卫嘴子说津菜：八珍豆腐,该文是卫嘴子说津菜有关论文写作技巧范文跟八珍豆腐和卫嘴子和卫嘴子说津菜有关硕士论文开题报告范文.
卫嘴子说津菜论文参考文献：
烩菜,是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.其主料一般加工成片、丁、条、块、丝,用葱、姜炝锅,或直接以汤烩制,调味后再用水淀粉勾芡.有的主料要经过其他烹调方法处理后再改刀成型.凡用熟料改刀成形的主料都不上浆,以汤直接烩制.由于烩菜汤汁较多,必须勾芡.芡汁要浓淡适度,且不可出现疙瘩和粉块.烩菜主料不可久煮,汤开即可勾芡,以保证口感鲜嫩.
烩菜烹饪要求掌握综合性技法,它有四个重要特点：
1.使用多种原料,混在—起烩制.
2．大多数食材都要预制成熟料、半熟料,仅有少数用生料.
3．烩菜一般只用中小火力,加热时间一般是几分钟至十几分钟.
4．出锅前,大都要勾稀薄芡.
5．烩制时都是先制汤后烩料.
天津菜中有一道精品烩菜名气很大,天津人几乎无人不爱,它就是八珍豆腐.
根据《中国烹饪·天津卷》记载,八珍豆腐中除了豆腐外,—般会使用蹄筋、海参、干贝、虾仁、鸡丁、鱿鱼卷、玉兰片、香菇等八种珍贵食材.不过这“八珍”并不是固定不变的,可以就地取材、因时制宜.
下面绐呔疡乏介绍-吓¨U毵云腐的做、法：
原料：盒豆腐、水发海参、水发牛蹄筋、水发干贝、鱿鱼、虾仁、鸡胸、玉兰片、香菇.
配料：葱、姜、蒜.
调料：酱油、料酒、盐、糖、鸡蛩、鸡汤、水淀粉.
做法：
1．水发海参和水发牛蹄筋切块,鱿鱼打十字花刀切成块,玉兰片切成片,香菇切块,分别焯水至熟.
2．鸡胸切丁,用蛋液和淀粉上浆,热锅放油将鸡胸煸炒至熟.
3．虾仁挑去虾线,料酒腌后用油煸炒至熟.
4．盒豆腐切块,挂上千淀粉.锅中放油烧至七成热（约1800C）,放入豆腐块炸制表面金黄.
5．葱、姜、蒜切末备用.
6．热锅,放入油,放葱、姜、蒜末炝锅,烹入料酒、酱油、盐、糖、鸡汤,放入八珍主料.鸡汤刚刚没过主料就好.
7．烩制十分钟左右勾水淀粉芡,放入炸好 的豆腐,即可装盘.
成功秘诀：
1．豆腐要选用盒豆腐.盒豆腐虽然比较嫩,但只要炸至表皮金黄定型之后不容易散开.将盒豆腐切成大块,放入盆中,缓缓加入开水,一勺盐,几滴白醋浸泡,可以使豆腐更硬,随后取出控干水分,挂上一层干淀粉炸制不仅可以保护豆腐不散,淀粉还可以吸收豆腐的水分,使豆腐更嫩.
2．玉兰片为水发的干制笋.如果在冬春二季,可以选择新鲜的冬笋或者春笋来制作,味道会更加鲜美.
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