煲汤秘诀大公开,该文是公开论文怎么写跟煲汤和秘诀和大公开相关电大毕业论文范文.
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1.选料是关键
选料是熬好汤的关键.要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等.这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源.
2.食材要新鲜
这里的新鲜并非指鱼类、禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3——5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好.
3.搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”.比如海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合.为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多.
4.配水要合理
水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响.用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热.熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里.此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响.
5.炊具要选对
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳.瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点.熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂.
6.火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸,小火慢煨.这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美.只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香.
7.调味有技巧
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足.汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味.
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冬吃萝卜宜煲汤
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”是民间俗语,它蕴含了养生智慧,也广受大众认可和推崇 萝卜是冬令应季蔬菜,素有“小人参”之美誉 中医认为,萝卜生者性偏凉.
天冷喝煲汤
香菇白菜汤制法白菜200克,水发香菇100克,姜末、葱末各5克,精盐、味精、鲜汤各适量,食油20克 白菜分片洗净,沥去水分,横切成细丝；香菇去蒂,洗净切丝 锅内放入食油烧热,下入姜末和葱末炸香,投入白.
煲汤时间越久越好？
传统的养生之道里,很多人认为“煲汤时间越久,汤中溶解的营养物质就越多”,要大火烧开再改小火慢炖 然而,事实真的是这样的吗到底煲多久才能最大限度地获得汤中的营养呢汤中的营养主要是.
大病初愈，煲山药芡实
病后、术后人群身体羸弱,虚不受补,不适合盲目进食肥甘厚腻 在此,推荐一款平补身体的佳肴“山药芡实汤”,特别适合大病初愈者、老年人或平素体虚之人,大众平时亦可保健食用 具体为取猪.