验.
1.2 样品蒸馏
1.2.1 连好装置,准确吸取2%硼酸10mL放入吸收杯中,加入混合指示剂2滴,置于冷凝管下,使冷凝管口浸没于吸收液中.
1.2.2 样品液过滤,吸取10mL滤液注入凯氏反应器中,用少量水冲洗反应器瓶口,加入10mL氢氧化钠溶液,加塞.
1.2.3 加热蒸馏,使冷凝管出来的液体不再呈碱性（用PH试纸检查）,加热过程结束.
1.2.4 用标准的酸滴定吸收液,至浅红色半分钟不褪色即达到终点,记下标准酸的消耗量,同时做空白试验.
1.3 实验数据记录
1.4 计算公式
蛋白质含量
式中：X-样品中蛋白质含量（%）；C-标准酸的浓度（mol/L）；V1-样品溶液消耗标准酸的体积（mL）；V2-空白液消耗标准酸的体积（mL）；M-样品质量（g）.
1.5 磷虾与其他食品中蛋白质含量比较
从表3中可以看出,南极磷虾蛋白质含量较高,不逊色于常见的高蛋白食品,值得很好地开发利用.
2 磷虾加工
磷虾的加工早在20世纪80年代就曾被研究,但由于个体较小,去壳困难,所以开发产品的种类较少.近年来,由于渔业资源的枯竭,针对南极丰富的磷虾资源的研究日益增多,对磷虾产品开发的产品逐渐增多,投放市场后也受到消费者欢迎.
磷虾产品种类丰富,如干制品：磷虾干、磷虾松；冷冻制品：冷冻磷虾及其虾肉；盐酿制品：磷虾酱、磷虾膏；糜制品：磷虾虾丸、磷虾香肠、磷虾饺子；精制品：磷虾油、磷虾粉、磷虾蛋白肽等.
磷虾干：在无菌条件下,经冷冻真空干燥加工而成,目前作为高档观赏鱼的饵料被使用.
磷虾虾油：利用无菌超低温技术,萃取出活性物质,含有虾红素、磷脂等,可得到较好的利用.
2.1 冷冻磷虾饺子的加工
冷冻磷虾→解冻→清洗→摘除虾须（或采肉）→加入肉类配料→调味→浸渍→加入蔬菜→搅拌→成型→速冻→包装→成品,具体加工操作如下.
2.1.1 原料处理：冷冻磷虾采取自然解冻,清洗干净,摘除虾须.如果希望口感较好,需将磷虾去头、去皮（或采肉机采肉）,得到虾肉.
2.1.2 加入配料：将瘦猪肉切成0.4cm左右的肉丁,加入处理好的磷虾中,根据口味需要加食盐、姜末、料酒、酱油、固体调味料.
2.1.3 浸渍：加入调味料后不断搅拌,放置10min.
2.1.4 加入蔬菜：蔬菜清洗干净,沥水,切成大约0.4cm左右的段,加入磷虾中搅拌均匀.
2.1.5成型：将和好的面制成面皮,面皮中放入肉馅,捏紧（人工或机器成型）.
2.1.6速冻：在-25℃冷库中冷冻12h.
2.1.7包装：从冷库中取出包装,每袋500g,装箱,每箱5kg.
2.2 磷虾虾丸加工
原料解冻→清洗→斩拌→调味→成型→速冻→包装→成品,加工操作如下.
2.2.1 原料解冻、清洗：原料自然解冻、清洗干净,用采肉机取肉,过滤,得虾肉.
2.2.2 斩拌、调味：虾肉放入斩拌机中,加入小黄花鱼等白色鱼肉量为1/2、淀粉、水、辅料斩拌均匀,同时加入食盐、调味料等混合均匀.
2.2.3 成型：手工成型或成型机成型,可根据需要制作成各种形状和大小的产品.
2.2.4 速冻：放入冷库,在-25℃条件下冻结10h.
2.2.5 计量包装：按要求进行计量装袋（250g、500g等）、装箱.
3 考虑问题
人类在享用磷虾资源的同时,须防止过度的捕捞而破坏南极的生态平衡,加工时也应尽量保持磷虾原有的品质.此外,还要重视开发儿童和老年食品,以满足市场需求.
参考文献：
[1] 《食物成分表》中国预防医学科学院 营养与食品卫生研究所编著.人民卫生出版社.2003年10月.
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[4] 《水产品加工技术》郝涤非主编.中国农业科学技术出版社.2008年5月.
[5] 《水产品加工工艺与配方》郑坚强主编.化学工业出版社.2008年9月.
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汇总：此文为关于经典蛋白质专业范文可作为磷虾和蛋白质和南极方面的大学硕士与本科毕业论文蛋白质论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献.
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