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维生素论文参考文献：
维生素是维持人体正常生命活动时所必需的一类有机化合物,它们虽然在体内含量极少,但在人体的代谢、生长发育等过程中却起着非常重要的作用.
全国营养调查结果显示,有4种营养素我们已经缺乏了30多年,而且还有逐年严重的趋势.这4种营养素之一就是维生素A.维生素A又叫视黄醇或抗干眼病维生素,是—种脂溶性维生素.维生素A分为维生素Ai、维生素A2两种,其中维生素Ai多存于哺孚L动物及咸水鱼的肝脏中,维生素A2常有弓毪毛水鱼的肝脏中.由于维生素A2的活性比较低,所以我们通常所说的维生素A是指维生素A1.
“感光材料”维生素A
为什么维生素A对眼睛至关重要？因为它是构成视觉细胞内感光物质的成分.如果把我们的眼睛比作一台照相机,视网膜就如同底片,它会将眼睛接受到的信息进行显像,经过神经传导,最后在大脑中形成视觉.维生素A就是底片中的感光材料.如果眼睛缺乏维生素A,就无法感光,也就不能产生视觉.
生活中我们都有这样的体验.当人从亮处进入暗处时,最初眼睛是看不清任何物体的,但过一会儿后,就能逐渐地在一定的照度下看清了,这一过程被称为暗适应.人体内维生素A的数量状况可以影响暗适应时间的长：短.体内维生素A不足时,会阵低眼睛的暗适应能力,延长暗适应时间.在黑暗中用眼会比白昼消耗更多的维生素A.因此,人体内维生素A严重不足时,会导致人们在夜晚视物不清甚至完全看不见,行动困难,引发‘掖-盲强望’.
1951年抗美援朝时期,很多志愿军战士因维生素A摄入不足而患上了夜盲症,严重影响了战斗力.当时,志愿军战士曾采用当地百姓提供的土法子治疗夜盲症.时任中国人民志愿军副司令员兼后方勤务司令部司令员的洪学智在《洪学智回忆录》中曾记录：“按朝鲜百姓提供的方法,把马尾松的针叶放在大锅里煮—个多小时,然后捞出针叶,沉淀之后饮用.松针水味道苦涩,但连喝六七天后,战士们的眼睛就能看见了.朝鲜漫山遍野都是马尾松,不愁没有松针汤喝.我让志愿军后勤卫生部电告全军,推广这种方法.”后来,卫生研究院营养学系（今中国疾病预防控制中心营养与食品安全所）受上级委托组成了志愿防疫检疫队伍奔赴前线.检疫队根据当地情况收集了76种野菜,并在很短时间内完成了野菜成分的分析工作.根据分析结果,防疫检疫队建议志愿军的伙食中多吃富含胡萝卜素的野菜,夜盲症问题便得到迅速解决.
胡萝卜素与维生素A
既然维生素A是脂溶性维生素,那野菜又怎么能治夜盲症呢？
就像我们的祖先懂得“肝开窍于目”一样,许多国家的历史典籍在记载夜盲症的治疗方法时,都提到了食用动物肝脏.现代科学家也用动物实验验证了这一点,并由此推论,食肉动物不会缺乏维生素A.英国科学家摩尔在牛、羊、马等食草动物的肝脏中发现了较为丰富的维生素A,他假设维生素A不仅仅存在于动物性食物中,也可能存在于植物性食物中.于是,摩尔继续进行研究,发现食用胡萝卜的大白鼠没有得干眼病,而且缺乏维生素A的大白鼠吃了胡萝卜后,它们的干眼病彳艮陕痊愈了.可遗匮的是,库弥没有从胡萝卜中发现任何维生素A的痕迹.
多年后,瑞士化学家卡勒揭开了胡萝卜的秘密.他从胡萝卜中提取了一种被称为“胡萝卜素”的化学物质.实验证明,胡萝卜素很容易被氧化为维生素A.卡勒还发现,在很多绿色植物和红的蔬菜、水果中都存在胡萝卜素或类胡萝卜素.它们通过人体内的酶,能够转化为维生素A.凭借这项发现,卡勒获得了诺贝尔化学奖.
从此,人们认识到植物中的胡萝卜素也是人类绋迨豸§A的重要骈勘敷≥一.
过置维生素A可致中毒
作为脂溶性维生素,维生素A并不像水溶性维生素那样,即便食用过量也不容易发生蓄积中毒的现象.如果一次补充过多或者长期较大剂量补充维生素A,体内积存超负荷便可引发中毒现象.201年,在北京经商的东北父子三人吃晚饭时用狗肝做菜,三人吃了一只狗的整个肝.第二天,父子三人开始出现头痛、脱皮症状,身上的皮肤甚至可以用手撕下来.经医牛检杏,确诊为维生素A中毒.
动物肝脏中含有大量的维生素A,一般100克猪肝中含维生素A约5000徼克,100克牛肝和羊肝中约含20 000微克.一般成年人每天仅需要800微克的维生素A,如果超过3 000微克就会有中毒的危险.不过您也不用紧张,因为一般正常膳食不会引发维生素A中毒.中毒的前提是“一次补充过多或者长期较大剂量补充维生素A”.这两个条件在日常生活中几乎很难做到.
看到这里读者不禁会问,植物性食物中的胡萝卜素不是能转化成维生素A吗,那么吃蔬菜水果会不会有问题呢？《中国居民膳食指南》指出,蔬菜的每日摄入量为300~500克,水果为200~350克.按照胡萝卜素和维生素A的6:1转化率,完全不用担心.
根据中国营养学会建议,成人男性应该保证每日摄取800ILgRE,女性应保证每日摄取700 p.gRE.
RE（视黄醇当量）,表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质的总量,单位为微克(ug).
不过,您需要注意胡萝卜素血症.它是因为摄入富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜、橘子等）过多,以致大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A而引起的.血液中胡萝卜素的水平如果快速增高,致使素沉着在皮肤和皮下组织内,会令．人变成“小黄人”.但这种情况—般没有生命危险,也不需要特殊治疗．在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后,胡萝卜素血症在2~6周内就可逐渐消退.
虽然现在物质生活丰富,餐桌上的食物琳琅满目,一般隋况下,人们不会发生夜盲症.但在网络时代,人们频繁使用电脑、手机等数码产品,需要我们的眼睛高强度工作.因此,很多人都会出现眼睛干涩甚至视力下降等问题.此外,不少人挑食、节食,维生素A的摄入不足,眼睛缺乏营养的大有人在.建议您及时从食物中补充维生素A.维生素A在动物性食物,如动物内脏、蛋类、乳类中含量丰富.胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,如西蓝花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等,水果中以芒果、橘子、枇杷等含量较为丰富.
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如何做好眼睛的守护神
眼球是身体汇聚最多神经线的部位,快速的神经反应使它得到了必要的保护 但这种自我保护还不够,眼球还需主人对它进行细心呵护 眼睛是极度敏感的器官,受到微乎其微的刺激,就会双眼泛红流眼泪 眼睛之所以敏感,是.
维生素A和肺痛的关系
摘要肺癌是严重危害人类健康的最常见的恶性肿瘤之一,维生素A 可通过调控视黄酸信号途径调节细胞的生长代谢,抑制癌细胞增殖,促进癌细胞向正常组织分化,其抗氧化应激作用亦备受关注 但目前维生素A 与肺癌关系.
猪维生素A缺乏症的临床病状、鉴别诊断和治疗措施
摘要猪维生素A缺乏症是养猪过程中比较常见的一种慢性营养代谢疾病,任何品种的猪都能够发生该病,其中仔猪具有较高的发病率,临床上主要特征是器官黏膜上皮发生损伤、变性,视觉出现障碍,生长发育缓慢……,会严重.
维生素A不可缺，超量补充或致病
连小学生都知道,维生素是人体必需的营养物质,缺乏会患许多病,小孩子长不高,脑子笨；成年人缺乏维生素会疾病缠身,早老早衰；老年人缺乏维生素病更多,不能长寿,早亡 所以许多人认为,补充维生素越多越好,其实.