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骨头汤的大补真相论文参考文献：
色香味美骨头汤,
里面并非多营养.
连汤带肉一起吃.
饮食均衡才健康.
长期以来,人们都认为骨头汤是滋补身体的最佳食品——“能大补一有营养”,可以达到“补钙”“长身体”的奇效.事实真的如此吗？我们一起来看看.
◎喝骨头汤可以补钙吗?
有研究证明,用蒸馏水熬制骨头汤,汤里钙含量—般是2毫克/100毫升.事实上,这点钙含量甚至还不如很多地区的自来水含钙量高.骨头虽然含钙丰富,但并不是人体可以吸收的游离钙.即使进行长时间炖煮,骨头里的钙也很难溶进汤里.一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙.按成人每日需要800毫克钙计算,需要喝300~400碗骨头汤才可以满足人体需要.而100克牛奶中就含有104毫克钙,每100克奶酪中含有799毫克钙,这些食物都比骨头汤的补钙效果好.有人认为在炖煮骨头汤tfj[J醋能帮助钙溶出.然而,实验证明：在1斤猪排骨里,加入100毫升醋,炖3个小时以上,才能稍微增加一点汤中的钙含量.但是,这么酸的汤,又有谁能喝得下去呢？
◎骨头汤里的蛋白质含量是不是很高呢？
有些人认为,骨头汤的奶白色是富含蛋白质的缘故.其实,骨头汤的奶白色是高温下脂肪乳化的结果.骨头汤和骨头上的肉相比,蛋白质含量低乡了,也就是说无论怎么炖煮,“精华”还在肉里,而汤中的蛋白质含量并不高.同样,以猪骨、牛骨、羊骨或鱼、鸡、鸭等炖汤,也是这个道理.如果你一直是用只喝汤不吃肉的方式来补充蛋白质,那便是一场空！若想补充蛋白质,可选择脱脂奶、蛋类、豆制品等食物.
◎喝骨头汤是否有助于长高？
上面这句话只是人们的美好愿望而已.人的身高受先天遗传因素和后天生活状况如营养、生活作息、运动等综合影响.许多人认为骨头汤里含有大量骨髓,多喝骨头汤或骨髓,能够促进孩子骨骼生长,帮助长高.其实骨头汤里的骨髓只是大量的脂肪,并没有什么特别的营养.而且高脂饮食反而会影响身体的发育.因此,指望多喝骨头汤促进长高是不现实的.
◎这样喝汤更健康：
1．选择新鲜、脂肪较少的肉骨头熬汤.最好现买现做,避免污染.将肉骨头清洗干净,切块适中,宜用瓦罐煨炖.炖汤的火候要适当,时间不宜过久,最好不超过1小时.
2．既喝汤又吃肉.汤中的蛋白质含量仅有lu/o～20/0,和蛋白质含量为150/0～200/0的肉块相比,营养价值明显较低.
3．汤中少放盐和油.应严格控制盐的用量,尽量撇去表面油脂,这对控制高血压、脂肪肝、心脑血管疾病等至关重要.
4．别喝太烫的汤.汤的入口温度不要超过60 aC.饮食温度太高会增加患食管癌的风险.
5．有些人不宜喝汤.骨头汤中含肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质较多,高尿酸血症、痛风病人、糖尿病患者尽量少喝或不喝为宜.
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骨头汤到底补了多少钙？
文 烟台毓璜顶医院临床营养科医师冯艳如果您的家人、亲友出现崴脚、腰酸背疼……症状,或者有人骨折住院了,很多人的第一反应都是“热切”地备好骨头汤,风尘仆仆地送到医院,只为家人能.
气血双补就是这碗汤
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