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邓聪表示,民间{中爱长时间熬制老火靓汤,认为煲的时间越长,越能达到进补的效果,提倡煲老火汤要“煲三炖四”,即煲汤3个小时,炖汤要4个小时,其实这不太科学.因煲炖的时间过长,汤中嘌呤、脂肪含量非常高,易引发高血压、痛风等疾病.若汤中加入绿色蔬菜,煮得太久还会使蔬菜中营养成分流失,而汤中钾和草酸盐含量增高,长喝会增加肾结石的风险.
一般而言,建议肉类汤煲1个小时左右,最长不超过2个小时；以鱼类为食材的汤,时间控制在1小时之内.每周喝汤不应超过3次,注意合理搭配,多吃蔬果.
邓聪介绍,对于体重超标的人群,建议在饭前喝汤“垫垫底”.肥胖人群不适合饭后喝汤,胃长期被填得太充实,可能越撑越大,胃口越来越好.瘦人则相反,想适当增加体重可在饭后喝汤,但要注意把握度.
另外,平时有消化不良,易胃胀、胃液分泌不足的人群,不宜饭前喝汤,以免胃酸被冲淡不利于消化吸收；当饭菜已经吃得很饱时,也不宜饭后喝汤,以免加重胃肠负担,出现胃胀、胃痛、反酸、暖气等症状,应以七八分饱为度.
“三高”人群,尤其是肾病人群,都不宜常喝汤.高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤,特别是用海鲜、肉类、蘑菇、动物内脏等食材煲的老火汤.肥胖人群要少喝脂肪含量高的,宜喝清淡的蔬菜滚汤.高血压人群少喝浓味汤,喝汤要清淡,控制盐的摄入.小孩要注意少喝用补益类药材（人参、鹿茸等）或性腺（鞭类、雪蛤）等合激素的食材煲的老火汤.
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1．要选择适合自身体质的汤料,比如火气旺盛,可选如绿豆、莲子等清火食材.
2．肉类最好先氽一下,撇去上层泡沫,因泡沫主要源自肉中残留的血水,这样可以保证煲出的汤味色正.
3．不要过早放盐,盐会使肉里的水分跑走,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味,宜最后放盐.
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