法式经典拿破仑DIY,该文是法式经典拿破仑有关开题报告范文和拿破仑和法式和经典方面毕业论文怎么写.
法式经典拿破仑论文参考文献：
策划/ 本刊编辑部 执行/ 黄琳 摄影/ 王汀 特别鸣谢/ 治愈系甜品
Mille-feuille ｜拿破仑（千层酥）
素有“甜品皇帝”之称的拿破仑最早出现在1749 年出版的一本法国菜谱中,法语名为Mille-feuille,意为千片之叶,因此又被称为千层酥.真正地道的法式拿破仑由三层酥脆的咖色千层皮(Pate feuilletée) 夹上两层原味或香草味的蛋奶油（custard）制成,口感松脆嫩滑.
每道甜品背后都有一个口口相传的故事,千层酥也是.有人说它的原型是意大利那不勒斯的一种杏仁蛋糕,那不勒斯的法语发音Napolitain,跟法国君主拿破仑的名字Napoléon 很相近,后来就被误传为Napoléon,一直沿用至今.如今,法国人更常称作Mille-feuille,餐厅和蛋糕店菜单上写的也都是Millefeuille,只有传统杏仁口味的千层酥才叫Napoléon.如果你正打算去这个甜蜜国度来一场甜品饕餮之旅,不妨记住这两个法语单词.
酥皮｜拿破仑的灵魂所在
千层酥由多层酥皮夹以奶油组合而成,一份地道的拿破仑一定是酥皮松脆、层次分明,奶油香滑、甜而不腻.其材料虽然简单,但是做法相当考验制作者的手艺,既要在酥皮里夹上幼滑的吉士奶油,又要保持其香脆的口感,可不是件容易的事.
酥皮是千层酥的灵魂所在.总的来说,千层酥酥皮有3 种做法：快速折叠、经典折叠、反叠,制作难度依次递增.反叠和经典折叠制作的酥皮松脆爽口,而快速折叠的酥皮具有极强的“时效性”, 堪比与时间赛跑.由于缺少反复折叠,内里包裹的黄油分布并不均匀,刚出炉的酥皮和前两者并没有太大区别, 但时间一久,黄油就会和面团逐渐融合, 最后变成一块恼人的“铁皮”,让人无从下手.
酥皮的制作方法可谓是法国的国宝级技艺, 以至于后来演变为法式甜品文化的一部分.1893 年,著名的马克西姆餐厅成立之初,就以制作拿破仑蛋糕为传统,到如今已有123 年的历史.每一块拿破仑蛋糕里都蓬松排列着4096 层酥皮,它不仅是甜品界津津乐道的传奇,也是每个吃货念兹在兹的向往.
品尝｜拿破仑口味的演变
拿破仑最开始只有原味,后来陆续才有咖啡、巧克力、坚果、水果等不同口味.加入草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力、意大利芝士的全新拿破仑蛋糕如今已俘获了全世界嗜甜吃货们的心.
黑森林拿破仑：
用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成,入口松化且朱古力味浓郁.
杂果拿破仑：
酥皮铺满草莓、芒果、蓝莓及红桑子,入口酸酸甜甜,吃罢不会腻口.
意大利芝士拿破仑：
意大利芝士取代了淡奶油,面层铺上了蛋白糖,吃起来不但有意大利芝士的甘香,而且还有蛋白糖的清香.
秘诀｜如何优雅品尝拿破仑
拿破仑太过酥脆, 没掌握诀窍的话,吃相可能会很“狼狈”,经常一叉下去就滋一盘子,掉的比吃的还多,所以被很多女生列为“首次约会绝对不能点的甜点”.其实拿破仑最技巧的吃法是将它轻轻*, 从侧面切开, 将酥皮与蛋奶油一同送入口中.现在很多餐厅为了食用方便,对拿破仑的分量和外形进行了改造,让人们在餐桌上能优雅享用.
DIY ｜拿破仑的制作过程
食材原料
低筋面粉 200 克；中筋面粉250 克；水120 克；黄油135 克；
盐5 克；糖霜5 克；牛奶；鸡蛋；新鲜水果
酥皮制作步骤
千层酥皮的制作要点就是,面团裹上黄油,均匀擀平后,像折被子一样折叠,然后重复擀平、折叠,再擀平、再折叠的动作.折叠的次数越多,最后出来的酥皮层次就越丰富.
1 将面粉、水、盐混合揉至面团.裹上保鲜膜,冷藏松弛1 小时以上.
2 取出面团后擀压均匀,放上大块干黄油,用包信封的方式将干黄油严实裹起.再轻轻擀开,擀成长方形,然后折叠面皮.
3. 重复擀压、折叠步骤共5 次.每折一次中间都要放冰箱冷藏一小时.
4. 最后,将面皮擀成4 毫米厚的长方形,用刀等分切割.接着用叉子或滚针扎上小孔,入冰箱冷藏半小时.
5. 把面皮放入预热200 度的烤箱,烤20 分钟至面皮膨胀,然后转到180 度,烘烤约20 ～ 25 分钟,完成酥皮制作.
注意事项
低温控制对于酥皮的制作过程极为重要,因为一旦黄油软了或者溶了就没有办法顺利把面团擀薄.所以在操作时,每折叠一次就要把面团放到冰箱或者放到一个更低温的环境里让它降温,在保持黄油不溶化的状态下进行每一步操作.
奶油制作过程
1. 将牛奶、蛋清倒入干燥、冷冻过的容器中,加入适量细砂糖,轻轻搅拌均匀
2. 用打蛋器高速打发,淡奶油体积增大时,再加一勺糖
3. 继续打发,直至奶油变得粘稠,出现纹路,不再流动,奶油能停留在打蛋器上不掉落,即打发成功.
装饰
1. 将奶油均匀夹入三层酥皮中间,适当按压
2. 放上草莓,车厘子等应季新鲜水果,表层撒上糖霜完成最后装饰
治愈系甜品
地标：静安区长乐路1238 号
坐落于寸土寸金的静安,治愈系甜品开在充满故事与情调的长乐路,走进去,店面不大,布置却温馨可爱.低头匆匆而过的行人也许并不觉得它有特别之处,殊不知这里正是魔都深藏不露的十大甜品店之一,店里的招牌便是草莓和车厘子拿破仑.不过要注意的是,为保证新鲜口感,小店每天只限量供应20 来份拿破仑,所以想吃还得赶早,或是跟老板提前预约.
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技术：一批经典的问世
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