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年夜饭论文参考文献：
除夕年夜饭是过年的重头戏之一.此前,经权威机构调查显示,上海仍有70%的家庭选择在家吃年夜饭,可见这个传统并没有因为城市人快节奏的生活而改变,人们还是更喜欢在家里与家人围坐在一起吃一顿团圆饭.
除夕晚上这顿饭,每个家庭都非常重视,因为就餐人口较平常更多,因此也给主妇们带来不小的压力,除了饭菜要可口,前后的准备工作、烹饪技巧及现场发挥、烹饪工具等等,都直接影响年夜饭的品质.
不过,要做年夜饭时,首先要了解一个问题.就是有一项调查显示,25.05%的中国家庭,年夜饭中的“红肉”太多；25.05%的家庭蔬菜太少,有的甚至整桌仅一两盘青菜；还有12.63%的家庭,年夜饭餐桌上没有粗纤维食物……
此外,口味较重、没有主食、油炸菜较多、海鲜蛋白质多、没有豆制品等问题也比较突出.可见,国人的年夜饭餐桌并不健康,最突出的问题是“营养收支失衡”和“营养比例失衡”.所以,吃了一顿健康的年夜饭是特别重要的.
那么,主妇们,为年夜饭大干一场,你准备好了吗？
年夜饭均衡搭配更健康
红肉不可或缺,但要少吃.香肠、猪羊牛肉等“红肉”是我们人体所需的营养来源,不可或缺,但每天不宜超过100克.因为“红肉”的肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,长期过量摄入会增加心血管疾病和结肠癌、乳腺癌等患病风险.
蔬菜必不可少.蔬菜除了提供维生素等有益物质外还可以调剂胃口,所以,年夜饭的餐桌上一定不能没有蔬菜.
主食不能忽略.年夜饭的主食多以精细食物为主,但是细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B.粗粮含有过多的食物纤维,但过量食用会影响人体对蛋白质的吸收.所以粗细搭配,细粮与粗粮的比例控制在4∶6最健康.
酸碱搭配适宜.过年时,餐桌上免不了鸡、鸭、鱼、肉等,这些基本上是酸性食物.但健康人体的血液必须保持微碱性状态,如果进食过多酸性食物,血液会呈酸性,导致身体抵抗力下降,可能引发各种感染性疾病.因此,搭配年夜饭菜式时, 酸碱平衡要考虑, 可以适当多配些碱性食物,如海带、青菜、莴笋、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等.
避免过油,烹饪多用蒸、煲、炒
年夜饭和春节期间饭菜,因油水太大困扰了很多“主妇煮夫”.如何避免饭菜过油呢？
蒸：蒸菜最健康 食用蘸酱汁
推荐菜式：清蒸海鳗、清蒸牛蛙
比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求.当然,蒸出来的食物,最好再蘸一点橄榄油和酱汁.
煲：肉汤营养 汤里摄入
推荐菜式：海带排骨汤、鲫鱼汤
年夜饭桌, 不少人都喜欢用大盘肉菜来招待亲友,以表重视.但在营养专家眼里,这样款待却并不“热情”.专家建议,食用肉类时,最好多喝肉汤,因为肉汤中含有丰富的水解蛋白质,脂肪含量也比较低,比单纯吃肉更健康,营养也不会流失太多.
炒：少用油 用好油 温锅冷油推荐菜式：芦笋炒百合、蚝油牛肉
怎样炒菜最健康？应谨记“少用油、用好油、温锅冷油”的十字诀.
少用油.世界卫生组织推荐量是每人每日不超过25克油脂的摄入量.
用好油.建议大家尽量用橄榄油等高品质油代替猪油.有着“液体黄金”美誉的橄榄油.主要是用纯物理方法压榨而成,酸度极低,其单不饱和脂肪酸及欧米伽3脂肪酸的含量最高,因此是各种食用油中最有益健康的品种.
温锅冷油.以往我们炒菜时习惯等到油锅冒烟、油温达200多度才放菜下锅,这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险,而且还会破坏营养素,影响营养的摄入.因此,炒菜时应先把菜烫熟,然后把炒菜锅烧至温热,倒入油的同时也把食材下锅一起翻炒,炒均匀后装碟.
这里要提醒大家的是,春节是我国饭食最丰富的时候,大家一定要谨记将美食与健康并重.
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